侍酒服務(wù)與管理

單元1|侍酒服務(wù) 與管理崗位概述 001
1.1 侍酒服務(wù)與管理崗位設(shè)置002
1.2侍酒師的職業(yè)素養(yǎng)007
1.3侍酒師的職業(yè)發(fā)展和薪酬構(gòu)成010
技能考核012
思考與實(shí)踐012
單元2 |侍酒服務(wù)的工具及其維護(hù)013
2.1酒杯014
2.2開瓶器022
2.3醒酒器、分酒器和酒壺024
2.4侍酒服務(wù)相關(guān)的其他工具和設(shè)備028
技能考核035
思考與實(shí)踐036
單元3 |葡萄酒與 烈酒的侍酒服務(wù)037
3.1 餐廳服務(wù)技能038
3.2侍酒服務(wù) 前的準(zhǔn)備工作042
3.3葡萄酒的侍酒服務(wù)050
3.4中國白酒的侍酒服務(wù)064
3.5中國黃酒的侍酒服務(wù)071
3.6其他酒水的侍 酒服務(wù)074
3.7突發(fā)狀況的處理080
技能考核 084
思考與實(shí)踐086
單元4|佐餐酒水 的餐酒搭配 087
4.1餐 酒搭配概述088
4.2餐酒搭配的基本原理090
4.3中式餐廳的餐酒搭配093
4.4他國料理的餐酒搭配
4.5菜式主題餐廳的餐酒搭配
4.6“不時(shí)不食” ，不同季節(jié)的餐酒搭配114
思考與實(shí)踐 116
單元5|餐廳酒單 設(shè)計(jì)和酒水定價(jià)119
5.1 酒單的設(shè)計(jì)與制作 120
5.2酒單的內(nèi)容 122
5.3餐廳酒 品的定價(jià)方法 125
5.4酒單的更新管理 127
技能考核 128
思考與實(shí)踐128
單元6|餐廳酒水銷售129
6.1影響客人酒水選擇的因素130
6.2打造餐廳環(huán)境的 “五覺好感”體系 133
6.3餐廳酒水銷售的流程 145
6.4餐廳酒水銷售話術(shù) 148
技能考核 155
思考與實(shí)踐 156
單元7 |餐廳酒水的選品和采購157
7.1餐廳酒水選品決策 人和采購模式158
7.2 餐廳選品時(shí)需考慮的因素 160
7.3 餐廳酒水采購流程 164
技能考核177
思考與實(shí)踐177
單元8 |酒水的倉儲管理 179
8.1酒水庫存盤點(diǎn)180
8.2 FIFO (先進(jìn)先出)原則181
8.3酒水儲存環(huán)境維護(hù)181
技能考核187
思考與實(shí)踐187