牛初乳肽營養(yǎng)與健康

第一章  人體免疫與營養(yǎng)需求
第一節(jié)  人體健康與免疫    / 001
一、人體健康    / 001
二、人體免疫    / 004
第二節(jié)  七大營養(yǎng)素及其來源    / 008
一、蛋白質(zhì)    / 009
二、脂肪    / 009
三、碳水化合物    / 010
四、維生素    / 011
五、礦物質(zhì)    / 012
六、膳食纖維    / 013
七、水    / 014
第三節(jié)  人體蛋白質(zhì)營養(yǎng)吸收代謝    / 015
一、蛋白質(zhì)的代謝    / 016
二、氨基酸的分解代謝    / 016
三、多肽的代謝    / 021
第二章  活性多肽及其應(yīng)用
第一節(jié)  肽的概述與發(fā)展歷史    / 029
一、體內(nèi)的肽在不斷流逝    / 030
二、21世紀(jì)將是肽的世紀(jì)    / 031
三、多肽研究的歷史    / 031
四、我國多肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展    / 034
五、多肽產(chǎn)業(yè)的發(fā)展前景    / 035
第二節(jié)  肽的應(yīng)用及前景    / 036
第三節(jié)  肽的生理作用    / 039
一、肽在人體中的生理作用    / 039
二、肽在臨床醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用    / 045
第四節(jié)  生物活性肽的制備與評價/048
一、活性肽高效分離純化新技術(shù)的研究    / 048
二、生物活性肽連續(xù)化制備新技術(shù)的研究    / 049
三、活性肽高效基因表達(dá)和純化技術(shù)的研究    / 052
四、活性肽生物活性集成、體系化評價技術(shù)的研究    / 053
第三章  牛初乳的營養(yǎng)組成與生理活性 
第一節(jié)  牛初乳的概念和來源    / 055
第二節(jié)  牛初乳——天然的營養(yǎng)寶庫    / 057
一、牛初乳的主要營養(yǎng)成分    / 057 
二、牛初乳的活性成分    / 064
第三節(jié)  牛初乳生物活性因子的制備與開發(fā)    / 073
一、抗菌因子    / 075
二、生長因子    / 080
第四節(jié)  牛初乳與人初乳營養(yǎng)對比    / 083 
一、乳清蛋白組成對比    / 083
二、乳游離氨基酸組成對比    / 089
第五節(jié)  牛初乳的生理功能    / 094
一、促進(jìn)生長    / 094
二、增強(qiáng)免疫力    / 095
三、延緩衰老    / 096
四、輔助抗感染    / 096
五、調(diào)理糖尿病    / 097
六、美容    / 097
第六節(jié)  牛初乳的安全性評價    / 098
第四章  牛初乳多肽的營養(yǎng)與功能
第一節(jié)  牛初乳多肽的制備    / 099
一、工藝流程    / 100
二、操作要點(diǎn)    / 100
第二節(jié)  牛初乳多肽的生物活性    / 106
第三節(jié)  酪蛋白與酪蛋白多肽    / 108
一、酪蛋白分子的營養(yǎng)與組成    / 108
二、酪蛋白多肽及其生理活性    / 111
第四節(jié)  乳清蛋白與乳清蛋白多肽    / 115
一、乳清蛋白的概述及組成    / 115
二、牛初乳與牛常乳乳清蛋白對比    / 117
三、乳清蛋白多肽及其生理活性    / 119
第五章  牛初乳多肽產(chǎn)品的開發(fā)現(xiàn)狀與前景
第一節(jié)  牛初乳多肽產(chǎn)品的特點(diǎn)    / 126 
一、低敏性    / 126
二、安全性    / 127
三、易吸收    / 127
四、功能活性    / 128
第二節(jié)  江南大學(xué)關(guān)于牛初乳多肽開發(fā)的近期新研究     / 129
一、研發(fā)背景    / 130
二、近期新研究概述    / 131
第三節(jié)  牛初乳多肽加工的關(guān)鍵工藝    / 149
一、微孔濾膜除菌    / 149
二、冷凍干燥    / 149
第四節(jié)  牛初乳多肽產(chǎn)品的市場前景與開發(fā)    / 150
一、牛初乳多肽產(chǎn)品的市場前景    / 151
二、牛初乳多肽產(chǎn)品的開發(fā)    / 153
參考文獻(xiàn)    / 157