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內(nèi)容簡介

　　本書是國內(nèi)權(quán)威性的食源性低聚肽研發(fā)與產(chǎn)業(yè)化團(tuán)隊(duì)的鼎力之作。該團(tuán)隊(duì)制定了我國個食源肽類行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（《大豆肽粉》QB/T 2653-2004）和個食源肽類國家標(biāo)準(zhǔn)（《海洋魚低聚肽粉》GB/T 22729-2008），創(chuàng)立了國內(nèi)個專業(yè)從事蛋白功能肽研發(fā)的科技創(chuàng)新平臺——北京市蛋白功能肽工程技術(shù)研究中心，建立了集食源性低聚肽基礎(chǔ)研究、功能評價與產(chǎn)業(yè)化為一體的技術(shù)服務(wù)平臺，是國內(nèi)食源性低聚肽研究與產(chǎn)業(yè)化的領(lǐng)軍團(tuán)隊(duì)，整體上達(dá)到了國際領(lǐng)先水平。本書是在綜合歸納本團(tuán)隊(duì)多年來在食源肽領(lǐng)域的研究發(fā)現(xiàn)、成果，并大量查閱相關(guān)研究文獻(xiàn)的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)整理、編著而成。書中詳細(xì)闡述了食源性低聚肽的基本概念、吸收機(jī)制和生產(chǎn)制備方法，系統(tǒng)介紹了海洋魚膠原低聚肽、玉米低聚肽、小麥低聚肽、大豆低聚肽、乳蛋白肽等多種不同動植物蛋白來源低聚肽的主要特性和生理功能，還對食源性低聚肽的相關(guān)法規(guī)及食源性低聚肽在營養(yǎng)功能食品和特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品等領(lǐng)域的應(yīng)用做了詳細(xì)介紹。該書內(nèi)容系統(tǒng)全面，實(shí)用性強(qiáng)，是一部極具參考價值的關(guān)于食源性低聚肽的學(xué)術(shù)專著，也是一本研究和應(yīng)用食源性低聚肽的重要工具書。

作者簡介

　　蔡木易教授級高級工程師，中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院院長。營養(yǎng)功能性食品評審專家、國務(wù)院特殊津貼獲得者、北京市科技北京百名領(lǐng)軍人才。近年來以行業(yè)中共性、關(guān)鍵性技術(shù)為研究目標(biāo)，在食源性肽研發(fā)等領(lǐng)域取得多項(xiàng)重大科研成果和突出的工作業(yè)績，在食品發(fā)酵行業(yè)及科研領(lǐng)域有著很大的影響力。主持完成“十二五”、“863”、“十一五”、“院所專項(xiàng)”等國家科研項(xiàng)目8項(xiàng)，省、部級科研項(xiàng)目7項(xiàng)、主持完成設(shè)計建設(shè)投資在1000萬元以上的工程項(xiàng)目4項(xiàng)。獲得發(fā)明專利54項(xiàng)。編著1部，發(fā)表論文100余篇。致力于蛋白質(zhì)資源利用研究，開創(chuàng)食源性肽食品新型產(chǎn)業(yè)。在國際上率先進(jìn)行食源性肽類配料標(biāo)準(zhǔn)研究工作，搶占科技制高點(diǎn)。以技術(shù)入股和技術(shù)合作的方式組建了多個食源性肽類的產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)企業(yè)，創(chuàng)造出重大的社會和經(jīng)濟(jì)效益，建立起以肽營養(yǎng)學(xué)為基礎(chǔ)的食源性肽類配料研發(fā)、功能評價、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、構(gòu)效關(guān)系及終端產(chǎn)品開發(fā)的完整研究體系。

