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內(nèi)容簡介

　　本書解答了生產(chǎn)實(shí)踐的很多具體問題，比如白茶里面含有什么與眾不同的物質(zhì)？選擇哪種萎凋方式好？萎凋的三要素對白茶品質(zhì)有何影響？干燥時(shí)間與干燥溫度如何黃金組合？如何快速除雜？緊壓白茶的品質(zhì)與壓制參數(shù)如何相對應(yīng)？以及白茶市場的一些熱點(diǎn)問題，比如什么樣的貯存條件有利于白茶的轉(zhuǎn)化？老白茶有何獨(dú)特的健康作用？本書的價(jià)值是從萎凋、干燥、潔凈、壓制、貯存等各項(xiàng)工藝的各種參數(shù)設(shè)計(jì)中解釋內(nèi)含物質(zhì)的變化，又在內(nèi)含物質(zhì)的變化規(guī)律中反推參數(shù)的設(shè)計(jì)，核心是來解決白茶標(biāo)準(zhǔn)與品質(zhì)的問題。本書圖文結(jié)合，用大量豐富而生動的圖片來完成白茶普及工作，是一本非常優(yōu)秀的白茶科普圖書。

作者簡介

　　郝連奇，研究員，1996年畢業(yè)于安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶業(yè)系，碩士，中國茶葉學(xué)會理事，北京小罐茶業(yè)有限公司副總裁、首席技術(shù)官。被安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶與食品學(xué)院及多所大學(xué)聘為客座教授，主要著作有《茶葉密碼》《普洱帝國》《中國茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)》。是一名從事茶學(xué)研究、工藝生產(chǎn)和茶文化科普的茶業(yè)工作者。

圖書目錄

1 白茶的歷史探究 001
白茶出現(xiàn)在神農(nóng)時(shí)期、宋代，還是明代？
是先有福鼎大白，還是政和大白？
2 白茶的內(nèi)含物密碼 027
白茶里面含有什么與眾不同的物質(zhì)？
決定白茶品質(zhì)的六大類物質(zhì)以及在不同工藝下內(nèi)含物質(zhì)的變化規(guī)律。
3 白茶的萎凋密碼 051
自然萎凋、加熱萎凋、日光萎凋以及復(fù)式萎凋哪種好？
萎凋多少小時(shí)為好？
萎凋的三要素對白茶品質(zhì)有何影響？
4 白茶的干燥密碼 077
日光干燥、加熱干燥、復(fù)式干燥哪個(gè)更好？
干燥時(shí)間與干燥溫度如何黃金組合？
5 白茶的精制與再加工密碼 091
白茶的雜質(zhì)主要有哪些？
如何快速除雜？
壓制白茶的參數(shù)有哪些？
緊壓白茶的品質(zhì)如何與壓制參數(shù)相對應(yīng)？
6 白茶的貯存密碼153
白茶貯存幾年為好？
什么樣的貯存條件才有利于白茶的轉(zhuǎn)化？
白茶轉(zhuǎn)化的物質(zhì)基礎(chǔ)是什么？
7 白茶的健康密碼181
白茶的五大功能性物質(zhì)。
白茶有何獨(dú)特的保健功能？
老白茶有何獨(dú)特的保健功能？
8 不同品種、產(chǎn)地的白茶探究219
哪些茶樹品種適合制作白茶？
不同產(chǎn)地的白茶有何工藝特點(diǎn)和品質(zhì)特征？