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內(nèi)容簡介

　　本書是在參考市面上大量咖啡教材和深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，緊密結(jié)合咖啡市場(chǎng)發(fā)展形勢(shì)，針對(duì)中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的特點(diǎn)，采用單元任務(wù)的形式編寫，將全書分為4個(gè)單元，即初始咖啡、使用咖啡器具制作咖啡、經(jīng)典咖啡制作、咖啡廳服務(wù)，共計(jì)21個(gè)任務(wù)。這些任務(wù)既相互獨(dú)立又相互聯(lián)系，其中第三單元中的每項(xiàng)任務(wù)還增加了拓展任務(wù)，讓讀者能盡可能掌握更多的咖啡制作方法。另外，本書附有咖啡制作微視頻，增加了本書的可讀性和可操作性。本書從強(qiáng)化培養(yǎng)操作技能，掌握實(shí)用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前新的咖啡制作實(shí)用知識(shí)和操作技術(shù)。本書理論知識(shí)扎實(shí)易懂，操作步驟清晰，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為社會(huì)人員崗位培訓(xùn)的參考教材和咖啡愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

　　羅媛媛從事旅游、酒店專業(yè)課程15年，擁有SCA中級(jí)咖啡師技能證書，曾主編《雞尾酒調(diào)制技術(shù)》《葡萄酒侍酒服務(wù)》《休閑體育服務(wù)與管理專業(yè)崗位禮儀》等教材。余冰從事葡萄酒課程教學(xué)14年，考取WSET3級(jí)認(rèn)證、SCA中級(jí)咖啡師證，獲得法國葡萄酒騎士勛章。伍依安 2014年獲得美國中央華盛頓大學(xué)工程技術(shù)專業(yè)碩士學(xué)位，2019年獲得柳州市優(yōu)秀教師榮譽(yù)稱號(hào)，現(xiàn)任柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校藝術(shù)設(shè)計(jì)系主任。

