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內(nèi)容簡介

　　本書是作者在安第斯高原、非洲、歐洲、亞洲等相關地區(qū)進行田野研究40余年的研究成果，深入介紹了土豆與人類的深層關系：土豆是怎么誕生于安第斯高原的。土豆的誕生給安第斯人民帶來了何種影響土豆是怎么樣從安第斯高原傳遍全世界的。論述了土豆在人類歷史上發(fā)揮的巨大作用，也希望年輕讀者能關注土豆等農(nóng)作物，期望這份研究成果能為世界糧食問題盡一份力。

作者簡介

　　山本紀夫，日本國立民族學博物館名譽教授，畢業(yè)于京都大學，專攻民族學、民族植物學、山岳人類學。1976年開始供職于日本國立民族學博物館。1968年開始在安第斯高原、亞馬孫平原、喜馬拉雅山脈、青藏高原、非洲高原等地，對原住民的生活環(huán)境進行調(diào)查。1984-1987年擔任國際土豆中心訪問學者。主要著作有《印加的后裔們》（日本放送出版協(xié)會）、《土豆與印加帝國——產(chǎn)生文明的植物》（東京大學出版會）、《拉丁美洲樂器紀行》（山川出版社）、《居于云上——安第斯·喜馬拉雅高原民族的世界》（中西屋出版）、《土豆的故鄉(xiāng)》（福音館書店）。

圖書目錄

第1 章土豆的誕生——從野生種到栽培種
002 野生土豆
004 土豆的故鄉(xiāng)
008 什么是栽培化
009 祖先種是野草
011 與毒之戰(zhàn)
014 去毒技術的開發(fā)
016 栽培土豆的誕生
019 栽培的開始
第 2 章土豆創(chuàng)造山岳文明——印加帝國的農(nóng)耕文化
024 薯芋會催生文明嗎
026 神廟與土豆
030 謎之神廟：蒂亞瓦納科
034 貯藏技術的發(fā)展
037 印加帝國
040 令西班牙人嘆為觀止的農(nóng)耕技術
042 兩種耕地
047 “主食是土豆”
050 印加帝國與土豆
053 第 3 章 “惡魔的植物”去往歐洲——饑荒與戰(zhàn)爭
054 “發(fā)現(xiàn)”土豆
055 何時進入歐洲
057 去往法國
061 伴隨戰(zhàn)爭而擴大的土豆栽培——德國
063 饑荒成為轉(zhuǎn)機
067 從“危險的植物”到主食——英國
069 炸魚薯條的登場
072 “熱愛土豆”——愛爾蘭
074 “土豆大饑荒”
080 “大饑荒”的原因與結果
083 第 4 章喜馬拉雅的“土豆革命”——云上的農(nóng)田
084 高原夏爾巴人
085 珠穆朗瑪峰腳下
087 “土豆革命”爭論
090 索盧地區(qū)的夏爾巴人
092 閣樓里的開放式廚房
093 來自西藏的飲食傳統(tǒng)
096 多彩的土豆食品
100 飲食生活的巨大變化
104 夏爾巴社會的餐桌革命
106 飛躍發(fā)展的土豆栽培業(yè)
109 第 5 章日本人與土豆——北國的保存技術
110 江戶時代傳入日本
114 去往日本各地
120 北海道的淀粉熱
125 向青森縣普及
127 土豆刨花和凍土豆
130 文明開化與土豆
133 戰(zhàn)爭與土豆
137 第 6 章傳統(tǒng)與近代化的夾縫之間——印加后裔與土豆
138 印加后裔們
140 利用巨大高度差的生活
143 全芋宴
147 具備特殊價值的玉米
150 為何要利用巨大的高度差
153 高度差超過 1 000 米的土豆耕地
155 為了防止減產(chǎn)
159 傳統(tǒng)與近代化的夾縫之間
162 城市與農(nóng)村的巨大落差
165 第 7 章消除偏見——土豆與人類的未來
166 持續(xù)至今的偏見
169 以史為鑒
172 擴展至非洲的土豆栽培
175 蘊含巨大可能性的土豆
179 后記
183 參考文獻