圖書目錄

章概論
節(jié)　低聚肽的基本概念
一、蛋白質(zhì)、氨基酸與肽
二、食源性低聚肽及其特性
第二節(jié)　食源性低聚肽的吸收機(jī)制
一、蛋白質(zhì)的消化
二、氨基酸的腸道轉(zhuǎn)運(yùn)吸收
三、低聚肽的腸道轉(zhuǎn)運(yùn)吸收
四、細(xì)胞穿透肽及跨血腦屏障轉(zhuǎn)運(yùn)
第三節(jié)　食源性低聚肽的功能研究
一、食源性低聚肽主要功能研究進(jìn)展
二、食源性低聚肽未來研究方向
參考文獻(xiàn)
第二章食源性低聚肽生產(chǎn)制備
節(jié)　食源性低聚肽的制備方法
一、酶解法
二、微生物發(fā)酵法
三、直接提取法
四、制備食源性低聚肽的其他方法
第二節(jié)　食源性低聚肽生產(chǎn)設(shè)備
一、粉碎機(jī)
二、反應(yīng)釜
三、換熱器
四、分離純化設(shè)備
五、精制設(shè)備
六、濃縮設(shè)備
七、干燥設(shè)備
第三節(jié)　食源性低聚肽的生產(chǎn)管理
一、生產(chǎn)要素
二、質(zhì)量保障
參考文獻(xiàn)
第三章
海洋魚皮膠原低聚肽
節(jié)　概述
第二節(jié)　海洋魚皮膠原低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、氨基酸組成
三、分子質(zhì)量分布
四、肽段結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
第三節(jié)　海洋魚皮膠原低聚肽的生理功能
一、抗皮膚老化功能
二、抗氧化功能
三、降血壓功能
四、降血糖功能
五、改善營養(yǎng)免疫與促進(jìn)傷口愈合功能
六、其他生理功能
附：海洋魚骨膠原低聚肽簡介
參考文獻(xiàn)
第四章玉米低聚肽
節(jié) 概述
第二節(jié) 玉米低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、氨基酸組成
三、分子質(zhì)量分布
四、肽段結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
五、營養(yǎng)與加工特性
第三節(jié)　玉米低聚肽的生理功能
一、醒酒功能
二、保護(hù)肝臟功能
三、抗氧化功能
四、降血壓功能
五、其他生理功能
參考文獻(xiàn)
第五章小麥低聚肽
節(jié)　概述
第二節(jié)　小麥低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、氨基酸組成
三、分子質(zhì)量分布
四、肽段結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
五、營養(yǎng)與加工特性
第三節(jié)　小麥低聚肽的生理功能
一、保護(hù)胃腸黏膜功能
二、抗氧化功能
三、免疫調(diào)節(jié)功能
四、降血壓功能
五、緩解體力疲勞功能
六、阿片樣活性
七、其他生理功能
參考文獻(xiàn)
第六章大豆低聚肽
節(jié)　概述
第二節(jié)　大豆低聚肽的組成及特性
一、理化特性
二、氨基酸組成
三、分子質(zhì)量分布
四、肽段的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
五、營養(yǎng)與加工特性
第三節(jié)　大豆低聚肽的生理功能
一、抗氧化功能
二、調(diào)節(jié)血糖功能
三、降血脂功能
四、降血壓功能
五、免疫調(diào)節(jié)功能
六、緩解運(yùn)動疲勞功能
七、控制體重功能
參考文獻(xiàn)
第七章乳蛋白肽
節(jié)　概述
第二節(jié)　酪蛋白肽
一、酪蛋白的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
二、酪蛋白肽的制備及其營養(yǎng)與加工特性
三、酪蛋白肽的生理功能
第三節(jié)　乳清蛋白肽
一、乳清蛋白的組成與結(jié)構(gòu)特點(diǎn)
二、乳清蛋白肽的制備及其營養(yǎng)與加工特性
三、乳清蛋白肽的生理功能
參考文獻(xiàn)
第八章其他食源性低聚肽
節(jié)　豌豆低聚肽
一、概述
二、豌豆低聚肽的氨基酸組成與加工特性
三、豌豆低聚肽的生理功能
第二節(jié)　大米低聚肽
一、概述
二、大米低聚肽的氨基酸組成與加工特性
三、大米低聚肽的生理功能
第三節(jié)　牡蠣低聚肽
一、概述
二、牡蠣低聚肽的氨基酸組成與加工特性
三、牡蠣低聚肽的生理功能
參考文獻(xiàn)
第九章食源性低聚肽的行業(yè)管理與應(yīng)用
節(jié)　食源性低聚肽標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
一、我國食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)
二、我國食源性低聚肽相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)與管理
三、國外對食源性低聚肽的法規(guī)管理
第二節(jié)　食源性低聚肽在功能食品中的應(yīng)用
一、功能食品概述
二、食源性低聚肽的主要健康功能
三、食源性低聚肽在功能食品中的應(yīng)用
第三節(jié)　肽類特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品的開發(fā)與應(yīng)用
一、食源性低聚肽的營養(yǎng)特點(diǎn)
二、食源性低聚肽對不同疾病人群的營養(yǎng)改善作用
三、食源性低聚肽在特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品中的應(yīng)用
參考文獻(xiàn)
附錄一　海洋魚低聚肽粉（GB/T 22729—2008）
附錄二　食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)　膠原蛋白肽（GB 31645—2018）
附錄三　玉米低聚肽粉（QB/T 4707—2014）
附錄四　小麥低聚肽粉（QB/T 5298—2018）
附錄五　關(guān)于批準(zhǔn)蔗糖聚酯、玉米低聚肽粉、磷脂酰絲氨酸等3種物品
　　　　為新資源食品的公告（衛(wèi)生部公告2010年第15號）
附錄六　關(guān)于批準(zhǔn)中長鏈脂肪酸食用油和小麥低聚肽作為新資源食品等
　　　　的公告（衛(wèi)生部公告2012年第16號）
附錄七　國家衛(wèi)生和計劃生育委員會2013年第7號公告