夢(mèng)幻刨冰：日本刨冰名店人氣食譜

第1章 關(guān)于日式刨冰的“冰”
第1節(jié) 冰的歷史
10 冰涼美味的冰的誕生
12 始于明治時(shí)代的天然冰的儲(chǔ)存設(shè)備
13 “ 吃冰=喝水”，日本的飲食文化
第2節(jié) “埜庵”的冰塊
14 天然冰是大自然力量和制冰人努力的結(jié)晶，這是我從事刨冰工作的起點(diǎn)
17 切削冰塊前，熟悉刨冰機(jī)和刀刃的保養(yǎng)及了解冰的特點(diǎn)
18 使用“埜庵”的冰制作日式刨冰
19第2章 日式刨冰的糖漿
第1節(jié) 打造口味的思考模式
20 從理論方面思考刨冰的口味
22 刨冰的重要材料——砂糖
22 自制水果糖漿的魅力與注意事項(xiàng)
第2節(jié) 求新求變的創(chuàng)意方法，提高價(jià)值
24 酸奶糖漿+ 水果的新創(chuàng)意
25 酸奶莓果混合刨冰
27 酸奶三果黃綠配
第3章 29 人氣店鋪的日式刨冰食譜
店鋪01 Adito
31 甘酒牛奶刨冰
33 甘蜜安納紅薯刨冰
35 茨城玫瑰之吻草莓刨冰
37 成人限定檸檬刨冰
店鋪02 Café Lumièe
39 白巧克力和覆盆子火焰刨冰
41 巧克力帕菲
43 信玄冰
45 香蕉提拉米蘇刨冰
店鋪03 komae café
47 黑糖蜜黃豆粉刨冰
49 獼猴桃馬斯卡彭奶酪刨冰
51 香料奶茶刨冰
53 甘蜜安納紅薯刨冰
店鋪04 BW cafe
55 朧豆腐刨冰
57 水果百匯刨冰
59 蕎麥茶刨冰
店鋪05 Dolchemente
61 草莓刨冰
63 奇異果刨冰
65 芒果刨冰
67 巧克力刨冰
店鋪06 吾妻茶寮
69 日式醬油團(tuán)子風(fēng)刨冰
71 抹茶提拉米蘇和草莓刨冰
73 抹茶巧克力奶酪刨冰
店鋪07 ANDORYU
75 草莓牛奶刨冰
77 黑芝麻團(tuán)子刨冰
79 牛油果牛奶刨冰
店鋪08 kotikaze
81 雙色金時(shí)刨冰
83 蓮見刨冰
85 胡蘿卜刨冰
87 限量柑橘類刨冰
店鋪09 六花刨冰
89 南瓜刨冰
91 金橘刨冰
93 牛奶刨冰
95 杏仁牛奶刨冰（附上隨季 替的糖漿）
96 店鋪信息
98 用“BASYS”切削出像蛋糕一樣松軟綿密的冰激凌刨冰
100 使用 刨冰機(jī)“BASYS”開發(fā)軟綿綿口感的日式刨冰的要點(diǎn)
101 第4章 排隊(duì)店鋪的百變刨冰
店鋪10 CAF Eacute; DININGBAR KASHIWA
104 新鮮草莓牛奶刨冰
105 咖啡刨冰（和三盆糖）
106 番茄刨冰
107 亞歷山大雞尾酒刨冰
店鋪11 HYOUSHA MAMATOKO
110 文旦+ 柚子皮+ 生奶酪刨冰
111 濃縮咖啡與黑巧克力雙醬+ 毛
豆奶油刨冰
112 新鮮草莓與酒粕奶油刨冰
113 情人節(jié)巧克力球刨冰
店鋪12 KAKIGORI CAF Eacute; BAR yelo
116 繡球花刨冰
117 豪華提拉米蘇刨冰
118 抹茶榛果刨冰
119 粉彩球刨冰
店鋪13 WA KITCHEN KANNA
122 濃郁芋頭牛奶刨冰
123 BC 刨冰
124 羅莎刨冰
125 焦糖莓果刨冰
店鋪14 KOORIYA PEACE
128 草莓田生奶酪刨冰
129 葡萄柚生奶酪刨冰
130 甘王草莓果凍刨冰
131 紅瑪?shù)つ? 紅顏刨冰
132 炙烤紅薯奶酪+ 卡仕達(dá)醬刨冰
133 福袋刨冰
店鋪15 二條若狹屋 （寺町店）
136 番茄酸奶刨冰
137 京豆腐冰
138 豆沙水果刨冰——賞楓
139 彩云刨冰
店鋪16 BETSUBARA
142 檸檬生奶酪刨冰
143 紅薯奶油刨冰
144 蒙布朗牛奶刨冰
145 圣誕刨冰“開心果與覆盆子”
店鋪17 寶石箱
148 琥珀珍珠牛奶刨冰
149 石蕊試紙刨冰
150 大和抹茶牛奶刨冰
151 奈良草莓刨冰
店鋪18 OISHII KOORIYA（天神南店）
154 豆香洞咖啡刨冰
155 美味黃豆粉刨冰
156 巧克力 發(fā)泡鮮奶油刨冰
157 豆?jié){生姜刨冰
158 店鋪信息
160 因 美味而大受歡迎的韓國刨冰
163 日式刨冰店的可持續(xù)發(fā)展之路
——打造受歡迎的“長壽”刨冰店
第1節(jié) 作為先驅(qū)者
164 因開設(shè)刨冰店這個(gè)新事業(yè)而感到無比榮耀
165 全身心投入于刨冰中，菜單中只有一種餐品
第2節(jié) 打造一家好店的價(jià)值
166 增加忠實(shí)粉絲的數(shù)量
167 價(jià)值在于顧客與企業(yè)之間產(chǎn)生共鳴
第3節(jié) 注重與客人之間的溝通和交流
168 指南的待客方式會(huì)讓人 加感動(dòng)和產(chǎn)生共鳴
169 當(dāng)著客人的面親自說聲“謝謝光臨”的次數(shù) 多
第4節(jié) “埜庵”的日式刨冰
170 深受喜愛的2大熱門冰品
171 抹茶金時(shí)刨冰
172 色彩、口感、味道都很好，讓人留下深刻印象的刨冰
173 限度地提升天然冰和糖漿各自的美味
第5節(jié) 日式刨冰產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步擴(kuò)大
174 切削刨冰并不是一份單純的工作，而是要以刨冰為事業(yè)來經(jīng)營