為什么要吃肉

　　肉是人們?nèi)椭械淖郎喜?，無人不識，也幾乎無人不吃。但是很少有人會深入考慮為什么會吃肉？是為了營養(yǎng)還是為了滿足口腹之欲？人類由猿到人的進(jìn)化經(jīng)歷了幾千萬年，人類吃肉也經(jīng)歷了三百多萬年的選擇，這個選擇是人類進(jìn)化本身的內(nèi)因與外因共同推進(jìn)物種進(jìn)化的結(jié)果。本書以動物學(xué)、考古學(xué)、遺傳學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、肉品學(xué)、烹飪學(xué)、畜產(chǎn)品加工學(xué)和生物化學(xué)等學(xué)科的理論、知識與實(shí)踐為依據(jù)，講述了人類必需吃肉的道理。通過人類的進(jìn)化史向讀者解釋了人類為什么選擇吃肉，從基因和代謝的角度闡明人們選擇吃肉的內(nèi)因是什么，最后本書從食物自身出發(fā)告訴讀者吃肉與健康的關(guān)系。

　　郭錫鐸，南京農(nóng)業(yè)大學(xué)、湖南農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)客座教授，食品策劃師、高級健康管理師。已出版書籍有《肉類產(chǎn)品概念設(shè)計》《食品營銷真功夫》《煙熏爐原理與應(yīng)用技術(shù)》。