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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　甘油二酯是油脂中重要的微量成分，也被認(rèn)為是未來食用油健康迭代的重要方向。本書從食用油、甘油二酯、甘油二酯在食品中的應(yīng)用，以及甘油二酯功效研究進(jìn)展四個(gè)部分對(duì)甘油二醋油的特性和健康價(jià)值進(jìn)行介紹。邀請(qǐng)高校和醫(yī)院的多位專家全方位解讀甘油二酯油，以加深讀者對(duì)這一新型功能性油脂的理解。

作者簡(jiǎn)介

　　暨南大學(xué)油料生物煉制與營(yíng)養(yǎng)創(chuàng)新團(tuán)隊(duì)依托廣東省油料生物煉制與營(yíng)養(yǎng)安全國際聯(lián)合研究中心等4個(gè)省級(jí)科研平臺(tái)建立，負(fù)責(zé)人為汪勇教授。團(tuán)隊(duì)長(zhǎng)期致力于油脂生物加工與功能油脂、油料副產(chǎn)物綠色萃取與增值加工、食品乳液體系與高效遞送系統(tǒng)等方向的研究。近5年，獲批國家自然科學(xué)基金重點(diǎn)國際（地區(qū)）合作研究項(xiàng)目等各類國家級(jí)、省部級(jí)科研項(xiàng)目30余項(xiàng)；發(fā)表核心期刊論文150余篇，其中SCI論文120余篇；參與出版英文專著5部，主編中文專著2部和科普書籍1部；獲得國家科學(xué)技術(shù)獎(jiǎng)進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)等多項(xiàng)科技獎(jiǎng)勵(lì)。被評(píng)為全國油脂科學(xué)技術(shù)領(lǐng)域優(yōu)秀科研團(tuán)隊(duì)。

圖書目錄

PART 1 食用油
1 食用油定義
2 食用油主要組成
01 甘油三酯
02 脂肪酸
03 脂肪伴隨物
3 食用油來源
01 動(dòng)物來源食用油
02 植物來源食用油
4 中國居民食用油發(fā)展現(xiàn)狀
5 中國居民食用油消費(fèi)的主要問題
01 食用油攝入過量
02 食用油選擇不合理
6 中國居民食用油的消費(fèi)建議
01 關(guān)注食用油中脂肪酸的比例
02 控制食用油攝入量
7 油脂工業(yè)與國民健康
01 油脂與糧油食品工業(yè)
02 油脂與人體健康
03 功能性食用油
8 新型功能性油脂——結(jié)構(gòu)脂質(zhì)
01 結(jié)構(gòu)脂質(zhì)定義
02 開發(fā)結(jié)構(gòu)脂質(zhì)的意義

PART 2 甘油二酯
1 甘油二酯來源及結(jié)構(gòu)
2 甘油二酯與甘油二酯油
3 甘油二酯油研發(fā)與應(yīng)用現(xiàn)狀
01 甘油二酯油研發(fā)現(xiàn)狀
02 甘油二酯油應(yīng)用發(fā)展簡(jiǎn)史
4 甘油二酯油主要用途及發(fā)展趨勢(shì)
01 營(yíng)養(yǎng)保健領(lǐng)域
02 食品領(lǐng)域
03 其他領(lǐng)域

PART 3 甘油二酯在食品中的應(yīng)用
01 食用油
02 蛋黃醬
03 冰淇淋
04 人造奶油
05 起酥油
06 烘焙產(chǎn)品
07 脂肪替代品
08 食品保鮮
09 速溶飲料等其他飲品

PART 4 甘油二酯油功效研究進(jìn)展
1 甘油二酯油功效總論
2 甘油二酯油營(yíng)養(yǎng)功效
01 降低體脂組成
02 降低血脂水平
03 防止動(dòng)脈血栓形成
04 調(diào)節(jié)膽固醇含量
05 降低血糖水平
06 緩解炎癥反應(yīng)
07 改善骨骼健康
08 預(yù)防疾病并發(fā)癥
09 其他功效
3 適應(yīng)人群
01 高血糖患者
02 高血脂患者
03 高血壓患者
04 肥胖人群
05 中老年人群
06 青少年人群
07 健身人群

附錄專家說甘油二酯油
油脂科學(xué)創(chuàng)新改善全民健康
甘油二酯食用油：一日三餐呵護(hù)中老年健康
甘油二酯油與全生命周期
甘油二酯油與健康
甘油二酯油的消化吸收和代謝
2 型糖尿病健康用油新選擇：甘油二酯食用油
甘油二酯油：心血管健康管理的“新抓手”
甘油二酯與免疫力
甘油二酯油與肌肉骨骼健康
營(yíng)養(yǎng)干預(yù)與高血壓和腸炎
科普甘油二酯，助力大健康
健康減肥，享“瘦”生活
膳食甘油二酯與腸道健康的初探

參考文獻(xiàn)