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內(nèi)容簡介

　　本書是一本較為深入介紹天然色素的專著，內(nèi)容包括花色苷、類胡蘿卜素、酮類衍生物天然色素（如姜黃素、紅曲色素）、甜菜色素和葉綠素的來源，有益功效，提取和純化，加工過程中的變化及穩(wěn)定化方法，消化、吸收和代謝，以及在食品和其他健康產(chǎn)品中的應(yīng)用。本書可為天然色素在食品工業(yè)中的應(yīng)用提供理論指導(dǎo)，可作為高等院校食品科學(xué)與工程類、化學(xué)類和生物工程類等相關(guān)專業(yè)的教師、學(xué)生和研究人員的參考書，也可供相關(guān)企事業(yè)單位研發(fā)、技術(shù)人員參考使用。

作者簡介

　　邵平博士，教授，博士生導(dǎo)師，浙江工業(yè)大學(xué)健行特聘教授。主要從事林特食品資源功能營養(yǎng)及應(yīng)用的開發(fā)研究，以及功能營養(yǎng)素高效制備、營養(yǎng)素載體材料開發(fā)等應(yīng)用技術(shù)的研發(fā)，主持國家自然基金面上項目、浙江省重點研發(fā)項目、浙江省重大科技專項及企業(yè)橫向課題等項目。近五年以第一或通訊作者在Trends Food Science & Technology、Food Hydrocolloids、Food Chemistry等發(fā)表SCI收錄論文50余篇，授權(quán)中國發(fā)明專利10余件、美國發(fā)明專利1件，主編教材1部，作為負責(zé)人獲浙江省科學(xué)技術(shù)進步二等獎1項、中國商業(yè)聯(lián)合會科學(xué)技術(shù)進步一等獎2項，具有較為豐富的應(yīng)用研究開發(fā)經(jīng)驗和理論基礎(chǔ)。

圖書目錄

第1章緒論
第1節(jié) 天然色素概況
第二節(jié) 天然色素的來源
第三節(jié) 天然色素的化學(xué)分類
第四節(jié) 天然色素的應(yīng)用
第五節(jié) 總結(jié)和展望
參考文獻
第二章花色苷的制備及應(yīng)用
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 花色苷的有益功效
第三節(jié) 花色苷的提取和純化
第四節(jié) 花色苷的氧化降解與穩(wěn)定化
第五節(jié)　花色苷的消化、吸收和代謝
第六節(jié) 花色苷在食品和功能食品中的應(yīng)用
參考文獻
第三章胡蘿卜素的制備及應(yīng)用
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 胡蘿卜素的有益功效
第三節(jié) 胡蘿卜素的提取和純化
第四節(jié) 胡蘿卜素的氧化降解與穩(wěn)定化
第五節(jié) 胡蘿卜素的消化、吸收和代謝
第六節(jié) 胡蘿卜素在食品和功能食品中的應(yīng)用
參考文獻
第四章含氧類胡蘿卜素的制備及應(yīng)用
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 含氧類胡蘿卜素的有益功效
第三節(jié) 含氧類胡蘿卜素的提取和純化
第四節(jié) 含氧類胡蘿卜素的氧化降解與穩(wěn)定化
第五節(jié) 含氧類胡蘿卜素的消化、吸收和代謝
第六節(jié) 含氧類胡蘿卜素在食品和功能食品中的應(yīng)用
參考文獻
第五章酮類衍生物天然色素的制備及應(yīng)用
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 酮類衍生物天然色素的有益功效
第三節(jié) 酮類衍生物天然色素的提取與純化
第四節(jié) 酮類衍生物天然色素的氧化降解與穩(wěn)定化
第五節(jié) 酮類衍生物天然色素的消化、吸收和代謝
第六節(jié) 酮類衍生物天然色素在食品和功能食品中的應(yīng)用
參考文獻
第六章甜菜色素的制備及應(yīng)用
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 甜菜色素的有益功效
第三節(jié) 甜菜色素的提取與純化
第四節(jié) 甜菜色素的氧化降解與穩(wěn)定化
第五節(jié) 甜菜色素的消化、吸收和代謝
第六節(jié) 甜菜色素在食品、功能食品和智能包裝中的應(yīng)用
參考文獻
第七章葉綠素的制備及應(yīng)用
第1節(jié) 概述
第二節(jié) 葉綠素的有益功效
第三節(jié) 葉綠素的提取和純化
第四節(jié) 葉綠素的氧化降解與穩(wěn)定化
第五節(jié) 葉綠素的消化、吸收和代謝
第六節(jié) 葉綠素在食品和功能食品中的應(yīng)用
參考文獻