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健康食堂運(yùn)營(yíng)指南：模塊、流程、細(xì)則、工具

健康食堂運(yùn)營(yíng)指南：模塊、流程、細(xì)則、工具

定　價(jià)：￥78.00

作　者： 夏連悅
出版社： 企業(yè)管理出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽： 暫缺
ISBN： 9787516425466 出版時(shí)間： 2022-07-01 包裝： 平裝-膠訂
開(kāi)本： 16開(kāi) 頁(yè)數(shù)： 280 字?jǐn)?shù)：  

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　2021年，習(xí)近平總書記提出“要把保障人民健康放在優(yōu)先發(fā)展的戰(zhàn)略位置”，以加快推進(jìn)健康中國(guó)建設(shè)。健康中國(guó)、健康國(guó)人、健康飲食成為戰(zhàn)略設(shè)計(jì)、國(guó)策設(shè)計(jì)、目標(biāo)設(shè)計(jì)，聚焦健康、吃出健康、喝出精彩成為我國(guó)餐飲企業(yè)事業(yè)的追求與預(yù)期。本書以《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》為指引，秉承生態(tài)、營(yíng)養(yǎng)、健康的飲食理念，為團(tuán)餐企業(yè)量身打造了創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)體系——健康食堂運(yùn)營(yíng)體系，實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)銷、配銷與銷售三大生態(tài)鏈條的集合。全書共分為三部分內(nèi)容：健康食堂運(yùn)營(yíng)指南、《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》與閱讀日記、16個(gè)餐飲健康案例。本書的出版，旨在解決團(tuán)餐業(yè)態(tài)模式創(chuàng)新升級(jí)問(wèn)題，為團(tuán)餐企業(yè)模式創(chuàng)新提供指導(dǎo)。

作者簡(jiǎn)介

　　夏連悅餐飲事業(yè)創(chuàng)始人創(chuàng)辦了英特萊思管理顧問(wèn)中心、英特商學(xué)院、英特團(tuán)餐商學(xué)院、英特物流商學(xué)院、夏連悅工作室事業(yè)群。英特萊思管理顧問(wèn)中心，作為餐飲項(xiàng)目的顧問(wèn)，為其提供指導(dǎo)；英特商學(xué)院，主推社餐、團(tuán)餐、供應(yīng)鏈教育；夏連悅工作室，主推健康餐廳事業(yè)全案落地。餐飲顧問(wèn)策劃人身兼數(shù)家中餐企業(yè)、團(tuán)餐企業(yè)、簡(jiǎn)餐企業(yè)、火鍋企業(yè)、物流企業(yè)的品牌顧問(wèn)及獨(dú)立董事職務(wù)，指導(dǎo)企業(yè)完成階段晉級(jí)。餐飲資深訓(xùn)練師就餐飲總裁系列、總監(jiān)系列、店鋪系列有數(shù)百場(chǎng)的職業(yè)培訓(xùn)經(jīng)歷，是連鎖經(jīng)營(yíng)體系導(dǎo)入、訓(xùn)練、指導(dǎo)作業(yè)的踐行人。餐飲專著撰寫人在營(yíng)運(yùn)領(lǐng)域出版專著《連鎖帝國(guó)總部設(shè)計(jì)》《區(qū)域經(jīng)理訓(xùn)練手冊(cè)》《店長(zhǎng)深度訓(xùn)練手冊(cè)》《服務(wù)營(yíng)運(yùn)現(xiàn)場(chǎng)管理》等。餐飲行業(yè)級(jí)專家中國(guó)快餐專委會(huì)專家、中國(guó)團(tuán)餐專委會(huì)專家、中國(guó)休閑簡(jiǎn)餐委主席，獲得中烹?yún)f(xié)頒發(fā)的快餐與團(tuán)餐事業(yè)終生成就獎(jiǎng)?，F(xiàn)任北京英特萊思管理顧問(wèn)中心首席創(chuàng)意、首席策劃、首席文案、首席教練。

