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內(nèi)容簡介

　　本書是中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，根據(jù)教育部頒布的“中式面點技藝”課程教學(xué)基本要求，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標(biāo)準(zhǔn)，在第二版的基礎(chǔ)上修訂而成。本書共分7個項目，內(nèi)容包括：走進(jìn)“中式面點技藝”課程、面點制作基礎(chǔ)、面團調(diào)制技藝、制餡技藝、成形技藝、成熟技藝、筵席面點的組合與運用。隨著餐飲業(yè)發(fā)展和烹飪專業(yè)職業(yè)教育改革，本次修訂采用項目一任務(wù)編寫體例，增加了與教材內(nèi)容相適應(yīng)的圖片、微視頻，以及行業(yè)中有關(guān)知識內(nèi)容和練習(xí)題，與相應(yīng)的職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)的“應(yīng)知”“應(yīng)會”相銜接，以滿足職業(yè)崗位的能力培養(yǎng)需要。本書配套學(xué)習(xí)卡資源，按照書后“鄭重聲明”頁中的提示，登錄我社Abook網(wǎng)站可獲取相關(guān)教學(xué)資源。本書可作為中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)、中西面點等專業(yè)的教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓(xùn)教材或自學(xué)用書。

作者簡介

暫缺《中式面點技藝（烹飪類專業(yè) 第3版）》作者簡介

圖書目錄

項目1 走進(jìn)“中式面點技藝”課程
任務(wù)1.1 中式面點概述
任務(wù)1.2 中式面點制作的歷史及其發(fā)展方向
任務(wù)1.3 中式面點的主要風(fēng)味流派
任務(wù)1.4 中式面點的分類及其制作特點
項目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項目2面點制作基礎(chǔ)
任務(wù)2.1 面點制作工藝流程
任務(wù)2.2 面點原料知識
任務(wù)2.3 面點制作設(shè)備與工具
任務(wù)2.4 面點制作基本要求
項目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項目3 面團調(diào)制技藝
任務(wù)3.1 水調(diào)面團調(diào)制技藝
任務(wù)3.2 膨松面團調(diào)制技藝
任務(wù)3.3 油酥面團調(diào)制技藝
任務(wù)3.4 米粉面團調(diào)制技藝
任務(wù)3.5 其他面團調(diào)制技藝
項目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項目4 制餡技藝
任務(wù)4.1 餡心概述
任務(wù)4.2 咸餡制作
任務(wù)4.3 甜餡制作
項目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項目5 成形技藝
任務(wù)5.1 成形基礎(chǔ)技藝
任務(wù)5.2 成形方法
項目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項目6成熟技藝
任務(wù)6.1 成熟的作用和標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)6.2 基本成熟法
任務(wù)6.3 其他成熟法
項目小結(jié)
練習(xí)與拓展
項目7 筵席面點的組合與運用
任務(wù)7.1 筵席面點的組配要求
任務(wù)7.2 全席面點的設(shè)計與配置
任務(wù)7.3 筵席面點的美化工藝
項目小結(jié)
練習(xí)與拓展