食品微生物檢驗(yàn)

模塊一　食品微生物檢驗(yàn)入職培訓(xùn)    001
項(xiàng)目一　食品微生物檢驗(yàn)認(rèn)知    001
案例引導(dǎo)    001
知識(shí)脈絡(luò)    002
學(xué)習(xí)目標(biāo)    002
知識(shí)準(zhǔn)備    002
一、微生物基礎(chǔ)知識(shí)    002
二、食品微生物檢驗(yàn)指標(biāo)    006
知識(shí)拓展    015
工作任務(wù)    016
任務(wù)一　食品微生物檢驗(yàn)崗位認(rèn)知    016
任務(wù)二　食品微生物檢驗(yàn)指標(biāo)查詢(xún)    018
項(xiàng)目二　食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室    020
案例引導(dǎo)    020
知識(shí)脈絡(luò)    020
學(xué)習(xí)目標(biāo)    021
知識(shí)準(zhǔn)備    021
一、食品微生物檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室基本要求    021
二、無(wú)菌室基本要求    025
三、食品微生物檢驗(yàn)常用玻璃器皿    027
四、實(shí)驗(yàn)室意外急救處理    029
知識(shí)拓展    030
工作任務(wù)    030
任務(wù)　微生物檢驗(yàn)用玻璃器皿的清洗與包扎    030
自我評(píng)價(jià)    032

模塊二　微生物的觀(guān)察    034
項(xiàng)目一　微生物形態(tài)觀(guān)察    034
案例引導(dǎo)    034
知識(shí)脈絡(luò)    035
學(xué)習(xí)目標(biāo)    035
知識(shí)準(zhǔn)備    036
一、細(xì)菌    036
二、放線(xiàn)菌    042
三、霉菌    046
四、酵母菌    049
知識(shí)拓展    052
工作任務(wù)    052
任務(wù)一　正確使用顯微鏡    052
任務(wù)二　真菌形態(tài)的觀(guān)察    057
任務(wù)三　微生物菌落形態(tài)的比較和識(shí)別    060
項(xiàng)目二　微生物染色觀(guān)察    062
案例引導(dǎo)    062
知識(shí)脈絡(luò)    062
學(xué)習(xí)目標(biāo)    063
知識(shí)準(zhǔn)備    063
一、微生物染色原理及方法    063
二、常用染料分類(lèi)    065
知識(shí)拓展    066
工作任務(wù)    066
任務(wù)　微生物的革蘭氏染色    066
自我評(píng)價(jià)    069

模塊三　微生物的營(yíng)養(yǎng)與生長(zhǎng)    071
項(xiàng)目一　微生物的營(yíng)養(yǎng)    071
案例引導(dǎo)    071
知識(shí)脈絡(luò)    072
學(xué)習(xí)目標(biāo)    072
知識(shí)準(zhǔn)備    072
一、微生物的化學(xué)組成和營(yíng)養(yǎng)素    073
二、微生物的營(yíng)養(yǎng)類(lèi)型    077
三、微生物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收    079
知識(shí)拓展    081
工作任務(wù)    082
任務(wù)　微生物營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的選擇    082
項(xiàng)目二　微生物的生長(zhǎng)    084
案例引導(dǎo)    084
知識(shí)脈絡(luò)    084
學(xué)習(xí)目標(biāo)    085
知識(shí)準(zhǔn)備    085
一、微生物的生長(zhǎng)曲線(xiàn)    085
二、微生物生長(zhǎng)的測(cè)定    088
知識(shí)拓展    090
工作任務(wù)    090
任務(wù)一　細(xì)菌生長(zhǎng)曲線(xiàn)的測(cè)定    090
任務(wù)二　顯微直接計(jì)數(shù)法測(cè)定細(xì)胞數(shù)    093
自我評(píng)價(jià)    096

模塊四　微生物的培養(yǎng)    097
項(xiàng)目一　培養(yǎng)基的配制    097
案例引導(dǎo)    097
知識(shí)脈絡(luò)    098
學(xué)習(xí)目標(biāo)    098
知識(shí)準(zhǔn)備    099
一、培養(yǎng)基種類(lèi)與配制原則    099
二、消毒與滅菌    104
知識(shí)拓展    108
工作任務(wù)    109
任務(wù)　培養(yǎng)基的配制與滅菌    109
項(xiàng)目二　微生物的純培養(yǎng)    113
案例引導(dǎo)    113
知識(shí)脈絡(luò)    114
學(xué)習(xí)目標(biāo)    114
知識(shí)準(zhǔn)備    115
一、微生物的接種技術(shù)    115
二、微生物的純培養(yǎng)方法    117
知識(shí)拓展    120
工作任務(wù)    120
任務(wù)一　微生物的接種    120
任務(wù)二　微生物的分離純化    124
自我評(píng)價(jià)    129

模塊五　食品微生物的常規(guī)檢驗(yàn)    130
項(xiàng)目一　食品微生物樣品的采集與前處理    130
案例引導(dǎo)    130
知識(shí)脈絡(luò)    131
學(xué)習(xí)目標(biāo)    131
知識(shí)準(zhǔn)備    132
一、食品微生物樣品的采集    132
二、樣品的前處理    135
知識(shí)拓展    139
工作任務(wù)    140
任務(wù)一　食品微生物樣品的采集    140
任務(wù)二　食品微生物樣品的前處理    145
項(xiàng)目二　食品微生物檢驗(yàn)    148
案例引導(dǎo)    148
知識(shí)脈絡(luò)    148
學(xué)習(xí)目標(biāo)    148
知識(shí)準(zhǔn)備    149
知識(shí)拓展    154
工作任務(wù)    154
任務(wù)一　菌落總數(shù)的測(cè)定    154
任務(wù)二　大腸菌群計(jì)數(shù)    160
任務(wù)三　霉菌和酵母計(jì)數(shù)    165
任務(wù)四　商業(yè)無(wú)菌檢測(cè)    171
任務(wù)五　沙門(mén)氏菌檢驗(yàn)    175
任務(wù)六　金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)    187
項(xiàng)目三　食品微生物的快速檢驗(yàn)    192
案例引導(dǎo)    192
知識(shí)脈絡(luò)    193
學(xué)習(xí)目標(biāo)    193
知識(shí)準(zhǔn)備    193
知識(shí)拓展    195
工作任務(wù)    196
任務(wù)　菌落總數(shù)的快速檢驗(yàn)    196
自我評(píng)價(jià)    199

參考文獻(xiàn)    201