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內(nèi)容簡介

　　當(dāng)前，山東省食品安全狀況不斷好轉(zhuǎn)，但總體形勢依然復(fù)雜嚴(yán)峻，食品安全工作仍面臨不少困難和挑戰(zhàn)。尤其是食品行業(yè)業(yè)態(tài)種類繁多，食品生產(chǎn)經(jīng)營者數(shù)量龐大，這使監(jiān)管任務(wù)更加繁重，對監(jiān)管人員專業(yè)性的要求更高，監(jiān)管隊伍的監(jiān)管能力和水平亟須提升。山東省市場監(jiān)督管理局食品生產(chǎn)安全監(jiān)管處、山東省食品藥品檢驗研究院組織有關(guān)專家編寫了《食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查指導(dǎo)手冊（2021）》?！妒称飞a(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查指導(dǎo)手冊（2021）》按產(chǎn)品類別分為多個章節(jié)，將食品法律法規(guī)對食品生產(chǎn)企業(yè)的通用要求與各產(chǎn)品的特定專業(yè)要求相結(jié)合，從產(chǎn)品屬性、原料驗收、生產(chǎn)工藝、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品檢驗等多個維度明確了監(jiān)督檢查的重點和要求。

作者簡介

暫缺《食品生產(chǎn)企業(yè)監(jiān)督檢查指導(dǎo)手冊（2021）》作者簡介

圖書目錄

第一章包裝飲用水
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
七、原輔料驗收管理
八、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
九、產(chǎn)品檢驗管理要求
第二章炒貨食品及堅果制品分冊
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
七、原輔料驗收管理
八、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
九、產(chǎn)品檢驗要求
第三章豆制品
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
七、原輔料驗收管理
八、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
九、產(chǎn)品檢驗管理要求
第四章糕點
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
七、原輔料驗收管理
八、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
九、產(chǎn)品檢驗管理要求
第五章固體飲料
一、產(chǎn)品定義與主要分類
二、生產(chǎn)車間區(qū)域劃分
三、工藝流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)
四、常見生產(chǎn)設(shè)備
五、重點檢查事項
六、常見食品安全風(fēng)險及控制措施
……
第六章冷凍飲品
第七章蜜餞
第八章葡萄酒及果酒
第九章糖果
第十章調(diào)味料