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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書簡(jiǎn)要介紹了小米、薏米、高粱、燕麥和大麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能，重點(diǎn)介紹了以上述五種谷物雜糧為原料加工生產(chǎn)的飲料、焙烤制品、發(fā)酵食品等240種食品的加工工藝和配方。所選品種配方可為研發(fā)人員提供新產(chǎn)品研發(fā)思路，中小型企業(yè)也可選取其中品種小試后確定配方比例進(jìn)行規(guī)?；a(chǎn)。本書內(nèi)容條理清晰，通俗易懂，理論和實(shí)際相結(jié)合，具有實(shí)用性和可操作性，可為食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)人員、產(chǎn)品研發(fā)人員以及相關(guān)院校食品專業(yè)師生提供一定指導(dǎo)與參考。

作者簡(jiǎn)介

　　無

圖書目錄

第一章小米加工技術(shù)1
第一節(jié)小米概述1
第二節(jié)各種小米加工工藝6
第三節(jié)小米焙烤食品15
第四節(jié)小米發(fā)酵食品26
第五節(jié)小米飲料41
第六節(jié)其他小米食品46
第二章薏米加工技術(shù)57
第一節(jié)薏米概述57
第二節(jié)薏米焙烤食品61
第三節(jié)薏米發(fā)酵食品71
第四節(jié)薏米飲料84
第五節(jié)其他薏米食品106
第三章高粱加工技術(shù)113
第一節(jié)高粱概述113
第二節(jié)高粱焙烤食品117
第三節(jié)高粱發(fā)酵食品122
第四節(jié)其他高粱食品141
第四章燕麥加工技術(shù)151
第一節(jié)燕麥概述151
第二節(jié)燕麥焙烤食品156
第三節(jié)燕麥發(fā)酵食品179
第四節(jié)燕麥飲料191
第五節(jié)燕麥面制品203
第六節(jié)其他燕麥?zhǔn)称?09
第五章大麥加工技術(shù)222
第一節(jié)大麥概述222
第二節(jié)大麥焙烤食品226
第三節(jié)大麥發(fā)酵食品233
第四節(jié)大麥飲料244
第五節(jié)其他大麥?zhǔn)称?51
參考文獻(xiàn)259