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內容簡介

　　通過專業(yè)方法研究出了南北方常見的八大類近700種食物、約1600種烹飪方式下的生熟系數，編寫了本圖譜，建立了食物生熟比基礎數據庫，讓居民直接回顧所攝入每種食物的熟重而可以直接推算出其生重。此外，本圖譜還包含了根據六個省市居民烹飪及飲食習慣研究得出的含油和含鹽系數作為未來分析的參考。本書將為國內居民營養(yǎng)與健康相關膳食調查的食物和營養(yǎng)素攝入量的精準化評估提供更加簡便、科學的相關數據，達到更準確的評價人群的膳食營養(yǎng)水平的目的。

作者簡介

暫缺《中國居民常見食物生熟比圖譜》作者簡介

圖書目錄

一、薯類、淀粉及制品
1.021101馬鈴薯［土豆，洋芋］
2.021203甘薯片［白薯干］
3.021205甘薯（紅心）［山芋，紅薯］
4.021301木薯
5.022201粉絲
6.022202豌豆粉絲
7.022203粉條
二、干豆類及制品
1.031101黃豆［大豆］
2.031102黑豆（干）［黑大豆］
3.031103青豆（干）［青大豆］
4.031104黃豆
5.031301x豆腐（代表值）
6.031304豆腐（內脂）
7.031305豆腐腦［老豆腐］
8.031306豆腐（北豆腐）
…… 三、蔬菜類及制品四、菌藻類及制品五、畜肉類及制品六、禽肉類及制品七、蛋類及制品八、魚蝦蟹貝類及制品