食品理化檢測技術(shù)

模塊一檢驗前準備1
項目一食品樣品的采集、制備與保存2
項目二食品樣品的預處理10
項目三食品理化檢測數(shù)據(jù)記錄與數(shù)據(jù)管理19
模塊二食品的物理檢測28
項目一食品密度與相對密度的測定29
任務一蘋果汁相對密度的測定31
項目二食品折射率的測定34
任務二茶飲料中可溶性固形物含量的測定40
項目三食品旋光度的測定43
任務三味精中谷氨酸鈉含量的測定46
模塊三食品中一般成分的檢測49
項目一食品中水分含量的測定50
任務四火腿腸中水分含量的測定55
項目二食品中灰分的測定58
任務五小麥粉中總灰分含量的測定62
項目三食品酸度的測定65
任務六蘋果醋飲料中總酸含量的測定68
任務七桃罐頭中有效酸度的測定71
項目四食品中糖類物質(zhì)的測定74
任務八糖果中還原糖含量的測定78
項目五食品中脂肪的測定82
任務九熏煮香腸中脂肪含量的測定85
項目六食品中蛋白質(zhì)和氨基酸的測定89
任務十乳粉中蛋白質(zhì)含量的測定93
任務十一醬油中氨基酸態(tài)氮含量的測定97
項目七食品中維生素的測定101
任務十二橙子中L-抗壞血酸含量的測定102
模塊四食品添加劑的檢測106
項目一食品中防腐劑含量的測定107
任務十三醬腌菜中山梨酸、苯甲酸含量的測定109
項目二食品中抗氧化劑含量的測定114
任務十四油脂中BHA和BHT含量的測定116
項目三食品中發(fā)色劑的測定120
任務十五鹵肉中亞硝酸鹽含量的測定122
項目四食品中甜味劑的測定126
任務十六風味飲料中阿斯巴甜含量的測定131
模塊五食品中有毒有害成分的檢驗135
項目一食品中農(nóng)藥殘留的測定136
任務十七蘋果中有機磷農(nóng)藥殘留量的測定138
項目二食品中獸藥殘留的測定144
任務十八蜂蜜中氯霉素殘留量的測定147
參考文獻152