本書的編寫以能力為本位、以就業(yè)為導向、以工作崗位項目為單元、以工作任務為載體、以職業(yè)技能為基礎、以學生綜合素質與現代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應的技術實踐能力為主要內容、以學生實訓活動與實習為主要形式，突出專業(yè)理論與操作能力的結合，著重于對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本書特點主要體現在以下幾方面。一是采取項目和任務的編寫體例．體現以項目劃分教學內容、以工作任務為中心、以典型產品為載體的項目課程教學新理念。以項目為單元分解原來的學科框架，打破傳統(tǒng)的思維定式，使學生在逐個完成項目的過程中，掌握知識并能靈活運用。內容覆蓋面較廣，在編寫過程中，著重突出專業(yè)理論、專業(yè)操作技能和職業(yè)能力測評三方面的結合。二是在數量上進行標準化的規(guī)范．與教學的實際需要進行接軌。三是注重與當前餐飲行業(yè)接軌，不僅介紹和剖析了經典作品、當前行業(yè)流行的作品，而且歸納了行業(yè)中出現的新設備、新工藝、新方法．充分體現本書的先進性和創(chuàng)新性。四是采用理論與實踐操作相結合的編寫形式，有利于教師開展教學與實踐的一體化教學。五是根據教學內容增加相應的圖片，使本書更加生動直觀。本書共分為五個項目，即中式面點制作的基本功，蒸制面點的操作技能，煮制面點的操作技能，煎制面點的操作技能，炸制面點的操作技能。
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