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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《世界牛肉指南》是一本全面講解全球牛肉文化、科普知識(shí)及美食品鑒的讀物，《世界牛肉指南》介紹了常見(jiàn)牛種、主流肉牛產(chǎn)區(qū)、牧場(chǎng)、加工廠的概況，不同部位的牛肉及牛排的味道與口感特性，挑選、購(gòu)買與烹飪竅門，還分享了國(guó)內(nèi)外經(jīng)典的牛肉食譜?！妒澜缗Ｈ庵改稀妨D通過(guò)通俗易懂的方式，給讀者鋪開(kāi)一張“世界牛肉地圖”，不論您是行業(yè)領(lǐng)導(dǎo)者、專家、廚師、美食家或者普通的食客，都可以在這張地圖上找到自己的目的地。

作者簡(jiǎn)介

　　張潔 “世界牛肉指南（WBG）”創(chuàng)始人、主編 “世界牛肉指南（WBG）”俱樂(lè)部負(fù)責(zé)人全球肉類實(shí)驗(yàn)室GML實(shí)驗(yàn)顧問(wèn) 梅特國(guó)際集團(tuán)（MIG）產(chǎn)品研究咨詢顧問(wèn)“世界牛肉指南”是致力于深耕、報(bào)道全球牛肉文化、科普、美食的獨(dú)立媒體，擁有集牛肉文化、體驗(yàn)、品鑒為一體的線下俱樂(lè)部和提供專業(yè)牛肉數(shù)據(jù)、進(jìn)行有趣實(shí)驗(yàn)的全球肉類實(shí)驗(yàn)室。聆聽(tīng)全球生產(chǎn)商、專家、廚師、美食家意見(jiàn)，交流探討，為全球食客提供有觀點(diǎn)、有深度、有溫度的牛肉鑒別、購(gòu)買、品味專業(yè)知識(shí)。

圖書(shū)目錄

chapter 1牛肉巡禮
牛種故事
和牛
安格斯牛
海福特牛
婆羅門牛
全球產(chǎn)區(qū)
加拿大牛肉，為何如此迷人
澳大利亞牛肉的溫度感
美國(guó)：牛肉不僅僅代表食物
烏拉圭：從大自然到餐桌
愛(ài)爾蘭：草飼牛肉“綠島”
牧場(chǎng)檔案
“自然的浪漫”銀蕨農(nóng)場(chǎng)：草飼牛肉，美好從此啟程
石斧：和牛品牌挑戰(zhàn)賽總冠軍
海景牛肉：太平洋的風(fēng)吹出了“氧氣感”牛肉
加工廠
203廠：來(lái)自澳大利亞的最佳牛肉品牌
239廠：澳大利亞最大的肉類合作社

CHAPTER 2解密牛肉
牛肉的部位與鑒賞
里脊
肩肉
肩胛肉
眼肉
外脊
肋排
裙肉
臀腰肉
胸腹
臀肉
米龍
膝圓
牛腱
牛副產(chǎn)品
牛肉的營(yíng)養(yǎng)與健康
牛肉中的營(yíng)養(yǎng)元素
吃生牛肉安全嗎
牛肉的挑選
草飼牛肉與谷飼牛肉有什么不同
“安格斯牛肉”就是好牛肉嗎
牛肉碎的挑選與保存
如何挑選適合燉的牛肉塊
牛肉的儲(chǔ)存狀態(tài)：冰鮮還是冷凍
和牛的挑選
?? 日本和牛、澳洲和牛與美國(guó)和牛
?? 和牛不同部位的料理建議
?? 神戶牛、松阪牛和近江牛
牛肉的品牌怎么看
什么是進(jìn)口牛肉的廠號(hào)
牛肉“標(biāo)簽”怎么看
世界牛肉地理

Chapter3 探究牛排
牛排分類
菲力牛排
肉眼牛排
西冷牛排
T骨牛排
戰(zhàn)斧牛排
牛排科普
什么是大理石花紋
牛排竟然有血水
牛排變色就是變質(zhì)了嗎
不熟的牛排有細(xì)菌和寄生蟲(chóng)嗎
牛排的等級(jí)怎么看
如何辨別原切、調(diào)理、合成牛排
牛排的熟成
?? 干式熟成
?? 濕式熟成
牛排的烹飪與品鑒
牛排解凍
牛排腌制
牛排煎鍋的選擇
牛排的熟度
帶骨牛排烹飪法
低溫慢煮牛排
牛排刀怎么選
牛排的切法
紅酒與牛排搭配指南

chapter4 經(jīng)典食譜
烤戰(zhàn)斧牛排
川味三椒牛仔骨
蒜香黃油黑椒牛小排
紅酒蜂蜜牛肋排
奶油黑胡椒醬菲力牛排
番茄牛肉丸意面
和風(fēng)胡麻醬牛排沙拉
芝麻醬牛舌佐清脆萵筍絲
水晶鍋巴和牛肉卷
蟲(chóng)草花清燉牛尾湯