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內容簡介

　　本書為全國職業(yè)院校烹飪專業(yè)教材，由人力資源和社會保障部教材辦公室組織編寫。本書通過大量川菜典型實例制作對川菜的烹調方法進行了詳細講解，包括拌、鹵、熏、泡、蜜汁、炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉、炒、爆、熘、干煸、煎、貼、烘、炸、蒸、燒、燴、煨、燜、燉、氽、煮、燒烤、燙等烹調技法。教材配有教學演示視頻，可以通過登錄中國技工教育網（jg.class.cn）下載。

作者簡介

暫缺《教學菜川菜》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章　制作拌、鹵、熏、泡、蜜汁類菜肴
第一節(jié)　拌
第二節(jié)　鹵
第三節(jié)　熏
第四節(jié)　泡
第五節(jié)　蜜汁
第二章　制作炸收、糖粘、凍、腌臘、糟醉類菜肴
第一節(jié)　炸收
第二節(jié)　糖粘
第三節(jié)　凍
第四節(jié)　腌臘
第五節(jié)　糟醉
第三章　制作炒、爆、熘、干煸類菜肴
第一節(jié)　炒
第二節(jié)　爆
第三節(jié)　熘
第四節(jié)　干煸
第四章　制作煎、貼、烘、炸、蒸類菜肴
第一節(jié)　煎
第二節(jié)　貼
第三節(jié)　烘
第四節(jié)　炸
第五節(jié)　蒸
第五章　制作燒、燴、煨、燜、燉類菜肴
第一節(jié)　燒
第二節(jié)　燴
第三節(jié)　煨
第四節(jié)　燜
第五節(jié)　燉
第六章　制作汆、煮、燒烤、燙類菜肴
第一節(jié)　汆
第二節(jié)　煮
第三節(jié)　燒烤
第四節(jié)　燙