營養(yǎng)配餐員

職業(yè)模塊1 信息收集
培訓課程1 用餐對象的調(diào)查
學習單元1 集體用餐人員營養(yǎng)需求的調(diào)查
學習單元2 集體用餐人員膳食結(jié)構(gòu)的調(diào)查
培訓課程2 食材的調(diào)查
學習單元1 宴會食材的選擇
學習單元2 食材的檢驗及保存
培訓課程3 餐飲場所營養(yǎng)環(huán)境調(diào)查與建設(shè)
學習單元1 餐飲場所健康食材供應(yīng)情況調(diào)查
學習單元2 餐飲場所促進健康膳食的舉措調(diào)查
職業(yè)模塊2 營養(yǎng)計算
培訓課程1 標準人能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元1 一人一天能量需要量的計算
學習單元2 一人一天營養(yǎng)素需要量的計算
培訓課程2 宴會和團體餐能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元1 宴會的能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元2 團體餐的能量及營養(yǎng)素需要量的計算
培訓課程3 不同生理階段人群能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元1 孕婦能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元2 乳母能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元3 學齡前兒童能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元4 青少年能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元5 老年人能量及營養(yǎng)素需要量的計算
培訓課程4 不同環(huán)境作業(yè)人群能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元1 高溫環(huán)境下人群能量及營養(yǎng)素需要量的計算
學習單元2 低溫環(huán)境下人群能量及營養(yǎng)素需要量的計算
職業(yè)模塊3 營養(yǎng)食譜設(shè)計
培訓課程1 營養(yǎng)食譜概述
培訓課程2 主食品種設(shè)計
學習單元1 宴會、團體餐主食品種設(shè)計
學習單元2 不同用餐人群帶量主食的設(shè)計
培訓課程3 菜肴品種設(shè)計
學習單元1 宴會、團體餐帶量菜肴的設(shè)計
學習單元2 不同用餐人群帶量菜肴的設(shè)計
培訓課程4 食譜編制與分析
學習單元1 帶量食譜的設(shè)計
學習單元2 食譜的評價和調(diào)整
學習單元3 用餐檔案的建立
職業(yè)模塊4 營養(yǎng)餐的制作
培訓課程1 不同生理階段人群營養(yǎng)餐的制作
學習單元1 孕婦營養(yǎng)餐的制作
學習單元2 乳母營養(yǎng)餐的制作
學習單元3 學齡前兒童營養(yǎng)餐的制作
學習單元4 青少年營養(yǎng)餐的制作
學習單元5 老年人營養(yǎng)餐的制作
培訓課程2 不同環(huán)境作業(yè)人群營養(yǎng)餐的制作
學習單元1 高溫環(huán)境下人群營養(yǎng)餐的制作
學習單元2 低溫環(huán)境下人群營養(yǎng)餐的制作
職業(yè)模塊5 營養(yǎng)配餐宣教
培訓課程 健康中國行動宣教
參考文獻