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內容簡介

　　水產品貯運作為漁業(yè)產業(yè)鏈的重要環(huán)節(jié)，是養(yǎng)殖、加工、銷售全產業(yè)鏈中的關鍵一環(huán)，對調節(jié)市場供應、保障消費者膳食營養(yǎng)與健康需求、拉動我國漁業(yè)經(jīng)濟的持續(xù)健康發(fā)展具有重要戰(zhàn)略意義。本書涵蓋了水產品生化理論、養(yǎng)殖、檢測、包裝、運輸、貯藏、保鮮的各個方面，既有研究成果又有實踐經(jīng)驗，內容新穎豐富，語言嚴謹流暢，專業(yè)實用，給人以深層次的啟迪。本書對水產品貯運技術進行了系統(tǒng)論述，對我國水產品的品質保持、貯運技術的提高具有重要的指導意義和參考價值。

作者簡介

　　蔡路昀博士，教授。浙江大學寧波科創(chuàng)中心食品分院副院長，浙江大學功能性生物資源綜合開發(fā)研究中心主任，美國康奈爾大學訪問學者。主要致力于水產品貯藏加工及副產物綜合利用，水產源天然產物與新型健康食品研發(fā)等方面研究。入選全球前2%頂尖科學家，浙江省萬人計劃專家。兼任全國生物資源提取行業(yè)專家委員會委員、中國生物發(fā)酵產業(yè)協(xié)會生物資源提取分會理事、浙江省食品學會青年工作委員會委員、浙江省青年高層次人才協(xié)會會員、浙江省市場監(jiān)督管理局首批技術調查官。主持國家自然科學基金、國家重點研發(fā)計劃課題等項目20余項；獲國家科技進步二等獎、中國商業(yè)科技進步獎特等獎、中國產學研合作創(chuàng)新成果獎一等獎等。發(fā)表國內外論文100余篇，其中 SCI 論文60余篇，授權國家發(fā)明專利10余項，出版著作6部。

圖書目錄

第 1 章我國水產品貯運技術發(fā)展現(xiàn)狀
第 1 節(jié) 發(fā)展水產品貯運技術的意義
第二節(jié) 我國水產品貯藏及運輸發(fā)展現(xiàn)狀
第三節(jié) 水產品貯運技術現(xiàn)狀及發(fā)展戰(zhàn)略
第四節(jié) 常態(tài)化疫情防控中冷鏈運輸水產品的病毒防控政策
參考文獻

第二章水產品品質基礎
第 1 節(jié) 水產品的色澤
第二節(jié) 水產品的風味
第三節(jié) 水產品的質地
第四節(jié) 水產品品質在貯運中的變化
第五節(jié) 水產品品質動力學
第六節(jié) 貯運條件對水產品品質特性的影響案例
參考文獻

第三章漁獲前因素對水產品貯藏特性的影響
第 1 節(jié) 遺傳及生理特性因素
第二節(jié) 養(yǎng)殖技術因素
第三節(jié) 運輸中的生態(tài)環(huán)境因素
參考文獻

第四章水產品貯藏保鮮原理
第 1 節(jié) 魚貝類的化學組成
第二節(jié) 水產品貯藏的環(huán)境因素及其控制
第三節(jié) 水產品中 ATP 及其關聯(lián)化合物研究進展
參考文獻

第五章鮮度的檢測方法和指標
第 1 節(jié) 感官檢驗法
第二節(jié) 化學檢測法
第三節(jié) 物理檢測法
第四節(jié) 其他檢測方法
參考文獻

第六章水產品貯運危害因素控制
第 1 節(jié) 水產品腐爛變質的基本成因
第二節(jié) 微生物侵染的病原
第三節(jié) 微生物侵染過程和流行特性
第四節(jié) 魚貝類病原微生物生長繁殖的環(huán)境條件
第五節(jié) 防止微生物侵染的方法
參考文獻

第七章水產品捕撈及捕撈后商品處理
第 1 節(jié) 水產品的捕撈
第二節(jié) 水產品檢驗及預處理
第三節(jié) 水產品包裝
參考文獻

第八章水產品的貯藏保鮮方式
第 1 節(jié) 水產品的物理保鮮
第二節(jié) 水產品的化學保鮮
第三節(jié) 水產品的生物保鮮
第四節(jié) 水產品的新型貯藏方式
第五節(jié) 新興水產品殺菌技術
參考文獻

第九章水產品的運輸
第 1 節(jié) 水產品運輸?shù)沫h(huán)境條件
第二節(jié) 水產品運輸包裝的設計
第三節(jié) 水產品?；钸\輸方式與運輸工具
第四節(jié) 水產品的控溫運輸技術
參考文獻

第十章幾種水產品的具體貯運方法
第 1 節(jié) 蝦蟹的活體貯運方法
第二節(jié) 貝類的貯運方法
第三節(jié) 其他名優(yōu)水產活體貯運技術
參考文獻