圖書目錄

單元一初識(shí)咖啡
知識(shí)點(diǎn)一咖啡人文
一、咖啡的起源................................. 002
二、咖啡的發(fā)展................................. 003
三、咖啡在中國的發(fā)展........................ 004
知識(shí)點(diǎn)二咖啡知識(shí)
一、咖啡帶與咖啡產(chǎn)國........................ 005
二、咖啡的三大原生種........................ 008
三、咖啡樹、花、葉、果..................... 010
四、咖啡初加工................................. 012
五、咖啡烘焙..................................... 014
六、咖啡豆研磨................................. 017
單元二使用咖啡器具制作咖啡
任務(wù)一法壓壺沖泡咖啡
活動(dòng)一法壓壺沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 023
活動(dòng)二法壓壺沖泡咖啡的過程........... 024
活動(dòng)三任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 025
活動(dòng)四填充任務(wù)單........................... 025
任務(wù)二滴濾杯沖泡咖啡
活動(dòng)一滴濾杯沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 027
活動(dòng)二滴濾杯沖泡咖啡的步驟........... 029
活動(dòng)三任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 030
活動(dòng)四填充任務(wù)單........................... 030
任務(wù)三摩卡壺沖煮咖啡
活動(dòng)一摩卡壺沖煮咖啡的準(zhǔn)備........... 031
活動(dòng)二摩卡壺沖煮咖啡的步驟........... 033
活動(dòng)三任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 034
活動(dòng)四填充任務(wù)單........................... 034
任務(wù)四虹吸壺沖煮咖啡
活動(dòng)一虹吸壺沖煮咖啡的準(zhǔn)備........... 035
活動(dòng)二虹吸壺沖煮咖啡的步驟........... 037
活動(dòng)三任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 039
活動(dòng)四填充任務(wù)單 ........................ 039
任務(wù)五冰滴壺沖泡咖啡
活動(dòng)一冰滴壺沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 041
活動(dòng)二冰滴壺沖泡咖啡的步驟........... 041
活動(dòng)三任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 043
活動(dòng)四填充任務(wù)單........................... 043
任務(wù)六愛樂壓沖泡咖啡
活動(dòng)一愛樂壓沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 044
活動(dòng)二愛樂壓沖泡咖啡的步驟........... 045
活動(dòng)三任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 046
活動(dòng)四填充任務(wù)單........................... 047
任務(wù)七美式電動(dòng)滴濾咖啡機(jī)沖泡咖啡
活動(dòng)一美式電動(dòng)滴濾咖啡機(jī)沖泡
咖啡的準(zhǔn)備........................... 048
活動(dòng)二美式電動(dòng)滴濾咖啡機(jī)沖泡
咖啡的步驟........................... 049
活動(dòng)三任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 050
活動(dòng)四填充任務(wù)單........................... 050
任務(wù)八半自動(dòng)咖啡機(jī)沖煮咖啡
活動(dòng)一半自動(dòng)咖啡機(jī)沖煮
咖啡的準(zhǔn)備........................... 052
活動(dòng)二半自動(dòng)咖啡機(jī)沖煮
咖啡的步驟........................... 053
活動(dòng)三任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 054
活動(dòng)四填充任務(wù)單........................... 054
任務(wù)九土耳其壺沖煮咖啡
活動(dòng)一土耳其壺沖煮咖啡的準(zhǔn)備........ 056
活動(dòng)二土耳其壺沖煮咖啡的步驟........ 057
活動(dòng)三任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 058
活動(dòng)四填充任務(wù)單........................... 058
單元三經(jīng)典咖啡制作
任務(wù)一制作美式咖啡
活動(dòng)一制作美式咖啡的準(zhǔn)備.............. 060
活動(dòng)二制作美式咖啡的步驟.............. 060
活動(dòng)三拓展——制作冰美式咖啡........ 061
活動(dòng)四任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 062
活動(dòng)五填充任務(wù)單........................... 062
任務(wù)二制作維也納咖啡
活動(dòng)一制作維也納咖啡的準(zhǔn)備........... 063
活動(dòng)二制作維也納咖啡的步驟........... 064
活動(dòng)三拓展——制作康寶藍(lán)咖啡........ 064
活動(dòng)四任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 065
活動(dòng)五填充任務(wù)單........................... 066
任務(wù)三制作焦糖瑪琪雅朵咖啡
活動(dòng)一制作焦糖瑪琪雅朵咖啡的準(zhǔn)備......067
活動(dòng)二制作焦糖瑪琪雅朵咖啡的步驟......067
活動(dòng)三拓展——制作冰焦糖瑪琪雅
朵咖啡................................. 068
活動(dòng)四任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 068
活動(dòng)五填充任務(wù)單........................... 069
任務(wù)四制作拿鐵咖啡
活動(dòng)一制作拿鐵咖啡的準(zhǔn)備.............. 071
活動(dòng)二打奶泡................................. 071
活動(dòng)三制作拿鐵咖啡的步驟.............. 072
活動(dòng)四任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 072
活動(dòng)五填充任務(wù)單........................... 073
任務(wù)五制作卡布奇諾咖啡
活動(dòng)一制作卡布奇諾咖啡的準(zhǔn)備........ 074
活動(dòng)二制作卡布奇諾咖啡的步驟........ 075
活動(dòng)三拓展——千層心拉花.............. 075
活動(dòng)四任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 076
活動(dòng)五填充任務(wù)單........................... 077
任務(wù)六制作皇家咖啡
活動(dòng)一制作皇家咖啡的準(zhǔn)備.............. 078
活動(dòng)二制作皇家咖啡的步驟.............. 079
活動(dòng)三拓展——制作紅酒咖啡........... 080
活動(dòng)四任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 080
活動(dòng)五填充任務(wù)單........................... 081
任務(wù)七制作愛爾蘭咖啡
活動(dòng)一制作愛爾蘭咖啡的準(zhǔn)備........... 082
活動(dòng)二制作愛爾蘭咖啡的步驟........... 083
活動(dòng)三拓展——制作提拉米蘇咖啡..... 083
活動(dòng)四任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 084
活動(dòng)五填充任務(wù)單........................... 085
任務(wù)八制作摩卡咖啡
活動(dòng)一制作摩卡咖啡的準(zhǔn)備.............. 086
活動(dòng)二制作摩卡咖啡的步驟.............. 087
活動(dòng)三拓展——制作冰摩卡咖啡........ 088
活動(dòng)四任務(wù)評(píng)價(jià).............................. 088
活動(dòng)五填充任務(wù)單........................... 089
單元四咖啡廳服務(wù)
任務(wù)一咖啡廳服務(wù)人員的禮儀規(guī)范
活動(dòng)一咖啡廳服務(wù)人員的服飾禮儀訓(xùn)練.......092
活動(dòng)二實(shí)訓(xùn)任務(wù)與檢查評(píng)價(jià).......................097
任務(wù)二迎賓服務(wù)
活動(dòng)一咖啡廳環(huán)境準(zhǔn)備、餐桌布置..............098
活動(dòng)二咖啡廳迎賓服務(wù)..............................100
活動(dòng)三實(shí)訓(xùn)任務(wù)與檢查評(píng)價(jià).......................101
任務(wù)三接待服務(wù)
活動(dòng)一點(diǎn)單服務(wù).......................................102
活動(dòng)二席間服務(wù).......................................103
活動(dòng)三實(shí)訓(xùn)任務(wù)與檢查評(píng)價(jià).......................105
任務(wù)四送客服務(wù)
活動(dòng)一結(jié)賬服務(wù)流程.................................106
活動(dòng)二送客流程.......................................107
活動(dòng)三收臺(tái)服務(wù)流程.................................108
活動(dòng)四實(shí)訓(xùn)任務(wù)與檢查評(píng)價(jià).......................109