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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本教材為新型活頁(yè)式高等職業(yè)院校教材，由四個(gè)模塊組成。模塊1“食品檢驗(yàn)準(zhǔn)備”，包括：“食品檢驗(yàn)室認(rèn)知”“認(rèn)知食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德要求”“認(rèn)知相關(guān)法律法規(guī)”“食品檢驗(yàn)的抽樣和數(shù)據(jù)處理”；模塊2“食品感官與物理檢驗(yàn)”，包括：“食品感官檢驗(yàn)”“食品標(biāo)簽檢驗(yàn)”“食品相對(duì)密度的測(cè)定”“食品折光率的測(cè)定”“食品色澤的測(cè)定”；模塊3“食品一般成分檢驗(yàn)”，包括：“分析用試劑和樣品溶液的制備”“食品中水分的測(cè)定”“食品中灰分的測(cè)定”“食品pH和電導(dǎo)率的測(cè)定”“食品中總酸含量的測(cè)定”“食品中脂肪的測(cè)定”“食品中還原糖的測(cè)定”“食品中蔗糖的測(cè)定”“食品中蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮的測(cè)定”；模塊4“食品添加劑的檢驗(yàn)”，包括：“食品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定”“食品中亞硝酸鹽和硝酸鹽的測(cè)定”“食品中二氧化硫的測(cè)定”。每個(gè)項(xiàng)目由若干個(gè)任務(wù)組成。本教材適合高職高專(zhuān)食品類(lèi)相關(guān)專(zhuān)業(yè)學(xué)生使用，也可作為食品企業(yè)在職人員的培訓(xùn)教材及從事食品企等

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品感官與理化檢驗(yàn)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

模塊1食品檢驗(yàn)準(zhǔn)備
項(xiàng)目1-1食品檢驗(yàn)室認(rèn)知
項(xiàng)目1-2認(rèn)知食品檢驗(yàn)人員職業(yè)道德要求
項(xiàng)目1-3認(rèn)知相關(guān)法律法規(guī)
項(xiàng)目1-4食品檢驗(yàn)的抽樣和數(shù)據(jù)處理
任務(wù)1-4-1抽樣
任務(wù)1-4-2檢驗(yàn)數(shù)據(jù)處理
模塊2食品感官與物理檢驗(yàn)
項(xiàng)目2-1食品感官檢驗(yàn)
項(xiàng)目2-2食品標(biāo)簽檢驗(yàn)
任務(wù)2-2-1國(guó)產(chǎn)食品標(biāo)簽檢驗(yàn)
任務(wù)2-2-2進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽檢驗(yàn)
項(xiàng)目2-3食品相對(duì)密度的測(cè)定
任務(wù)2-3-1密度瓶法測(cè)定食品的密度
任務(wù)2-3-2比重計(jì)法測(cè)定食品的密度
項(xiàng)目2-4食品折光率的測(cè)定
項(xiàng)目2-5食品色澤的測(cè)定
任務(wù)2-5-1測(cè)定植物油的色澤
任務(wù)2-5-2測(cè)定啤酒的色度
模塊3食品一般成分檢驗(yàn)
項(xiàng)目3-1分析用試劑和樣品溶液的制備
任務(wù)3-1-1分析用試劑溶液的制備
任務(wù)3-1-2樣品的制備與預(yù)處理
項(xiàng)目3-2食品中水分的測(cè)定
項(xiàng)目3-3食品中灰分的測(cè)定
項(xiàng)目3-4食品pH和電導(dǎo)率的測(cè)定
任務(wù)3-4-1食品pH的測(cè)定
任務(wù)3-4-2食品中電導(dǎo)率的測(cè)定
項(xiàng)目3-5食品中總酸含量的測(cè)定
項(xiàng)目3-6食品中脂肪的測(cè)定
項(xiàng)目3-7食品中還原糖的測(cè)定
項(xiàng)目3-8食品中蔗糖的測(cè)定
項(xiàng)目3-9食品中蛋白質(zhì)和氨基酸態(tài)氮的測(cè)定
模塊4食品添加劑的檢驗(yàn)
項(xiàng)目4-1食品中苯甲酸和山梨酸的測(cè)定
項(xiàng)目4-2食品中亞硝酸鹽與硝酸鹽的測(cè)定
項(xiàng)目4-3食品中二氧化硫的測(cè)定
參考文獻(xiàn)