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內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　白茶是中國傳統(tǒng)六大茶類之一，主產(chǎn)于福建省寧德市和南平市。近年來，白茶以其外形滿披白毫，湯色淺黃明亮，滋味鮮醇、清甜有毫香的獨(dú)特品質(zhì)而深受廣大消費(fèi)者喜愛。本書內(nèi)容涉及白茶品種的遺傳多樣性，白茶加工過程的品質(zhì)化學(xué)，白茶品質(zhì)形成的分子機(jī)制，白茶貯藏過程的品質(zhì)化學(xué)，以及白茶香氣品質(zhì)、滋味與色澤品質(zhì)等方面的研究成果。全書共分六章。

作者簡(jiǎn)介

　　葉乃興，男，1963年出生，福建壽寧縣人。福建農(nóng)林大學(xué)園藝學(xué)院原副院長，教授，茶學(xué)福建省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，福建張?zhí)旄２枞~發(fā)展基金會(huì)副理事長。長期從事茶樹栽培育種與茶葉品質(zhì)化學(xué)研究。參與育成金觀音、黃觀音、金牡丹、悅茗香、紫牡丹、黃奇等***茶樹優(yōu)良品種；獲得福建省科學(xué)技術(shù)二等獎(jiǎng)3項(xiàng)，三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，授權(quán)發(fā)明專利11項(xiàng)；主編《茶學(xué)概論》《茶學(xué)研究法》等規(guī)劃教材，在國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文150余篇。在白茶研究方面，主持國家自然科學(xué)基金面上項(xiàng)目一基于多元數(shù)字化指紋圖譜技術(shù)的白茶風(fēng)味品質(zhì)構(gòu)成機(jī)理研究（31270735）等課題；主編《白茶科學(xué)·技術(shù)與市場(chǎng)》《白茶品種與品質(zhì)化學(xué)研究》、副主編《白茶經(jīng)營史錄》《中國白茶史》白茶書著。

圖書目錄

前言
第一章茶樹品種——白茶品質(zhì)形成的基礎(chǔ)
第一節(jié) 白茶品種資源的形態(tài)與微形態(tài)特征
第二節(jié) 白茶品種資源SNP指紋圖譜與分子身份證
第三節(jié) 白茶品種資源的礦質(zhì)元素
第四節(jié) 白茶品種資源的主要生化成分
第五節(jié) 白茶品種資源的核苷酸和有機(jī)酸
第二章白茶加工過程的品質(zhì)化學(xué)研究
第一節(jié) 白茶加工過程中茶多酚及兒茶素組分的變化
第二節(jié) 白茶加工過程中核苷類物質(zhì)的變化
第三節(jié) 白茶加工過程中寡肽的變化
第四節(jié) 白茶加工過程中有機(jī)酸的變化
第五節(jié) 基于非靶向代謝組學(xué)的萎凋過程物質(zhì)變化
第三章白茶品質(zhì)形成的分子機(jī)制研究
第一節(jié) 白茶香氣形成分子機(jī)制
第二節(jié) 白茶兒茶素類化合物形成分子機(jī)制
第三節(jié) 白茶品種福建水仙的光響應(yīng)研究
第四節(jié) 白茶品種福建水仙的黃化機(jī)制研究
第四章白茶貯藏過程的品質(zhì)化學(xué)研究
第一節(jié) 白茶貯藏過程中常量品質(zhì)組分的變化
第二節(jié) 基于非靶向代謝組學(xué)的品質(zhì)組分變化
第五章白茶香氣品質(zhì)化學(xué)特征研究
第一節(jié) 白茶香氣化學(xué)成分與特征分析
第二節(jié) 白茶茶湯香氣化學(xué)成分與特征分析
第三節(jié) 基于白茶香氣特征成分的品種茶鑒別
第四節(jié) 基于白茶香氣成分的品類和產(chǎn)地鑒別
第六章白茶滋味與色澤品質(zhì)化學(xué)特征研究
第一節(jié) 基于白茶品質(zhì)等級(jí)的滋味化學(xué)特征研究
第二節(jié) 基于游離氨基酸組分的白茶滋味品質(zhì)研究
第三節(jié) 基于產(chǎn)地的白茶滋味化學(xué)特征研究
第四節(jié) 基于電子舌的白茶滋味品質(zhì)構(gòu)成研究
第五節(jié) 白茶色澤品質(zhì)化學(xué)研究
附錄授權(quán)發(fā)明專利介紹