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內(nèi)容簡介

　　咖啡的理論知識和實操漸漸進入中等職業(yè)教育的課程。本書旨在強化學(xué)生的咖啡基礎(chǔ)理論知識，提升學(xué)生咖啡制作的技能水平，使學(xué)生在進入工作崗位后能提高自身的核心競爭力，能自如地回答出專業(yè)問題，能熟練地制作出咖啡飲品，從而展現(xiàn)出良好的職業(yè)風(fēng)采。

作者簡介

　　陳疆雷，男，浙江寧波人，寧波市甬江職業(yè)高級中學(xué)（寧波旅游學(xué)校、寧波美術(shù)學(xué)校）校長。主持了學(xué)校寧波市三名工程建設(shè)等多項重要工程。曾獲得寧波市教育局優(yōu)秀黨務(wù)工作者等榮譽。

圖書目錄

項目一話說咖啡走進咖啡世界
任務(wù)1：咖啡的起源與發(fā)展
任務(wù)2：咖啡的種植、栽培、加工和等級
項目二一杯完美的意式濃縮咖啡
任務(wù)1：認(rèn)識意式濃縮咖啡與意式咖啡機
任務(wù)2：意式濃縮咖啡標(biāo)準(zhǔn)制作流程
任務(wù)3：影響意式濃縮咖啡味道的因素
任務(wù)4：研磨度的調(diào)整方式
項目三一杯拿鐵的拉花藝術(shù)
任務(wù)1：牛奶的成分與奶泡的標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)2：奶缸與咖啡杯的使用標(biāo)準(zhǔn)
任務(wù)3：穩(wěn)定打發(fā)奶泡訓(xùn)練
任務(wù)4：拉花的原理與標(biāo)準(zhǔn)流程
任務(wù)5：拉花之心形
任務(wù)6：拉花之葉子
項目四沖煮與金杯
任務(wù)1：沖煮的定義與種類
任務(wù)2：不同萃取率與濃度品鑒
任務(wù)3：手沖流程
任務(wù)4：金杯的定義與表格的使用
任務(wù)5：影響金杯的萃取因素
任務(wù)6：設(shè)計沖煮萃取——以耶加雪菲為例
項目五淺識咖啡豆烘焙
任務(wù)1：烘焙基礎(chǔ)概論
任務(wù)2：認(rèn)識烘焙機
任務(wù)3：烘焙過程物理及化學(xué)分析
任務(wù)4：基礎(chǔ)烘焙
任務(wù)5：烘焙度分辨與風(fēng)味檢測
項目六飲品與菜單
任務(wù)1：意式咖啡飲品制作（10款）
任務(wù)2：花式咖啡飲品制作（10款）
參考文獻(xiàn)