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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　食品微生物檢驗(yàn)主要通過(guò)微生物的分離培養(yǎng)、生理生化試驗(yàn)、顯微鏡檢查、抗原抗體反應(yīng)和特異性片段擴(kuò) 增等方法來(lái)對(duì)食品的微生物種類(lèi)和數(shù)量進(jìn)行檢驗(yàn)，以便對(duì)食品的質(zhì)量及加工過(guò)程中的衛(wèi)生情況進(jìn)行可靠的評(píng)價(jià) 。本教材主要包括認(rèn)知微生物檢驗(yàn)工作、菌落總數(shù)檢驗(yàn) 、大腸菌群檢驗(yàn)、乳酸菌檢驗(yàn)、霉菌和酵母檢驗(yàn)、金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)、沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)、副溶血性弧菌檢驗(yàn)、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)、生活飲用水微生物檢驗(yàn)、生產(chǎn) 環(huán)境微生物檢驗(yàn)和糕點(diǎn)微生物檢驗(yàn)等12個(gè)項(xiàng)目。教材編寫(xiě)以項(xiàng)目、任務(wù)驅(qū)動(dòng)為導(dǎo)向，緊緊圍繞食品微生物檢驗(yàn)崗位工作任務(wù)設(shè)置編寫(xiě) 內(nèi)容。本教材精選12個(gè)項(xiàng)目，28個(gè)學(xué)習(xí)任務(wù)，設(shè)計(jì)了技能操作和考核標(biāo)準(zhǔn)，將任務(wù) 實(shí)施和理論知識(shí)貫穿在一起，意在培養(yǎng)學(xué)生的技術(shù)技能，提高學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能力并規(guī)范其操作，增強(qiáng)其崗位適應(yīng)能力。任務(wù) 實(shí)施內(nèi)容豐富、覆蓋面廣，便于各院校結(jié)合專(zhuān)業(yè)特點(diǎn)和自身的實(shí)驗(yàn)條件進(jìn)行相應(yīng)的選擇。本教材具有編寫(xiě)體例新穎、理論知識(shí)簡(jiǎn)明、實(shí)踐操作突出、技術(shù) 實(shí)用、覆蓋面廣、可操作性強(qiáng)、自測(cè) 練習(xí)多、資源豐富等特點(diǎn)，同時(shí)也方便學(xué)生學(xué)習(xí)和考核測(cè)試。本教材適合高職院校食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品加工與質(zhì)量檢測(cè)、食品加工技術(shù)、食品生物技術(shù)等專(zhuān)業(yè)學(xué) 生使用，還可作為食品加工企業(yè)科技人員的參考用書(shū)或作為崗前培訓(xùn)的教材。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

項(xiàng)目一認(rèn)知微生物檢驗(yàn)工作
任務(wù)一認(rèn)知微生物檢驗(yàn)工作內(nèi)容
任務(wù)二認(rèn)知微生物檢驗(yàn)工作環(huán)境
項(xiàng)目二菌落總數(shù)檢驗(yàn)
任務(wù)一平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)生乳中的菌落總數(shù)
任務(wù)二 ATP生物熒光法快速檢測(cè)生乳中的菌落總數(shù)
項(xiàng)目三大腸菌群檢驗(yàn)
任務(wù)一 MPN計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)紅曲米中的大腸菌群
任務(wù)二平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)冰淇淋中的大腸菌群
任務(wù)三測(cè)試片法快速檢測(cè)餐具表面的大腸菌群
項(xiàng)目四乳酸菌檢驗(yàn)
任務(wù)一發(fā)酵乳中乳酸菌的檢驗(yàn)
任務(wù)二益生菌粉中雙歧桿菌檢驗(yàn)
項(xiàng)目五霉菌和酵母檢驗(yàn)
任務(wù)一平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)果凍中的霉菌和酵母菌
任務(wù)二直接鏡檢計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)番茄醬罐頭中的霉菌
項(xiàng)目六金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)
任務(wù)一增菌法檢驗(yàn)發(fā)酵酒中的金黃色葡萄球菌
任務(wù)二平板計(jì)數(shù)法檢驗(yàn)速凍水餃中的金黃色葡萄球菌
任務(wù)三 PCR法快速檢測(cè)金黃色葡萄球菌
項(xiàng)目七沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)
任務(wù)一國(guó)標(biāo)法檢驗(yàn)蛋制品中的沙門(mén)氏菌
任務(wù)二 ELISA法快速檢測(cè)熟肉中的沙門(mén)氏菌
項(xiàng)目八副溶血性弧菌檢驗(yàn)
任務(wù)一水產(chǎn)調(diào)味品中副溶血性弧菌的檢驗(yàn)
任務(wù)二多重PCR法快速檢測(cè)水產(chǎn)調(diào)味品中的副溶血性弧菌
項(xiàng)目九罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)
任務(wù)一罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)
任務(wù)二分析罐頭食品變質(zhì)原因
項(xiàng)目十生活飲用水微生物檢驗(yàn)
任務(wù)一生活飲用水菌落總數(shù)測(cè)定
任務(wù)二生活飲用水總大腸菌群檢驗(yàn)
任務(wù)三生活飲用水耐熱大腸菌群檢驗(yàn)
任務(wù)四生活飲用水大腸埃希氏菌檢驗(yàn)
項(xiàng)目十一生產(chǎn)環(huán)境微生物檢驗(yàn)
任務(wù)一嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)空氣微生物檢驗(yàn)
任務(wù)二嬰幼兒配方乳粉生產(chǎn)清潔作業(yè)區(qū)表面微生物檢驗(yàn)
項(xiàng)目十二糕點(diǎn)微生物檢驗(yàn)
任務(wù)一糕點(diǎn)微生物限量檢驗(yàn)
任務(wù)二糕點(diǎn)致病菌限量檢驗(yàn)
附錄
附錄Ⅰ 檢驗(yàn)常用培養(yǎng)基及制備
附錄Ⅱ 常用染色液及試劑的配制
附錄Ⅲ 大腸菌群/金黃色葡萄球菌/副溶血性弧菌可能數(shù)（MPN）檢索表
附錄Ⅳ 總大腸菌群MPN檢索表
附錄Ⅴ 51孔定量盤(pán)法不同陽(yáng)性結(jié)果的可能數(shù)（MPN）及95%可信范圍
參考文獻(xiàn)