烹飪營(yíng)養(yǎng)與配餐

第一章 飲食營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)的意義
一、營(yíng)養(yǎng)和健康的定義
二、營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系
三、影響健康的因素
四、營(yíng)養(yǎng)發(fā)展的展望與未來(lái)
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)的組成
一、營(yíng)養(yǎng)素的定義
二、人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
三、中國(guó)居民“平衡膳食寶塔”
第二章 常見食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 五谷雜糧
第二節(jié) 蔬菜
第三節(jié) 肉類
第四節(jié) 蛋、飲品
第五節(jié) 水產(chǎn)品
第六節(jié) 菌類及藻類
第七節(jié) 水果、干果
第三章 不同人群的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)攻略
第一節(jié) 孕婦的飲食營(yíng)養(yǎng)
一、孕婦的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
二、孕早期飲食營(yíng)養(yǎng)
三、孕中期飲食營(yíng)養(yǎng)
四、乳母期飲食營(yíng)養(yǎng)
第二節(jié) 嬰幼兒飲食營(yíng)養(yǎng)
一、嬰幼兒喂養(yǎng)的特殊性
二、嬰幼兒的合理喂養(yǎng)
三、幼兒營(yíng)養(yǎng)問題
第三節(jié) 中小學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)攻略
一、中小學(xué)生的生理特點(diǎn)
二、中小學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)
三、中小學(xué)生飲食營(yíng)養(yǎng)問題
第四節(jié) 中老年人飲食營(yíng)養(yǎng)攻略
一、成人期飲食原則及保健方法
二、老年人營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)
三、老年人飲食營(yíng)養(yǎng)新標(biāo)準(zhǔn)
四、中老年人的飲食烹調(diào)怎樣注意營(yíng)養(yǎng)
第五節(jié) 工作人群的飲食營(yíng)養(yǎng)與保健
一、電腦操作者的飲食營(yíng)養(yǎng)
二、夜班工作者的膳食安排
三、汽車司機(jī)要多吃甜食
四、運(yùn)動(dòng)員的飲食營(yíng)養(yǎng)
五、歌唱演員的飲食保健
六、高、低溫作業(yè)人員的飲食營(yíng)養(yǎng)
七、飛行人員的飲食營(yíng)養(yǎng)
八、航海人員的飲食健康
九、接觸放射性物質(zhì)人員的飲食健康
第六節(jié) 學(xué)會(huì)自己計(jì)劃一日三餐，合理營(yíng)養(yǎng)
一、確定一天的食物需要
二、合理分配一日三餐
第四章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)攻略
第一節(jié) 糖尿病人營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)攻略
一、糖尿病的主要癥狀
二、糖尿病常見的并發(fā)癥
三、糖尿病的分型
四、糖尿病的飲食治療原則
第二節(jié) 高血壓營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)策略
一、高血壓的分類
二、高血壓的臨床癥狀及并發(fā)癥
三、高血壓患者的營(yíng)養(yǎng)策略
第三節(jié) 高脂血癥營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)策略
一、高脂血癥的病因及癥狀
二、高脂血癥的營(yíng)養(yǎng)策略
第四節(jié) 肥胖癥病人營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)攻略
一、病因及癥狀
二、膳食原則
三、預(yù)防肥胖
第五節(jié) 骨質(zhì)疏松癥營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)策略
一、骨質(zhì)疏松的原因
二、骨質(zhì)疏松癥的主要癥狀
三、骨質(zhì)疏松癥的飲食原則
第六節(jié) 啤酒肚營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)攻略
一、啤酒肚產(chǎn)生的原因
二、啤酒肚飲食營(yíng)養(yǎng)
第七節(jié) 脫發(fā)營(yíng)養(yǎng)調(diào)節(jié)攻略
一、脫發(fā)的癥狀
二、脫發(fā)患者的飲食原則
第八節(jié) 失眠患者的飲食營(yíng)養(yǎng)
一、病因及癥狀
二、失眠患者的飲食原則
三、利于治療失眠的食品
第五章 食物搭配策略
第一節(jié) 粗糧與細(xì)糧的搭配
一、粗糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、細(xì)糧的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、粗中有細(xì)的三大原則
第二節(jié) 蔬菜與水果的搭配
一、蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、水果蔬菜的互補(bǔ)原則
第三節(jié) 牛奶、蛋類與豆類的搭配
一、牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、豆類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
四、牛奶、蛋類和豆類搭配原則
第四節(jié) 葷食與素食的搭配
一、素食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、葷食的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、葷食與素食搭配的原則
第五節(jié) 酸堿食物的搭配
一、酸性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
二、堿性食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
三、酸堿食物的搭配原則
第六節(jié) 烹飪調(diào)料與副食的搭配
一、食用油
二、食鹽
三、糖
四、酒
五、食醋
六、醬油
七、味精（雞精）
第六章 食物原料加工及保存策略
第一節(jié) 注意食物的初加工
一、植物性原料
二、動(dòng)物性原料
三、干貨原料
第二節(jié) 注意食物的烹制方法
一、烹調(diào)中的營(yíng)養(yǎng)素保護(hù)
二、不合理的烹調(diào)方法
第三節(jié) 注意食物的保存方法
一、食物保存常用的方法
二、食物的保管禁忌
第七章 營(yíng)養(yǎng)餐配制策略
第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)餐配制
一、什么是營(yíng)養(yǎng)配餐
二、編制營(yíng)養(yǎng)配餐的三大原則
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)餐配制策略
一、家庭營(yíng)養(yǎng)餐配制策略
二、工作餐的配制策略
三、學(xué)生餐的配制策略
第八章 點(diǎn)餐的營(yíng)養(yǎng)策略
第一節(jié) 中西餐點(diǎn)餐
一、點(diǎn)餐的原則
二、合理配菜的營(yíng)養(yǎng)原則
三、掌握自身的營(yíng)養(yǎng)需求
四、食物合理搭配實(shí)例
第二節(jié) 食物中毒及食品安全
一、有毒動(dòng)植物食物中毒
二、細(xì)菌性食物中毒
三、化學(xué)性食物中毒