圖書目錄

目 錄 
第一部分  健康食堂運(yùn)營(yíng)指南 
一 健康食堂生態(tài)體系——生態(tài)鏈條重構(gòu) 003 
（一）產(chǎn)銷環(huán)節(jié)健康入口 004 
（二）配銷環(huán)節(jié)健康轉(zhuǎn)化 008 
（三）銷售終端健康出口 011 
二 健康組織指標(biāo)設(shè)計(jì)——健康組織重構(gòu) 017 
（一）健康組織診斷指標(biāo) 018 
（二）健康制度比較分析 021 
（三）健康總裁身心管理 025 
三 健康食堂環(huán)境設(shè)計(jì)——生態(tài)環(huán)境重構(gòu) 031
（一）健康食堂結(jié)構(gòu)比例 032 
（二）健康食堂裝修裝飾 035 
（三）健康食堂設(shè)備設(shè)施 039 
四 健康食堂產(chǎn)品設(shè)計(jì)——生態(tài)飲食重構(gòu) 045
（一）健康食堂品類品種 046 
（二）健康食堂味型工藝 049 
（三）健康食堂餐單設(shè)計(jì) 053 
五 健康食堂服務(wù)設(shè)計(jì)——服務(wù)體驗(yàn)重構(gòu) 059
（一）健康食堂服務(wù)優(yōu)化 060 
（二）健康食堂智能導(dǎo)入 063 
（三）健康食堂服務(wù)體驗(yàn) 067 
六 健康食堂營(yíng)運(yùn)體系——基礎(chǔ)文件設(shè)計(jì) 073
（一）健康食堂服務(wù)營(yíng)運(yùn) 074 
（二）健康食堂廚房營(yíng)運(yùn) 077
（三）健康食堂行政營(yíng)運(yùn) 081 
七 健康食堂管理體系——梯級(jí)管理設(shè)計(jì) 087
（一）基礎(chǔ)管理應(yīng)用指導(dǎo) 088 
（二）專業(yè)管理值班管理 091 
（三）發(fā)展管理執(zhí)掌管理 095 
八 健康食堂食品安全——安全營(yíng)養(yǎng)健康 101
（一）國(guó)際食安認(rèn)證體系 102 
（二）國(guó)內(nèi)食品安全認(rèn)證 105 
（三）衛(wèi)生清潔安全崗位 109
九 健康食堂智力賦能——智慧導(dǎo)入升級(jí) 115
（一）服務(wù)體系智能導(dǎo)入 116 
（二）廚房體系智能設(shè)計(jì) 120 
（三）行政體系智能布局 123 
十 健康食堂督導(dǎo)管理——督導(dǎo)解決問(wèn)題 129
（一）總部經(jīng)濟(jì)體系設(shè)計(jì) 130 
（二）遠(yuǎn)程控制六項(xiàng)工具 134 
（三）督導(dǎo)報(bào)告解決問(wèn)題 137 
本部分結(jié)語(yǔ) 143
第二部分 《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》與閱讀日記 
《“健康中國(guó) 2030”規(guī)劃綱要》 147 
序 言 148 
第一篇 總體戰(zhàn)略 149 
第二篇 普及健康生活 154 
第三篇 優(yōu)化健康服務(wù) 158 
第四篇 完善健康保障 165 
第五篇 建設(shè)健康環(huán)境 168 
第六篇 發(fā)展健康產(chǎn)業(yè) 174 
第七篇 健全支撐與保障 177 
第八篇 強(qiáng)化組織實(shí)施 184 
第三部分 16 個(gè)健康餐飲案例 
一 新華航空健康航食 189
二 麥金地的案例分析 193
三 振達(dá)餐飲健康食堂——振達(dá)餐飲集團(tuán)健康食堂案例 197
四 順心健康食堂案例 201
五 天津中山美食林案例 205
六 超能鹿戰(zhàn)隊(duì)健康飲食 209
七 新貝樂(lè)的健康飲食 213
八 伊秀壽司健康飲食 217
九 九陽(yáng)豆?jié){精選案例 221
十 澄明食品科技賦能 225
十一 六位仙做健康指引 229
十二 客易捷的數(shù)智團(tuán)餐——客易捷助力團(tuán)餐數(shù)智化升級(jí) 233
十三 純蜜坊的健康飲品 237
十四 百仕達(dá)的綠色物流 241
十五 植物蛋白健康飲食 245
十六 鮮喵科技賦能食堂 249
案例部分聯(lián)系方式 254

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