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內(nèi)容簡介

　　露酒與白酒、黃酒一樣，是根植東方文化、具有民族特色的古老酒種、中國國酒，同時(shí)也是全球浸提酒的鼻祖，至今已有3500余年發(fā)展歷史。露酒是以中國特有的“藥食同源”為理論，用不同的加工方法生產(chǎn)而成，是我國自成體系的一個(gè)酒種。露酒擁有獨(dú)特的物質(zhì)和文化內(nèi)涵，包含著千年來前人對酒的深刻認(rèn)識(shí)，具有深厚的歷史文化積淀、科學(xué)與健康價(jià)值。本書以露酒為主題，內(nèi)容涵蓋了露酒發(fā)展歷史、露酒酒基生態(tài)釀造過程及釀造工藝、露酒的風(fēng)味表達(dá)、露酒的養(yǎng)生功效、現(xiàn)代科技下露酒產(chǎn)業(yè)的科技突破、未來發(fā)展方向、當(dāng)代高端露酒產(chǎn)品解讀，以及對露酒消費(fèi)者感興趣的問題的解答。全書圖文并茂，言簡意賅，旁征博引，通過閱讀，可使讀者對露酒生產(chǎn)，生產(chǎn)過程，飲酒科學(xué)已近相關(guān)知識(shí)有更全面、客觀的認(rèn)識(shí)，且從中受益。

作者簡介

　　毛健，江南大學(xué)教授，博士生導(dǎo)師。國家黃酒工程技術(shù)研究中心副主任，中國食醋產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長，中國蒸餾酒產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟秘書長，中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事、傳統(tǒng)釀造食品分會(huì)副理事長兼秘書長，中國酒業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)副理事長，中組部“萬人計(jì)劃”領(lǐng)軍人才，科技部中青年科技創(chuàng)新領(lǐng)軍人才，中國酒業(yè)科技領(lǐng)軍人才，江南大學(xué)“至善特聘教授”。運(yùn)用現(xiàn)代食品生物技術(shù)、分子生物學(xué)手段，對我國發(fā)酵食品產(chǎn)業(yè)，如黃酒等群體微生物的代謝機(jī)理進(jìn)行研究，對我國傳統(tǒng)發(fā)酵釀造機(jī)制進(jìn)行解析并實(shí)現(xiàn)其關(guān)鍵技術(shù)的產(chǎn)業(yè)化示范，同時(shí)，對我國傳統(tǒng)食品的健康及功能因子進(jìn)行研究并實(shí)現(xiàn)其廣泛應(yīng)用。通過在釀造微生物、食品功能化、食品風(fēng)味、工程化等方面的聯(lián)合研究，實(shí)現(xiàn)綠色釀造技術(shù)以及智能裝備的開發(fā)與工業(yè)化生產(chǎn)。

圖書目錄

露酒如朝，千年飄香 1 露酒是什么 2 2 源于殷商：露酒由“鬯”而來 5 3 拓于楚漢：香料入酒 7 4 盛于唐元：酒基由發(fā)酵走向蒸餾 10 5 豐于明清：百花齊放 13 6 露酒四時(shí)之美 15 匠心善作，天釀?dòng)衤?7 露酒酒基之美——黃酒 20 8 露酒酒基之美——白酒 25 9 露酒原料之美 30 10 露酒釀造工藝之美 32 11 露酒色澤之美 37 12 中國露酒分布 40 草木行酒，品味?g芳 13 露酒的品質(zhì)靈魂——獨(dú)特風(fēng)味 44 14 酒中百味，生香流長 47 15 不可或缺的風(fēng)味來源 51 16 隨“源”而安，賡續(xù)芳華 55 17 露酒酒器知多少 57 18 露酒佐餐指南 61 食酒交融，滋養(yǎng)補(bǔ)益 19 中醫(yī)淵源，千年酒方傳承 66 20 露酒原料之“養(yǎng)” 69 21 露酒原料目錄 73 22 露酒中的“健康因子” 77 23 露酒與生活 82 24 適量飲酒，有益健康 88 露酒五雄，鑄就經(jīng)典 25 極致匠心，創(chuàng)新典范——?jiǎng)排啤ゐB(yǎng)生一號(hào) 91 26 浮竹于酒，千年流芳——汾酒·竹葉青 93 27 三花五草，和美五糧——五糧液·五糧本草 96 28 百年老窖，萃茗入釀——瀘州老窖·茗釀 98 29 始于鹿龜，歷久彌新——海南椰島·椰島海王酒 100 科技賦能，唱響未來 30 露酒，躍居中國“第三大酒種” 103 31 中國酒業(yè)露酒研究院、T5企業(yè)共釀露酒新芳 106 32 創(chuàng)新原料提取技術(shù)提升露酒品質(zhì) 109 33 茶果香氣的露酒，皆在路上 112 34 海洋及陸地生物資源帶給露酒的更多可能 115 35 營養(yǎng)定制露酒未來展望 119 露酒十問 1 “露酒”的名字從何而來？ 122 2 露酒與預(yù)調(diào)酒有何不同？ 124 3 露酒有無保質(zhì)期，應(yīng)該如何存放？ 126 4 國外“露酒”有哪些？ 128 5 露酒走向國際，有哪些優(yōu)勢？ 133 6 露酒與配制酒有何差異？ 135 7 國內(nèi)外“露酒”酒瓶上的度數(shù)符號(hào)代表什么？ 137 8 如何挑選高品質(zhì)的露酒？ 140 9 露酒與年份酒有什么關(guān)系？ 143 10 露酒適合哪類人喝，有無禁忌？ 146 參考文獻(xiàn) 147