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內容簡介

　　我們要實現老年人“老有所養(yǎng)、老有所依、老有所樂、老有所安”的目標，不僅需要國家和社會的保駕護航，而且需要養(yǎng)老機構的專業(yè)化運營，以及老年人自身對健康知識的了解、對科學生活方式的實踐。本書的特色是內容全面、實用，既包含了有關營養(yǎng)的基本知識、食物的營養(yǎng)價值、養(yǎng)老機構營養(yǎng)膳食標準與管理等相關理論，又對養(yǎng)老機構的營養(yǎng)配餐、食譜編制、膳食常規(guī)、常見慢性病老人營養(yǎng)膳食等技能類知識和實操方法進行描寫。此外，本書還引入了食品安全及老年人營養(yǎng)教育等內容，希望能對養(yǎng)老機構的膳食運營實踐有更直接的指導意義。本書既適用于養(yǎng)老機構的護理員閱讀，又適用于居家養(yǎng)老及醫(yī)養(yǎng)結合機構的相關工作人員閱讀。

作者簡介

　　趙文秀，上海開放大學公共管理學院講師；上海營養(yǎng)學會、食品學會會員、首都保健營養(yǎng)美食學會營養(yǎng)配餐專業(yè)委員會會員，兼任上海市楊浦區(qū)社區(qū)營養(yǎng)科普教師、首都保健營養(yǎng)美食學會“愛健康—一同來健康”兒童健康關愛項目上海區(qū)講師；主要研究領域為食品營養(yǎng)與安全、食品安全風險交流；已獲得國家二級公共營養(yǎng)師、上海市餐飲行業(yè)食品安全培訓師、學校公共營養(yǎng)師培訓師等資格證書。

圖書目錄

上篇老年營養(yǎng)學相關基礎知識
一章老年人的營養(yǎng)與健康現狀００３
一節(jié) 國內外老年人的營養(yǎng)現狀００３
第二節(jié) 老年人營養(yǎng)不良的影響因素００５
第三節(jié) 老年人常見慢性病００７
第二章老年人生理代謝特點與營養(yǎng)需求０１１
一節(jié) 老年人生理代謝特點０１１
第二節(jié) 老年人營養(yǎng)素需求０１４
第三節(jié) 老年人膳食指南及應用０２０
中篇養(yǎng)老機構營養(yǎng)膳食指導
第二章養(yǎng)老機構營養(yǎng)膳食標準與管理０３１
一節(jié)就餐環(huán)境適老化設計與營養(yǎng)環(huán)境創(chuàng)設０３１
第二節(jié) 營養(yǎng)配餐與食譜設計的原則和方法０３４
第三節(jié) 營養(yǎng)膳食供餐過程管理０５２
第四節(jié) 老年人營養(yǎng)膳食服務與管理規(guī)范０５５
第四章養(yǎng)老機構實用菜譜０５７
一節(jié) 常見食物種類的營養(yǎng)價值０５７
第二節(jié) 春季飲食原則與食譜指導０６３
第三節(jié) 夏季飲食原則與食譜指導０６７
第四節(jié) 秋季飲食原則與食譜指導０７２
第五節(jié) 冬季飲食原則與食譜指導０７６
第五章老年患者營養(yǎng)膳食指導與營養(yǎng)護理０８２
一節(jié) 養(yǎng)老機構基本膳食０８２
第二節(jié) 養(yǎng)老機構常見慢性病的營養(yǎng)管理０８５
下篇養(yǎng)老機構營養(yǎng)膳食服務
第六章老年人食品安全教育１１１
一節(jié) 家庭廚房食品安全１１１
第二節(jié) 保障家庭廚房設施設備安全１１４
第三節(jié) 預防致病菌對食品的污染１１６
第七章老年人營養(yǎng)教育１１８
一節(jié) 普通預包裝食品標簽信息解讀１１８
第二節(jié) 保健食品的鑒別與選購１２１