東西之味

序：跨文化交際視域下的海派西餐 • 1
第一章　東西飲食文化溯源
1. 東西方國(guó)家不完全是地理上的概念 3
2. 西方文化一脈相承的是什么 •4
3. 西方人最初的飲食之道 • 11
4. 美食的搖籃不在西方 • 16
5. 對(duì)西方文化源流的概括 • 27
6. 古代東西方飲食水平比較 • 28
7. 西方根本就沒有什么古典美食 34
8. 怎樣理解西餐 37
9. 什么是形而上學(xué) • 38
10. 君子謀道不謀食 • 40
11. 圣人為腹不為目 • 41
12. 烹飪的“修辭學(xué)” • 43
13. 透過現(xiàn)象看懂西餐的本質(zhì)了嗎 45
14. 飲食不僅僅在于吃喝 • 46
15. 就餐氣氛反映國(guó)民的整體個(gè)性 48
16. 有陋習(xí)就會(huì)受鄙視 • 49
17. 西餐禮儀是由誰最先倡導(dǎo)的 50
18. 太陽(yáng)王的另類偉大貢獻(xiàn) • 53
19. 烹飪家的社會(huì)地位 • 55
20. 西餐的形式意味 • 57
21. 西餐的精髓和儒學(xué)的人本主義精神 58
第二章　吃什么和怎么吃
1. 對(duì)公眾最重要的事情 • 63
2. 飲食是體現(xiàn)階級(jí)差異性的指標(biāo) 63
3. 烹飪隱藏著某種曖昧的效果 •65
4. 圣人欲不欲 66
5. 烹飪發(fā)明了什么 • 67
6. 調(diào)味料起著根本性的作用 • 72
7. 烹飪也應(yīng)不忘初心 • 74
8. 生食的文明性 75
9. 儀式性飲食 77
10. 烹飪是罪惡也是救贖 • 78
11. 烹飪的極簡(jiǎn)主義與唯美主義——懷石料理 83
12. 圣人被褐懷玉 • 86
13. 如何調(diào)節(jié)過度和節(jié)儉這兩個(gè)概念 88
14. 當(dāng)烹飪由苦役變?yōu)樗囆g(shù) • 90
15. 希波戰(zhàn)爭(zhēng)促成前所未有的東西方大融合 91
16. 西方飲食對(duì)伊斯蘭風(fēng)格的吸收 92
17. 文藝復(fù)興運(yùn)動(dòng)奠定現(xiàn)代飲食基礎(chǔ) 95
18. 復(fù)古，去阿拉伯化 • 105
19. 棄絕內(nèi)在的野蠻，始于餐桌 106
第三章　人類飲食的文化交融
1. 口味根本不是好吃與不好吃的問題 111
2. 眾口難調(diào)之下的調(diào)和 • 112
3. 家鄉(xiāng)味道的非家鄉(xiāng) • 113
4. 依存于整體文化性的口味 • 117
5. 香腸“盛宴” • 118
6. 永不停歇的“英法戰(zhàn)爭(zhēng)” • 119
7. 百葉包、皮蛋、綠茶 • 119
8. 文化飲食的障礙 • 122
9. 移民二代的口味選擇 • 123
10. 全球化世界呼吁飲食的國(guó)際性跨越 124
11. 西西里式 126
12. 戰(zhàn)爭(zhēng)促成食物國(guó)際化 • 127
13. 口味因經(jīng)濟(jì)利益而改變 • 133
14. 牛奶在中國(guó)成為常見食物有多久 135
15. 本幫名菜的“卑賤”出身 • 136
16. 飲食的殖民化與逆殖民化 • 138
17. 咖喱屬于英國(guó)，馬薩拉屬于印度 147
18. 融合菜的典范 • 148
19. 邊疆菜 151
20. 流亡者創(chuàng)建的飲食風(fēng)貌 • 155
后記 161
主要參考文獻(xiàn) 168