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內(nèi)容簡介

　　全書由微生物的基礎知識（章至第七章）和微生物與食品的利害關系（第八章至第十章）兩部分組成，包括緒論和10章分述。章至第四章講述原核微生物、真核微生物、非細胞生物及微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基相關知識。第五章為微生物的代謝，將微生物機體復雜的生物化學變化問題，也是學生一時難于理清的問題，人為地分為微生物的酶、微生物的呼吸作用與能量代謝、微生物的分解代謝和微生物細胞物質(zhì)的合成4個方面來講述，使其更容易理解。第六章把微生物生長的環(huán)境條件要求直接與食品環(huán)境聯(lián)系起來，使學生迅速領悟到食品與微生物的密切關系。第七章從微生物遺傳的物質(zhì)基礎、基因突變和誘變育種、基因重組與雜交育種3個方面來介紹微生物遺傳變異與育種知識。第八章至第十章講述食品生產(chǎn)與微生物、食品變質(zhì)與微生物和食品衛(wèi)生與微生物，將食品微生物知識直接應用于食品從原料到產(chǎn)品生產(chǎn)的各個環(huán)節(jié)，便于學生理解。

作者簡介

　　吳文禮，男，漢族，1934年8月生于福建省晉江市，中共黨員，1959年畢業(yè)于福建農(nóng)學院。曾任福建農(nóng)林大學食品科技學院教授、碩士生導師，食品研究所所長，福建農(nóng)林大學校學術委員會委員。1987年當選為農(nóng)牧漁業(yè)部教材指導委員會生物基礎學科組成員。從事微生物學教學和科研工作40多年，先后講授食品微生物學、農(nóng)業(yè)微生物學等多門課程。1989年榮獲“全國優(yōu)秀教師”；參與編寫的大專統(tǒng)編教材《食品微生物學》于1995年獲國家教育委員會優(yōu)秀教材二等獎。此外，編著研究生教材《食品微生物學進展》；發(fā)現(xiàn)1個固氮菌新種——周毛德克斯氏菌；發(fā)表論文和譯文90多篇；主持研制“金菇露”產(chǎn)品和“自溶酶解技術制備鮮雜魚營養(yǎng)液方法及鮮魚汁的生產(chǎn)工藝”兩項技術被國家知識產(chǎn)權局分別授予發(fā)明專利。1993年起享受國務院政府特殊津貼。1994年個人事跡被編入《世界名人錄（12版）》。2019年榮獲福建省食品工業(yè)特別貢獻獎。

圖書目錄

緒論
一、微生物的定義
二、微生物的分布
三、微生物的五個共性
四、微生物與人類生產(chǎn)生活的關系
五、微生物與食品的關系
六、學習食品微生物的目的
章原核微生物
節(jié) 細菌
一、細菌的形態(tài)與大小
二、細菌的結構
三、細菌的繁殖與菌落的形成
四、食品中常見的細菌
第二節(jié) 放線菌
一、繁殖
二、菌落特征
三、代表種類
第三節(jié) 藍細菌（藍藻）
一、形態(tài)特征
二、分布范圍
三、主要價值
第四節(jié) 原核微生物的分類與鑒定
一、細菌的分類單位
二、細菌的命名法
三、原核微生物的分類鑒定內(nèi)容依據(jù)
四、貝捷氏的細菌分類系統(tǒng)
第二章真核微生物
節(jié) 霉菌的個體形態(tài)與繁殖
一、霉菌的形態(tài)與結構
二、霉菌的菌落
三、霉菌的繁殖
四、食品中常見的霉菌
第二節(jié) 酵母菌的形態(tài)與繁殖
一、酵母菌的形態(tài)
二、酵母菌的結構
三、酵母菌的繁殖
四、食品中常見的酵母菌
第三節(jié) 真菌的分類
一、史密斯（Smith）真菌分類系統(tǒng)
二、安斯沃思（Ainsworth）真菌分類系統(tǒng)
第三章非細胞生物
節(jié) 病毒
一、病毒的大小和形狀
二、病毒的結構
三、病毒的基本特點
四、亞病毒
第二節(jié) 噬菌體
一、噬菌體（Bacteriophage或Phage）的基本形態(tài)
二、噬菌體的結構
三、烈性噬菌體侵染寄主的過程
四、溶源性細胞
五、噬菌體的危害與應用
第三節(jié) 病毒的分類
一、分類依據(jù)
二、主要病毒種類
第四章微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)基
節(jié) 微生物細胞的化學組成
一、水分
二、干物質(zhì)
……
第五章微生物的代謝
第六章微生物在食品環(huán)境中的生長
第七章微生物遺傳變異與育種
第八章食品生產(chǎn)與微生物
第九章食品變質(zhì)與微生物
第十章食品衛(wèi)生與微生物參考文獻