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內(nèi)容簡介

　　《中式面點制作》作為中、高等職業(yè)教育改革示范校建設(shè)的核心成果，是烹調(diào)工藝與營養(yǎng)專業(yè)教材。根據(jù)專業(yè)建設(shè)需要，以全新的視角審視面點制作的理論知識和實踐技能，采用以項目為帶領(lǐng)，以任務為中心，以典型產(chǎn)品為載體的項目編寫方法，用圖片的形式將工藝流程一一展示出來，直觀生動，注重面點基礎(chǔ)知識和基本功的實戰(zhàn)訓練，剖析和揭示了面點制作工藝的難點、疑點，并根據(jù)現(xiàn)代人的養(yǎng)生需求設(shè)計了營養(yǎng)藥膳面點等創(chuàng)新任務，同時根據(jù)多年大賽經(jīng)驗設(shè)計了大賽面點的創(chuàng)新任務?！吨惺矫纥c制作》既可作為中、高等學校中餐烹飪、面點專業(yè)的實訓教材，也可作為相關(guān)行業(yè)專業(yè)人員技能培訓教材和參考用書。

作者簡介

暫缺《中式面點制作》作者簡介

圖書目錄

項目1 面點常用設(shè)備與工具
任務1 面點廚房機械設(shè)備
任務2 面點常用制作工具
任務3 面點常用成熟設(shè)備
任務4 面點制作設(shè)備
項目2 面點制作技術(shù)
任務1 面團制作技術(shù)
任務2 面點成形技法
任務3 制餡技術(shù)
任務4 面點熟制技術(shù)
項目3 水調(diào)面團的制作與應用
任務1 冷水面團
任務2 溫水面團
任務3 熱水面團
項目4 膨松面團的制作與應用
任務1 生物膨松面團
任務2 化學膨松面團
任務3 物理膨松面團制作與應用
項目5 油酥面團的制作與應用
任務1 單酥類面團
任務2 層酥類面團
項目6 米及米粉面團的制作與應用
任務1 米粉糕類制品
任務2 米粉團類制品
項目7 其他類面團的制作與應用
任務1 澄粉面團
任務2 雜糧面團
任務3 蔬菜瓜果類粉團
任務4 薯類粉團
任務5 魚、蝦蓉面團
項目8 創(chuàng)新中式面點的開發(fā)與設(shè)計
任務1 面點創(chuàng)新的方法
任務2 營養(yǎng)藥膳面點創(chuàng)新
任務3 大賽面點的創(chuàng)新