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內(nèi)容簡介

　　目前，我國青麥仁產(chǎn)品開發(fā)類型單一，加工程度較低。開發(fā)青麥仁特色食品，探索青麥仁產(chǎn)品加工增值途徑對促進我國青麥仁行業(yè)發(fā)展具有重要意義。本書參考了國內(nèi)外的相關研究資料，總結(jié)了相關學者對青麥仁食品的加工研究和開發(fā)成果。并結(jié)合編者及其科研團隊的研究工作，闡述了青麥仁的基本成分及測定方法。本書不但介紹了以青麥仁為原料的初加工食品、傳統(tǒng)食品、即食青麥仁制品、蒸煮類主食制品、焙烤類主食制品、休閑類制品、飲品等不同類型產(chǎn)品的開發(fā)技術(shù)。還討論了青麥仁制品的加工工藝優(yōu)化操作、品質(zhì)測定方法、生產(chǎn)加工執(zhí)行法規(guī)與參考標準。本書的出版，為谷物營養(yǎng)品質(zhì)分析和食品開發(fā)增加了一本有科學參考意義的論著，對人們深入了解和普及青麥仁的營養(yǎng)價值和保健價值知識將發(fā)揮積極作用。對推動青麥仁營養(yǎng)評價和食品開發(fā)具有一定的指導意義。本書可作為鮮食谷物食品開發(fā)研究的科研人員、管理人員以及食品類專業(yè)師生的參考用書。

作者簡介

暫缺《青麥仁及其制品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

第一章緒論
第一節(jié) 青麥仁及其制品加工技術(shù)現(xiàn)狀
第二節(jié) 青麥仁及其制品開發(fā)新技術(shù)存在的問題與解決的對策
第三節(jié) 青麥仁及其制品開發(fā)的意義
第二章青麥仁的營養(yǎng)價值及功能特性
第一節(jié) 青麥仁的營養(yǎng)成分及測定方法
第二節(jié) 青麥仁的功能性成分及測定方法
第三節(jié) 青麥仁的風味物質(zhì)與感官分析
第三章青麥仁和青麥仁粉的加工工藝與設備
第一節(jié) 青麥仁的加工工藝與設備
第二節(jié) 青麥仁粉的加工工藝與設備
第四章青麥仁功能組分的分離提取
第一節(jié) 青麥仁淀粉的制備
第二節(jié) 青麥仁蛋白的制備
第三節(jié) 青麥仁中膳食纖維的分離提取
第四節(jié) 青麥仁中阿魏酸的分離提取
第五章即食青麥仁制品的制作工藝
第一節(jié) 捻轉(zhuǎn)的制作工藝及綜合品質(zhì)分析
第二節(jié) “養(yǎng)生三寶”的制作工藝
第三節(jié) 青麥仁預制菜肴的制作工藝
第六章青麥仁蒸煮類主食制品的制作工藝
第一節(jié) 青麥仁饅頭的制作工藝
第二節(jié) 青麥仁面條的制作工藝
第三節(jié) 青麥仁粽子的制作工藝
第四節(jié) 青麥仁水餃的制作工藝
第五節(jié) 青麥仁八寶粥的制作工藝
第七章青麥仁焙烤類主食制品的制作工藝
第一節(jié) 青麥仁面包的制作工藝
第二節(jié) 青麥仁餅干的制作工藝
第三節(jié) 青麥仁月餅的制作工藝
第八章青麥仁休閑類制品的制作工藝
第一節(jié) 青麥仁腸的制作工藝
第二節(jié) 青麥仁糕的制作工藝
第三節(jié) 青麥糯米糕的制作工藝
第四節(jié) 青麥仁酥的制作工藝
第五節(jié) 青麥仁代餐粉的制作工藝
第九章青麥仁飲品的制作工藝
第一節(jié) 青麥仁飲料的制作工藝
第二節(jié) 青麥仁酒的制作工藝
第三節(jié) 青麥仁獼猴桃復合保健飲料的制作工藝
參考文獻