紅肉共和國(guó)：美國(guó)經(jīng)濟(jì)一體化的形成

導(dǎo)論 001 
牛肉何以成了一種時(shí)尚？ 004 
牛肉如何使美國(guó)面貌煥然一新？ 008 
超越美國(guó)疆界 011 
“牛”眼看美國(guó)資本主義發(fā)展史 014 
全書(shū)概覽 017 
第一章 戰(zhàn)爭(zhēng) 023 
平原地區(qū)游牧業(yè)黃金時(shí)代：遍地野牛、原馳駿馬 029 
“荒涼狂野之地的得力幫手”：得克薩斯邊境生活與紅河谷戰(zhàn)爭(zhēng) 033 
牛肉分發(fā)現(xiàn)場(chǎng)與保留地制度 046 
由戰(zhàn)爭(zhēng)到罪行：故事的翻版 060 
小結(jié) 067 
第二章 牧場(chǎng) 069 
“面積之遼闊，堪比整個(gè)約克郡”：購(gòu)買(mǎi)、清點(diǎn)以及管理肉牛 078 
土地：公有和私有 084 
“牛仔的道行”：養(yǎng)牛工與西部神話 098 
人心不足釀災(zāi)殃：嚴(yán)酷的寒冬與行業(yè)的崩塌 110 
小結(jié) 119 
第三章 市場(chǎng) 125 
肉牛營(yíng)銷(xiāo)體系 129
從牧場(chǎng)到屠宰場(chǎng) 137
馬匹、飲水及驚牛踩踏事故：趕牛生態(tài)學(xué) 140
肉牛瘟疾及對(duì)流動(dòng)性的監(jiān)管 150
趕牛道與市場(chǎng)之間 158
敲定交易 171
小結(jié) 175
第四章　屠宰場(chǎng) 179
勞工 184
車(chē)輪上的冰箱 197
批發(fā)肉鋪的衰落與白條牛肉的興起 206
早期監(jiān)管理念及辦法 215
小結(jié) 220
第五章　餐桌 223
牛肉采買(mǎi) 230
罐裝牛肉及相關(guān)批評(píng) 233
牛肉消費(fèi)“鄙視鏈” 239
尾聲：一塊牛肉引發(fā)的騷亂 252
第六章　牛背上的美國(guó) 257
注釋 267
參考文獻(xiàn) 329