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內容簡介

　　《DK香料科學》主要介紹了三大方面的內容，即認識香料、世界各地香料的特點及其用法、香料配制。香料是制作無數(shù)菜肴不可或缺的重要組成部分，因為香料不僅能增強菜肴的自然風味，而且還能給我們耳熟能詳?shù)牟穗葞硇碌娘L味和香味?！禗K香料科學》就是為了想體驗新的香料風味搭配的廚師準備的，讓讀者熟悉風味之間的相互關系，創(chuàng)造屬于自己的烹飪之道。《DK香料科學》內容豐富翔實，囊括了幾乎廚房內所有常用的從普通到奇異的香料，每一部分都附有精美而清晰的彩色圖片，是廚師、美食家、西餐愛好者的實用性寶典。

作者簡介

　　斯圖爾特·法里蒙德，著名烹飪大師，香料學專家，有豐富的香料學知識，對世界各地香料的特點及其用法、香料配制等均有獨到的見解。

圖書目錄

Chapter1 香料的科學
香料是什么
香料和它們所含有的風味化合物
香料周期表
制作出相互搭配使用的香料和混合香料

Chapter2 香料的世界
中東地區(qū)香料
非洲地區(qū)香料
南亞地區(qū)香料
東南亞地區(qū)香料
東亞地區(qū)香料
美洲地區(qū)香料
歐洲地區(qū)香料

Chapter3 香料的剖析
香甜溫熱型的酚類化合物香料
溫熱型的萜烯類化合物香料
芳香型的萜烯類化合物香料
土質風味的萜烯類化合物香料
滲透性的萜烯類化合物香料
柑橘風味的萜烯類化合物香料
酸甜型的酸類化合物香料
水果風味的醛類化合物香料
干烘風味的吡嗪類化合物香料
含硫風味化合物香料
辛辣風味化合物香料
獨具特色的風味化合物香料

Chapter4 香料食譜類
中式辣椒和八角風味清蒸三文魚
印度比爾亞尼風味雞肉和茄子配七香粉
黎巴嫩小胡瓜，費塔奶酪和蒔蘿蛋卷，
配黑青檸哈里薩辣椒醬
西非花生咖喱配德班馬薩拉
亞洲風味拉伯沙拉配咖喱鴨和炒米
棗和羅望子格蘭尼塔配焦糖菠蘿
黑芝麻、甘草和小豆蔻冰淇淋
香甜酥皮蘋果餡餅
香煎扇貝配藏紅花黃油少司
菲律賓風味香辣雞肉和豬肉阿斗波
香料的世界中更多的香料食譜
香料及其風味化合物列表
作者簡介
后記