食品雕刻與盤飾造型藝術(shù)

項目一 食品雕刻概述
學(xué)習(xí)目標
任務(wù)一 食品雕刻的由來和發(fā)展
任務(wù)二 食品雕刻的地位和作用
復(fù)習(xí)思考題
項目二 食品雕刻的基礎(chǔ)知識
學(xué)習(xí)目標
任務(wù)一 食品雕刻的性質(zhì)、類別
任務(wù)二 食品雕刻原料與取材原則
任務(wù)三 食品雕刻工具應(yīng)用
任務(wù)四 食品雕刻手法與刀法
任務(wù)五 食品雕刻的工藝程序
復(fù)習(xí)思考題
項目三 食品雕刻造型藝術(shù)
學(xué)習(xí)目標
任務(wù)一 花卉雕刻
任務(wù)二 禽鳥雕刻
任務(wù)三 畜獸雕刻
任務(wù)四 水產(chǎn)、昆蟲雕刻
任務(wù)五 器物與景觀雕刻
任務(wù)六 人物雕刻
任務(wù)七 瓜盅、瓜燈雕刻
復(fù)習(xí)思考題
項目四 冷菜拼擺造型藝術(shù)
學(xué)習(xí)目標
任務(wù)一 冷菜造型的地位、特點和意義
任務(wù)二 冷菜藝術(shù)造型
任務(wù)三 花色拼盤的制作
復(fù)習(xí)思考題
項目五 糖藝制作
學(xué)習(xí)目標
任務(wù)一 糖藝基礎(chǔ)知識
任務(wù)二 糖藝技法
復(fù)習(xí)思考題
項目六 盤飾造型藝術(shù)
學(xué)習(xí)目標
任務(wù)一 盤飾設(shè)計的原則與形式
任務(wù)二 盤飾設(shè)計的種類與實例
復(fù)習(xí)思考題
參考文獻