煙草干燥工藝學

　　煙草加工工藝主要涉及將卷煙原料和輔材等加工成產(chǎn)品的過程和方法。其中，卷煙原料的主要處理工序大致可分為以物料定向形變?yōu)槟康臒煵菪巫兗庸すば颍ù蛉~、切絲、卷制），以實現(xiàn)產(chǎn)品組分配方為目的的各類組分分離與混合工序（去梗、精選除雜、加香加料、葉組摻配等），以及在制品干燥、回潮等熱濕加工工序。熱濕加工過程的工藝作用，一方面在于通過干燥或增溫增濕處理，調(diào)節(jié)在制品的溫濕度狀態(tài)，使之滿足后續(xù)加工需求；另一方面，通過熱處理環(huán)境下煙葉原料產(chǎn)生的熱化學和熱物理變化，改善在制品感官和物理品質(zhì)。由于其重要的工藝作用，對煙草原料的干燥處理貫穿了從煙葉采后初烤、打葉復烤到制絲的整個煙草加工工藝中，一直以來也是煙草工藝研究領域和生產(chǎn)企業(yè)工藝質(zhì)量管控關(guān)注的重點。近年來，煙草行業(yè)不斷更新工藝理念、強化工藝創(chuàng)新、突顯工藝特色，相關(guān)工業(yè)企業(yè)、科研院所圍繞煙草原料干燥工藝技術(shù)及設備，持續(xù)開展系統(tǒng)的研發(fā)工作。在初烤、復烤、煙絲干燥等方面，新工藝、新設備不斷涌現(xiàn)和應用，極大地促進了煙草加工技術(shù)水平的創(chuàng)新發(fā)展。同時，通過不斷完善工藝過程數(shù)字化檢測、過程質(zhì)量評價及控制等相關(guān)技術(shù)，干燥工序過程質(zhì)量管控能力有效提升，在干燥能效和煙草在制品干燥品質(zhì)提升方面，起到了較好的作用。于此同時，在應用基礎研究方面，煙草行業(yè)煙草工藝重點實驗室等科研機構(gòu)圍繞煙草干燥領域的諸多工藝基礎問題，深入開展了一系列研究工作。如在煙草干燥特性的檢測評價方法方面，研究建立了涵蓋不同反應器類型、不同傳熱方式的干燥試驗裝置，及干燥動力學、熱加工強度等相關(guān)干燥特性評價分析方法；在宏觀與微觀熱質(zhì)傳遞機理方面，探究獲取從設備尺度到顆粒尺度的煙草干燥過程傳質(zhì)傳熱規(guī)律，以及在制品微觀結(jié)構(gòu)變化條件下的耦合傳遞現(xiàn)象；在工藝過程機理研究方面，采用多相流建模仿真解析不同干燥工藝設備內(nèi)的物理加工過程。這些應用基礎工作的發(fā)展，也為干燥工藝技術(shù)創(chuàng)新提供了更科學和堅實有力的支撐。本書綜合了煙草行業(yè)近年來在干燥工藝領域的共性技術(shù)和應用基礎研究成果，并結(jié)合了煙草干燥工藝的基礎理論、基礎知識，科學選材、合理編排，力求內(nèi)容系統(tǒng)、層次清晰、理論與實際應用結(jié)合性強。

　　朱文魁，2009年畢業(yè)于中國科學院過程工程研究所，獲工學博士學位。2018年12月～2019年7月，在美國路易斯安娜州立大學食品科學系做訪問學者?，F(xiàn)為中國煙草總公司鄭州煙草研究院工藝重點實驗室研究員，碩士生導師。