生物技術與食品加工

章 生物技術在食品加工工藝中的應用
節(jié) 基因工程在食品加工工藝中的應用
　一、改造食品原材料，改善食品品質和加工特性
　二、利用基因工程菌株改善發(fā)酵食品品質和風味
　三、酶制劑的生產(chǎn)和改良
　四、乳酸菌遺傳和生物技術特性改良
　五、食品加工工藝的改良
第二節(jié) 酶工程在食品加工工藝中的應用
　一、制糖工業(yè)
　二、酒精飲料
　三、在蛋白制品加工方面的應用
　四、乳品工業(yè)
　五、肉類和魚類加工
　六、蛋品加工
　七、面包烤焙與食品制造
　八、谷類食品發(fā)酵
　九、醋
第三節(jié) 細胞工程在食品加工工藝中的應用
　一、細胞工程在氨基酸生產(chǎn)菌育種中的應用
　二、細胞工程在酶制劑生產(chǎn)菌育種中的應用
　三、細胞工程在酵母菌育種中的應用
　四、細胞工程在醬油曲霉菌育種中的應用
　五、細胞工程在肉類工業(yè)中的應用
第四節(jié) 發(fā)酵工程在食品加工工藝中的應用
　一、高活性干酵母的生產(chǎn)及其應用
　二、黃原膠的發(fā)酵生產(chǎn)
　三、結冷膠的發(fā)酵生產(chǎn)
　四、茁霉多糖的發(fā)酵生產(chǎn)
第二章 生物技術在食品下腳料綜合利用中的應用
節(jié) 生物技術在果蔬綜合利用中的應用
　一、概述
　二、有機酸的提取--發(fā)酵法提取檸檬酸
　三、葡萄皮渣生產(chǎn)白蘭地
　四、果渣制醋
　五、生產(chǎn)乙醇
　六、生產(chǎn)甲烷
　七、果蔬下腳料的系統(tǒng)利用
　八、生產(chǎn)單細胞蛋白飼料
第二節(jié) 生物技術在肉制品加工綜合利用中的應用
　一、概述
　二、畜禽血液的處理
　三、畜禽糞便的處理
　四、肉類加工廢水的處理
第三節(jié) 生物技術在糧油綜合利用中的應用
　一、淀粉類副產(chǎn)品的綜合利用
　二、纖維素類產(chǎn)品的綜合利用
　三、油脂類產(chǎn)品的綜合利用
第三章 生物技術在食品貯藏保鮮中的應用
節(jié) 生物技術在食品保鮮中的應用
　一、利用葡萄糖氧化酶保鮮
　二、利用溶菌酶保鮮
　三、生物防治在果蔬保鮮上的應用
　四、利用遺傳基因進行保鮮
第二節(jié) 生物技術在食品貯存過程中的應用
第三節(jié) 其他生物技術的應用
　一、生物保鮮液膜對草莓常溫保鮮
　二、生物保鮮液常溫荔枝保鮮
第四節(jié) 農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮技術存在的問題及發(fā)展趨勢
第四章 生物技術在食品品質檢測中的應用
節(jié) 酶電極的應用
　一、酶電極的概述
　二、酶電極在食品檢驗中的應用
第二節(jié) DNA指紋技術的應用
　一、核酸指紋
　二、應用
第三節(jié) PCR技術的應用
　一、聚合酶鏈反應的原理
　二、PCR的反應條件
　三、Taq DNA聚合酶與PCR擴增的精確性
　四、PCR的模板
　五、PCR的引物
　六、應用
第四節(jié) SSCP技術的應用
　一、PCR-SSCP技術的基本原理
　二、PCR-SSCP技術的改進和完善
　三、PCR-SSCP技術的應用
第五章 生物技術在食品添加劑開發(fā)中的應用
節(jié) 生物技術在天然香料香精生產(chǎn)中的應用
　一、前言
　二、基因工程技術在天然香料香精生產(chǎn)中的應用
　三、植物細胞工程技術在天然香料香精生產(chǎn)中的應用
　四、酶工程技術在天然香料香精生產(chǎn)中的應用
　五、微生物工程技術在天然香料香精生產(chǎn)中的應用
第二節(jié) 生物技術在功能肽開發(fā)中的應用
　一、功能肽的概念及類別
　二、生物技術在大豆肽及其他植物源肽中的應用
　三、生物技術在乳源肽中的應用
　四、生物技術在谷胱甘肽中的應用
　五、生物技術在其他功能肽中的應用
第三節(jié) 生物技術在天然色素開發(fā)中的應用
　一、天然色素的主要特點
　二、天然植物色素的種類及化學結構
　三、生物技術在天然色素的提取與純化中的應用
　四、天然植物食用色素開發(fā)利用中的問題及對策
第四節(jié) 生物技術在食品防腐劑開發(fā)中的應用
　一、乳酸菌產(chǎn)生的生物防腐劑
　二、納他霉素
　三、甲殼素/殼聚糖
　四、溶菌酶
　五、海藻糖
　六、紅曲色素
　七、其他生物防腐劑的研究
　八、發(fā)展前景
第六章 生物技術改造微生物
　一、微生物代謝調節(jié)在發(fā)酵工程中的應用
　二、運用途徑工程手段進行化學物質的生產(chǎn)
　三、細胞工程用于微生物改造
　四、基因工程用于微生物改造
參考文獻