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烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生

定　價(jià)：￥32.00

作　者： 陳虹，徐丹 編
出版社： 東北大學(xué)出版社
叢編項(xiàng)： 中職中專特色課程規(guī)劃教材
標(biāo)　簽： 暫缺

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ISBN： 9787551728904 出版時(shí)間： 2021-12-01 包裝： 平裝
開本： 16開 頁(yè)數(shù)： 162 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書的編寫以“營(yíng)養(yǎng)為本，烹飪?yōu)橛谩睘槔砟?，形成了自身的理論架?gòu)體系和特色，從形式上注重對(duì)學(xué)生綜合職業(yè)能力和崗位實(shí)踐能力的培養(yǎng)；從內(nèi)容上能更好地與烹飪食品和餐飲服務(wù)等行業(yè)的生產(chǎn)、加工、銷售及服務(wù)過程相聯(lián)系，并列舉和介紹了許多與當(dāng)今的食品營(yíng)養(yǎng)與安全等方面相關(guān)的新知識(shí)與新動(dòng)向，使本書的體系更完整更科學(xué)；從方法上更加注重基礎(chǔ)知識(shí)拓展和技能應(yīng)用．具有很強(qiáng)的可操作性。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《烹飪營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生》作者簡(jiǎn)介

圖書目錄

項(xiàng)目一 營(yíng)養(yǎng)學(xué)概述
任務(wù)一 糖類
任務(wù)二 脂類
任務(wù)三 蛋白質(zhì)
任務(wù)四 無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）
任務(wù)五 維生素
任務(wù)六 水
任務(wù)七 食物的消化與吸收
項(xiàng)目二 各類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)一 食品概述
任務(wù)二 植物性烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)三 畜禽肉類食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)四 水產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)五 蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)六 乳和乳制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)七 調(diào)味品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
任務(wù)八 食用油脂的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
項(xiàng)目三 合理營(yíng)養(yǎng)與平衡膳食
任務(wù)一 膳食結(jié)構(gòu)
任務(wù)二 認(rèn)識(shí)熱能
任務(wù)三 中國(guó)居民平衡膳食寶塔
任務(wù)四 特定人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食
項(xiàng)目四 食品污染與食物中毒
任務(wù)一 食品污染
任務(wù)二 食物中毒
任務(wù)三 食品衛(wèi)生管理
參考文獻(xiàn)

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