烹飪工藝（第2版 智媒體版）

　　我國已全面建成小康社會，社會的基本矛盾已發(fā)生變化，人民對美好生活的追求成為我們奮斗的目標(biāo)。這對我國餐飲業(yè)帶來深刻而長遠(yuǎn)的影響，一方面產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷擴大，另一方面產(chǎn)業(yè)形態(tài)發(fā)生急劇變化，行業(yè)對技能人才的要求也隨之變化，烹飪教育必須適應(yīng)這種需求。我國經(jīng)濟社會發(fā)展進入新時代，人工智能成為新的風(fēng)口，中餐的人工智能將迎來大發(fā)展。無論是烹飪加工、菜品銷售、餐飲服務(wù)還是餐飲供應(yīng)鏈，都將受到人工智能的洗禮。無論是商業(yè)烹飪、家庭烹調(diào)、團餐還是預(yù)制菜點，都將有大量的人工勞動被機器，特別是智能機器人所取代。許多傳統(tǒng)技藝和傳統(tǒng)菜因費工費時而逐漸消失，“川菜傳統(tǒng)技藝”被列為國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。守正創(chuàng)新、繼承弘揚成為烹飪教育的重要任務(wù)。經(jīng)濟全球化和技術(shù)進步將不以人的意志為轉(zhuǎn)移，無論你喜歡或不喜歡，經(jīng)濟全球化的實質(zhì)是資本的全球化，資本推動的技術(shù)進步將會改變中餐業(yè)態(tài)。“00后”的消費習(xí)慣又會催生許多新業(yè)態(tài)，如奶茶、燒烤、烘焙餐飲、火鍋及外賣業(yè)的市場份額迅速擴大，連鎖經(jīng)營來勢兇猛，餐飲的中西融合更是前景廣闊。烹飪教育的人才培養(yǎng)模式、課程體系、教學(xué)內(nèi)容及教學(xué)手段都面臨嚴(yán)峻考驗。新冠疫情給餐飲業(yè)帶來巨大挑戰(zhàn)，市場受到嚴(yán)重沖擊，以技能教學(xué)為重點的烹飪職業(yè)教學(xué)更是受到巨大影響。網(wǎng)上銷售、線上教學(xué)迅速發(fā)展，全息教室、智慧教室應(yīng)運而生。

　　周世中，教授，中國烹飪大師，國家評委，四川旅游學(xué)院繼續(xù)教育學(xué)院院長，國家職業(yè)技能鑒定所所長，培訓(xùn)中心主任。先后擔(dān)任四川烹飪高等?？茖W(xué)校就業(yè)實習(xí)指導(dǎo)中心主任，烹飪系主任，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際烹飪教育分會秘書長，中國健康管理協(xié)會膳食營養(yǎng)管理分會副會長，四川營養(yǎng)學(xué)會烹飪專委會副主任，教育部餐旅行指委專家，中國烹飪協(xié)會小吃委員會專家，中國教育后勤協(xié)會伙食管理委員會專家，全國多家企業(yè)和協(xié)會顧問，數(shù)次擔(dān)任全國、省級各類烹飪大賽裁判。彭濤，四川旅游學(xué)院教授，中式烹調(diào)高級技師，國家職業(yè)技能鑒定高級考評員，四川省職業(yè)技能鑒定質(zhì)量督導(dǎo)員，人力資源社會保障部“職業(yè)培訓(xùn)包”特聘專家，四川省對口招生職業(yè)技能考試專家組組長。主要從事烹飪研究、川菜研發(fā)等工作，先后主編了本科、專科、社會培訓(xùn)等多層次教材，并出版了其他專著6部，發(fā)表多篇專業(yè)論文，主持多項省級科研。