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內(nèi)容簡介

　　中華飲食文化源遠流長，傳承從來沒有停止，傳統(tǒng)技藝代代相傳，生生不息。沒有老一代的薪火相傳，就沒有今天菜品多樣、口味獨特、味道經(jīng)典的師門廚學(xué)?；磽P菜在飲食行業(yè)中占有極其重要的地位，開國第一宴中有諸多菜品屬于淮揚菜。本書由國寶級烹飪大師、泰斗級淮揚菜大師李玉芬組織編寫，內(nèi)容涉及淮揚菜的歷史及發(fā)展，重點講述了京朝淮揚菜的歷史淵源、師門文化、脈系傳承及代表菜肴，為師門的承前啟后做出了貢獻。

作者簡介

　　李玉芬（1945—2022），烹飪界南菜泰斗高國祿入室弟子，京朝淮揚菜郇味師門掌門人，國寶級烹飪大師，中國功勛烹飪藝術(shù)家，中國飯店協(xié)會名廚委員會副主席，北京特級烹飪大師，北京市技術(shù)能手，國家高級烹飪技師，國家高級烹飪講師，餐飲業(yè)國家一級評委，國家職業(yè)技能鑒定考評員，全美中餐業(yè)聯(lián)盟海外顧問，國際食品設(shè)計家協(xié)會中國區(qū)副秘書長，中國藥膳研究會烹飪專業(yè)委員會委員，中央國家機關(guān)工人考核委員會烹飪專業(yè)兼職教師。曾任多家餐飲單位高級技術(shù)顧問及烹飪專業(yè)培訓(xùn)學(xué)校高級講師。

圖書目錄

序一
序二
自序
郇味篇
郇：味之源
風(fēng)味一：淮揚風(fēng)味菜
風(fēng)味二：金陵風(fēng)味菜
風(fēng)味三：蘇錫風(fēng)味菜
風(fēng)味四：徐海風(fēng)味菜
風(fēng)味五：京朝（北京）淮揚風(fēng)味菜
品：味之典
味之經(jīng)典一：老字號同春園
味之經(jīng)典二：開國第一宴
師承篇
師門緣起：郇味
師門文化
郇味傳承之道
郇味話傳承
郇味師門的管與教
師徒緣：“求師”與“選徒”
中華民族飲食文化源遠流長
脈系傳承
京朝淮揚菜的脈系傳承
開國“四大名廚”
“四大名廚”之一王蘭的故事
回憶錄：恩師高國祿
博采眾長的傳承之路
郇味師門的幾則小故事
郇味師門名廚
郇味師門：悟道
遲到四十年的拜師
再續(xù)前緣，余熱生輝
業(yè)精于勤，方得始終
手眼身法步，廚行有秘訣
會看門道，還需名師點撥
福善久久，寓醫(yī)于食
韓城大賽，結(jié)緣恩師
傳道授業(yè)解惑，知不易，行更難
技法有傳承，續(xù)寫師門譜
郇味行動：勤行
炸春卷學(xué)習(xí)感悟與工作實踐
蠟梅開花別樣紅
尋味篇
師門代表菜肴
菜肴歷史與師門故事
傳統(tǒng)菜肴與師門技藝