大豆深加工技術(shù)（修訂版）

目錄
第一章 大豆加工生物學(xué)特性 
第一節(jié) 大豆在自然界氮循環(huán)、碳循環(huán)過程的重要作用 
第二節(jié) 大豆有機(jī)組分形成的負(fù)相關(guān)規(guī)律 
第三節(jié) 大豆加工原料品種的遺傳生物學(xué)特性 
參考文獻(xiàn) 
第二章 大豆種子形態(tài)結(jié)構(gòu)及其加工關(guān)系 
第一節(jié) 大豆種子形態(tài)結(jié)構(gòu) 
第二節(jié) 大豆子葉細(xì)胞解剖形態(tài)及其加工關(guān)系 
第三節(jié) 大豆種皮細(xì)胞解剖形態(tài)及其加工關(guān)系 
參考文獻(xiàn) 
第三章 大豆蛋白質(zhì)的加工原理與技術(shù) 
第一節(jié) 大豆蛋白質(zhì)命名與檢測方法 
第二節(jié) 大豆蛋白質(zhì)熱致變性臨界溫度 
第三節(jié) 大豆蛋白分子高頻降解與改性的原理與技術(shù) 
第四節(jié) 改善公眾大豆蛋白營養(yǎng)狀況與理想氨基酸比值的關(guān)系 
第五節(jié) 用于添加面制食品大豆粉的專利發(fā)明 
參考文獻(xiàn) 
第四章 大豆?jié)饪s蛋白的加工原理與技術(shù) 
第一節(jié) 大豆?jié)饪s蛋白生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問題 
第二節(jié) 醇法大豆?jié)饪s蛋白工藝改進(jìn)措施 
第三節(jié) 醇法大豆?jié)饪s蛋白加工下游副產(chǎn)物——廢糖蜜的開發(fā)利用 
第四節(jié) 大豆復(fù)合功能因子的應(yīng)用前景 
第五節(jié) 大豆?jié)饪s蛋白與面粉復(fù)配型高蛋白面粉 
第六節(jié) 醇法生產(chǎn)的高變性大豆?jié)饪s蛋白與普通熟化的大豆蛋白表觀消化率的
比較試驗(yàn) 
參考文獻(xiàn) 
第五章 大豆分離蛋白的加工原理與技術(shù) 
第一節(jié) 大豆分離蛋白的生產(chǎn)現(xiàn)狀與存在問題 
第二節(jié) 殺滅大豆中有害生理活性蛋白與保持大豆蛋白加工功能性理想
平衡點(diǎn)的原理 
第三節(jié) 脲酶陰性、無豆腥味、可直接食用的大豆分離蛋白的生產(chǎn)工藝 
第四節(jié) 脲酶陰性、無豆腥味、可直接食用的大豆分離蛋白的技術(shù)特點(diǎn) 
第五節(jié) 提高大豆分離蛋白生產(chǎn)得率的技術(shù)發(fā)明 
參考文獻(xiàn) 
第六章 大豆膳食纖維開發(fā)利用的原理與技術(shù) 
第一節(jié) 大豆膳食纖維的開發(fā)利用現(xiàn)狀 
第二節(jié) 大豆膳食纖維的開發(fā)前景 
第三節(jié) 大豆膳食纖維預(yù)防現(xiàn)代生活方式疾病的動物試驗(yàn) 
第四節(jié) 大豆加工濕豆渣預(yù)測生成量的數(shù)學(xué)公式設(shè)計(jì) 
第五節(jié) 無廢渣、無廢水、超微納米大豆制品的生產(chǎn)方法發(fā)明專利概述 
第六節(jié) 無廢渣、無廢水、防粉塵爆炸速食豆腐腦粉的生產(chǎn)原理與工藝 
第七節(jié) 無廢渣、無廢水盒裝豆腐（內(nèi)酯豆腐）的生產(chǎn)原理與工藝 
第八節(jié) 無廢渣、無廢水速溶豆奶粉的生產(chǎn)原理與工藝 
參考文獻(xiàn) 
第七章 高純度大豆低聚肽的加工原理與技術(shù) 
第一節(jié) 大豆肽與高純度大豆低聚肽的概念 
第二節(jié) 大豆肽保健功能 
第三節(jié) NSI＝%大豆肽的生產(chǎn)方法 
第四節(jié) 無異味、高純度大豆低聚肽的生產(chǎn)方法 
第五節(jié) 高純度大豆低聚肽的產(chǎn)品理化指標(biāo)評價(jià) 
第六節(jié) 高純度大豆低聚肽保健功效的動物試驗(yàn) 
第七節(jié) 高純度大豆低聚肽的生物學(xué)特性 
第八節(jié) 高純度大豆低聚肽的應(yīng)用前景 
第九節(jié) 高純度大豆低聚肽產(chǎn)業(yè)化的應(yīng)用效果 
參考文獻(xiàn) 
第八章 大豆異黃酮與高染料木苷含量大豆異黃酮的加工原理與技術(shù) 
第一節(jié) 大豆異黃酮異構(gòu)體種類與命名 
第二節(jié) 大豆異黃酮保健功能的文獻(xiàn)綜述 
第三節(jié) 高染料木苷含量大豆異黃酮產(chǎn)生的背景 
第四節(jié) 高染料木苷在抗癌與預(yù)防心臟疾病的動物試驗(yàn) 
第五節(jié) 大豆異黃酮人均每日攝入量計(jì)算公式的設(shè)計(jì) 
第六節(jié) 大豆異黃酮類雌激素功能的應(yīng)用安全性 
第七節(jié) 高染料木苷含量大豆異黃酮生產(chǎn)原理與技術(shù) 
參考文獻(xiàn) 
第九章 大豆功能因子連續(xù)提取原理與技術(shù) 
第一節(jié) 以豆粕為原料，連續(xù)提取大豆肽、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆低聚糖的
生產(chǎn)方法 
第二節(jié) 以大豆加工廢水為原料，連續(xù)提取大豆蛋白、核酸、低聚糖、異黃酮、
皂苷的方法 
第三節(jié) 大豆低聚糖生產(chǎn)過程中的問題與解決建議 
第四節(jié) 大豆低聚糖的生物學(xué)特性及其在食品加工與保健功能的應(yīng)用 
第五節(jié) 大豆皂苷的功效與技術(shù) 
第六節(jié) 大豆皂苷的生物學(xué)特性及其在生產(chǎn)中的應(yīng)用 
第七節(jié) 大豆皂苷保健功效的動物試驗(yàn) 
參考文獻(xiàn) 
第十章 作者的發(fā)明專利技術(shù)對振興我國大豆產(chǎn)業(yè)的作用 
第一節(jié) 大豆在國計(jì)民生中不可取代的重要地位 
第二節(jié) 大豆與大豆制品的法規(guī)及其對大豆產(chǎn)業(yè)的影響 
第三節(jié) 我國大豆產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)狀 
第四節(jié) 作者的發(fā)明專利技術(shù)對于提高種豆農(nóng)民實(shí)際收益 
參考文獻(xiàn)