目前，我國青麥仁產品開發(fā)類型單一，加工程度較低。開發(fā)青麥仁特色食品，探索青麥仁產品加工增值途徑對促進我國青麥仁行業(yè)發(fā)展具有重要意義。本書參考了國內外的相關研究資料，總結了相關學者對青麥仁食品的加工研究和開發(fā)成果。并結合編者及其科研團隊的研究工作，闡述了青麥仁的基本成分及測定方法。本書不但介紹了以青麥仁為原料的初加工食品、傳統食品、即食青麥仁制品、蒸煮類主食制品、焙烤類主食制品、休閑類制品、飲品等不同類型產品的開發(fā)技術。還討論了青麥仁制品的加工工藝優(yōu)化操作、品質測定方法、生產加工執(zhí)行法規(guī)與參考標準。本書的出版，為谷物營養(yǎng)品質分析和食品開發(fā)增加了一本有科學參考意義的論著，對人們深入了解和普及青麥仁的營養(yǎng)價值和保健價值知識將發(fā)揮積極作用。對推動青麥仁營養(yǎng)評價和食品開發(fā)具有一定的指導意義。本書可作為鮮食谷物食品開發(fā)研究的科研人員、管理人員以及食品類專業(yè)師生的參考用書。
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