本書的編寫以能力為本位、以就業(yè)為導向、以工作崗位項目為單元、以工作任務為載體、以職業(yè)技能為基礎、以學生綜合素質與現代餐飲企業(yè)烹飪崗位相適應的技術實踐能力為主要內容、以學生實訓活動與實習為主要形式,突出專業(yè)理論與操作能力的結合,著重于對學生創(chuàng)新能力的培養(yǎng)。本書特點主要體現在以下幾方面。一是采取項目和任務的編寫體例.體現以項目劃分教學內容、以工作任務為中心、以典型產品為載體的項目課程教學新理念。以項目為單元分解原來的學科框架,打破傳統(tǒng)的思維定式,使學生在逐個完成項目的過程中,掌握知識并能靈活運用。內容覆蓋面較廣,在編寫過程中,著重突出專業(yè)理論、專業(yè)操作技能和職業(yè)能力測評三方面的結合。二是在數量上進行標準化的規(guī)范.與教學的實際需要進行接軌。三是注重與當前餐飲行業(yè)接軌,不僅介紹和剖析了經典作品、當前行業(yè)流行的作品,而且歸納了行業(yè)中出現的新設備、新工藝、新方法.充分體現本書的先進性和創(chuàng)新性。四是采用理論與實踐操作相結合的編寫形式,有利于教師開展教學與實踐的一體化教學。五是根據教學內容增加相應的圖片,使本書更加生動直觀。本書共分為五個項目,即中式面點制作的基本功,蒸制面點的操作技能,煮制面點的操作技能,煎制面點的操作技能,炸制面點的操作技能。