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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　一場(chǎng)由來自中國(guó)、美國(guó)、英國(guó)不同學(xué)術(shù)機(jī)構(gòu)的科學(xué)家聯(lián)手展開的膳食健康大調(diào)查！30多年前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家柯林·坎貝爾教授帶領(lǐng)康奈爾大學(xué)的團(tuán)隊(duì)，與來自中國(guó)和英國(guó)的團(tuán)隊(duì)傾力合作，開始了一項(xiàng)針對(duì)飲食和患病風(fēng)險(xiǎn)之間關(guān)系的研究。此次調(diào)查涉及中國(guó)65個(gè)縣，調(diào)查結(jié)果契合了坎貝爾實(shí)驗(yàn)室的研究結(jié)果，令他們看到了高動(dòng)物蛋白飲食的危險(xiǎn)性以及植物性飲食對(duì)健康無可比擬的好處。隨后，坎貝爾父子在這本書中向世界分享了這些發(fā)現(xiàn)。好的營(yíng)養(yǎng)可以預(yù)防早期階段的疾病，也能阻止或逆轉(zhuǎn)晚期階段疾病。只要改變飲食習(xí)慣，就能大大降低患癌癥、心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)！

作者簡(jiǎn)介

　　T·柯林·坎貝爾，美國(guó)康奈爾大學(xué)終身教授，曾任美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局科學(xué)家委員會(huì)主席、美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)會(huì)員、美國(guó)癌癥研究院高級(jí)科學(xué)顧問和主要負(fù)責(zé)人。被譽(yù)為“世界營(yíng)養(yǎng)學(xué)界的愛因斯坦”。由他主持的中國(guó)健康調(diào)查，是流行病學(xué)研究史上一次大規(guī)模的關(guān)于營(yíng)養(yǎng)、飲食與疾病的調(diào)查研究。托馬斯·M.坎貝爾Ⅱ，柯林·坎貝爾教授之子，1999年畢業(yè)于康奈爾大學(xué)，獲醫(yī)學(xué)博士學(xué)位。他還是羅切斯特大學(xué)醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)醫(yī)學(xué)計(jì)劃的共同創(chuàng)始人和臨床主任，以及美國(guó)肥胖醫(yī)學(xué)委員會(huì)認(rèn)證專家。

圖書目錄

贊譽(yù)
第二版致謝
序言
前言（第1版）
引言
第一部分中國(guó)健康調(diào)查及營(yíng)養(yǎng)研究
第1章什么問題？如何解答？
解決健康危機(jī)的關(guān)鍵在于我們選擇把什么食物放進(jìn)嘴里。
第2章蛋白質(zhì)王朝
罹患肝癌的孩子，通常來自吃得最好的家庭。
第3章癌癥不要來
研究表明，適當(dāng)調(diào)整蛋白質(zhì)攝取量將能改變癌癥的發(fā)展。
第4章到中國(guó)取經(jīng)
這次中國(guó)健康調(diào)查，讓我從此改變了自己的飲食與生活方式。
第二部分有錢人的富貴病
第5章破碎的心臟
要對(duì)抗心臟病，最好的藥物就是食物！
第6章吸金黑洞：肥胖癥
與葷食者攝取的熱量相同甚至多得多的素食者，身材往往較苗條。
第7章老少通吃：糖尿病
八周的素食療法讓有21年病史的糖尿病患者不用再接受藥物治療。
第8章常見的癌癥：乳腺癌、前列腺癌、大腸癌（結(jié)腸癌和直腸癌）
我們會(huì)接觸環(huán)境激素，90％～95％是因?yàn)槲覀兂粤藙?dòng)物性食品。
第9章自身免疫性疾病
０～14歲少年兒童的牛奶攝取量與1型糖尿病幾乎呈現(xiàn)完全相關(guān)性。
第10章植物性飲食可預(yù)防多種疾病
骨質(zhì)疏松癥、腎結(jié)石、眼疾、智力衰退，都能靠正確飲食來預(yù)防。
第三部分最佳營(yíng)養(yǎng)指南
第11章正確飲食：食品與健康的八大原則
就算改吃不含化學(xué)物質(zhì)的有機(jī)肉制品，也不會(huì)更安全。
第12章如何吃才健康
什么是動(dòng)物性食品的最低攝取量？完全不吃肉嗎？
第四部分為什么你以前沒聽過？
第13章科學(xué)的黑暗面
以植物性食品去防癌，一點(diǎn)也不受食品界和醫(yī)藥界的歡迎。
第14章科學(xué)簡(jiǎn)化主義的死胡同
美國(guó)農(nóng)業(yè)部的全國(guó)學(xué)校午餐計(jì)劃竟將薯?xiàng)l列為蔬菜！
第15章嗜錢如命的產(chǎn)業(yè)“科學(xué)”
乳品業(yè)的努力：宣稱享用冰激凌的同時(shí)又能吃到營(yíng)養(yǎng)！
第16章愛民或害民的政府
說到健康，政府不為民服務(wù)，反而替食品業(yè)和制藥廠服務(wù)。
第17章醫(yī)療帝國(guó)暗黑心
負(fù)責(zé)人民健康的體系正在損害我們的健康。
第18章失去自由的學(xué)術(shù)界
創(chuàng)造合理的飲食健康知識(shí)，學(xué)術(shù)界責(zé)無旁貸。
第19章歷史重演
沒有任何手術(shù)或藥物可以有效預(yù)防或治療任何慢性疾病。
后記（第二版）
附錄A 大鼠實(shí)驗(yàn)中的蛋白質(zhì)作用（問答）
附錄B 中國(guó)營(yíng)養(yǎng)研究的實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)
附錄C 維生素D的作用網(wǎng)絡(luò)
第二版致謝
注釋