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內(nèi)容簡介

　　本書是根據(jù)國內(nèi)外馬鈴薯主食化食品加工技術(shù)現(xiàn)狀，結(jié)合目前生產(chǎn)實際編寫而成的專著。主要論述了馬鈴薯粉制品的加工技術(shù)、馬鈴薯面制品的加工技術(shù)、馬鈴薯米制品的加工技術(shù)、馬鈴薯糕點制品的加工技術(shù)、馬鈴薯油炸制品的加工技術(shù)、馬鈴薯速凍制品的加工技術(shù)等。*書*學(xué)*、實**、可讀*強，適合馬鈴薯食品加工企業(yè)、食品科研機構(gòu)有關(guān)人員參考，亦可作為各大專院校相關(guān)專業(yè)的參考教材；對于提供馬鈴薯制品加工水平、豐富人民群眾食品*擇有積極意義。

作者簡介

暫缺《馬鈴薯主食化產(chǎn)品加工技術(shù)》作者簡介

圖書目錄

章馬鈴薯概述
節(jié)馬鈴薯的發(fā)現(xiàn)與傳播
第二節(jié)馬鈴薯的形態(tài)特征與生物學(xué)特*
第三節(jié)馬鈴薯生產(chǎn)概況
第四節(jié)馬鈴薯的主要栽培品種
第二章馬鈴薯的營養(yǎng)與貯藏特*
節(jié)馬鈴薯塊荃的化學(xué)組成
第二節(jié)馬鈴薯的營養(yǎng)價值與用途
第三節(jié)馬鈴薯的貯藏
第三章我國馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略
節(jié)我國糧食安全現(xiàn)狀
第二節(jié)我國馬鈴薯主食產(chǎn)業(yè)化戰(zhàn)略背景及制約因素
第三節(jié)我國馬鈴薯主糧化加工環(huán)節(jié)及主糧化戰(zhàn)略展望
第四章馬鈴薯粉面制品加工技術(shù)
節(jié)馬鈴薯全粉
第二節(jié)改*馬鈴薯全粉
第三節(jié)馬鈴薯饅頭
第四節(jié)馬鈴薯面條
第五章馬鈴薯焙烤食品加工技術(shù)
節(jié)馬鈴薯面包
第二節(jié)馬鈴薯餅干
第三節(jié)馬鈴薯蛋糕
第四節(jié)馬鈴薯月餅 …… 第六章馬鈴薯菜肴加工技術(shù) 第七章馬鈴薯膨化食品第八章其他馬鈴薯加工食品附錄參考文獻