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內(nèi)容簡介

　　本書是在參考市面上大量咖啡教材和深入企業(yè)調(diào)研的基礎(chǔ)上，緊密結(jié)合咖啡市場發(fā)展形勢，針對中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校的特點，采用單元任務(wù)的形式編寫，將全書分為4個單元，即初始咖啡、使用咖啡器具制作咖啡、經(jīng)典咖啡制作、咖啡廳服務(wù)，共計21個任務(wù)。這些任務(wù)既相互獨立又相互聯(lián)系，其中第三單元中的每項任務(wù)還增加了拓展任務(wù)，讓讀者能盡可能掌握更多的咖啡制作方法。另外，本書附有咖啡制作微視頻，增加了本書的可讀性和可操作性。本書從強化培養(yǎng)操作技能，掌握實用技術(shù)的角度出發(fā)，較好地體現(xiàn)了當(dāng)前新的咖啡制作實用知識和操作技術(shù)。本書理論知識扎實易懂，操作步驟清晰，可作為中等職業(yè)學(xué)校旅游服務(wù)類專業(yè)的教學(xué)用書，也可作為社會人員崗位培訓(xùn)的參考教材和咖啡愛好者的自學(xué)用書。

作者簡介

　　羅媛媛從事旅游、酒店專業(yè)課程15年，擁有SCA中級咖啡師技能證書，曾主編《雞尾酒調(diào)制技術(shù)》《葡萄酒侍酒服務(wù)》《休閑體育服務(wù)與管理專業(yè)崗位禮儀》等教材。余冰從事葡萄酒課程教學(xué)14年，考取WSET3級認(rèn)證、SCA中級咖啡師證，獲得法國葡萄酒騎士勛章。伍依安 2014年獲得美國中央華盛頓大學(xué)工程技術(shù)專業(yè)碩士學(xué)位，2019年獲得柳州市優(yōu)秀教師榮譽稱號，現(xiàn)任柳州市第二職業(yè)技術(shù)學(xué)校藝術(shù)設(shè)計系主任。

圖書目錄

單元一初識咖啡
知識點一咖啡人文
一、咖啡的起源................................. 002
二、咖啡的發(fā)展................................. 003
三、咖啡在中國的發(fā)展........................ 004
知識點二咖啡知識
一、咖啡帶與咖啡產(chǎn)國........................ 005
二、咖啡的三大原生種........................ 008
三、咖啡樹、花、葉、果..................... 010
四、咖啡初加工................................. 012
五、咖啡烘焙..................................... 014
六、咖啡豆研磨................................. 017
單元二使用咖啡器具制作咖啡
任務(wù)一法壓壺沖泡咖啡
活動一法壓壺沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 023
活動二法壓壺沖泡咖啡的過程........... 024
活動三任務(wù)評價.............................. 025
活動四填充任務(wù)單........................... 025
任務(wù)二滴濾杯沖泡咖啡
活動一滴濾杯沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 027
活動二滴濾杯沖泡咖啡的步驟........... 029
活動三任務(wù)評價.............................. 030
活動四填充任務(wù)單........................... 030
任務(wù)三摩卡壺沖煮咖啡
活動一摩卡壺沖煮咖啡的準(zhǔn)備........... 031
活動二摩卡壺沖煮咖啡的步驟........... 033
活動三任務(wù)評價.............................. 034
活動四填充任務(wù)單........................... 034
任務(wù)四虹吸壺沖煮咖啡
活動一虹吸壺沖煮咖啡的準(zhǔn)備........... 035
活動二虹吸壺沖煮咖啡的步驟........... 037
活動三任務(wù)評價.............................. 039
活動四填充任務(wù)單 ........................ 039
任務(wù)五冰滴壺沖泡咖啡
活動一冰滴壺沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 041
活動二冰滴壺沖泡咖啡的步驟........... 041
活動三任務(wù)評價.............................. 043
活動四填充任務(wù)單........................... 043
任務(wù)六愛樂壓沖泡咖啡
活動一愛樂壓沖泡咖啡的準(zhǔn)備........... 044
活動二愛樂壓沖泡咖啡的步驟........... 045
活動三任務(wù)評價.............................. 046
活動四填充任務(wù)單........................... 047
任務(wù)七美式電動滴濾咖啡機沖泡咖啡
活動一美式電動滴濾咖啡機沖泡
咖啡的準(zhǔn)備........................... 048
活動二美式電動滴濾咖啡機沖泡
咖啡的步驟........................... 049
活動三任務(wù)評價.............................. 050
活動四填充任務(wù)單........................... 050
任務(wù)八半自動咖啡機沖煮咖啡
活動一半自動咖啡機沖煮
咖啡的準(zhǔn)備........................... 052
活動二半自動咖啡機沖煮
咖啡的步驟........................... 053
活動三任務(wù)評價.............................. 054
活動四填充任務(wù)單........................... 054
任務(wù)九土耳其壺沖煮咖啡
活動一土耳其壺沖煮咖啡的準(zhǔn)備........ 056
活動二土耳其壺沖煮咖啡的步驟........ 057
活動三任務(wù)評價.............................. 058
活動四填充任務(wù)單........................... 058
單元三經(jīng)典咖啡制作
任務(wù)一制作美式咖啡
活動一制作美式咖啡的準(zhǔn)備.............. 060
活動二制作美式咖啡的步驟.............. 060
活動三拓展——制作冰美式咖啡........ 061
活動四任務(wù)評價.............................. 062
活動五填充任務(wù)單........................... 062
任務(wù)二制作維也納咖啡
活動一制作維也納咖啡的準(zhǔn)備........... 063
活動二制作維也納咖啡的步驟........... 064
活動三拓展——制作康寶藍(lán)咖啡........ 064
活動四任務(wù)評價.............................. 065
活動五填充任務(wù)單........................... 066
任務(wù)三制作焦糖瑪琪雅朵咖啡
活動一制作焦糖瑪琪雅朵咖啡的準(zhǔn)備......067
活動二制作焦糖瑪琪雅朵咖啡的步驟......067
活動三拓展——制作冰焦糖瑪琪雅
朵咖啡................................. 068
活動四任務(wù)評價.............................. 068
活動五填充任務(wù)單........................... 069
任務(wù)四制作拿鐵咖啡
活動一制作拿鐵咖啡的準(zhǔn)備.............. 071
活動二打奶泡................................. 071
活動三制作拿鐵咖啡的步驟.............. 072
活動四任務(wù)評價.............................. 072
活動五填充任務(wù)單........................... 073
任務(wù)五制作卡布奇諾咖啡
活動一制作卡布奇諾咖啡的準(zhǔn)備........ 074
活動二制作卡布奇諾咖啡的步驟........ 075
活動三拓展——千層心拉花.............. 075
活動四任務(wù)評價.............................. 076
活動五填充任務(wù)單........................... 077
任務(wù)六制作皇家咖啡
活動一制作皇家咖啡的準(zhǔn)備.............. 078
活動二制作皇家咖啡的步驟.............. 079
活動三拓展——制作紅酒咖啡........... 080
活動四任務(wù)評價.............................. 080
活動五填充任務(wù)單........................... 081
任務(wù)七制作愛爾蘭咖啡
活動一制作愛爾蘭咖啡的準(zhǔn)備........... 082
活動二制作愛爾蘭咖啡的步驟........... 083
活動三拓展——制作提拉米蘇咖啡..... 083
活動四任務(wù)評價.............................. 084
活動五填充任務(wù)單........................... 085
任務(wù)八制作摩卡咖啡
活動一制作摩卡咖啡的準(zhǔn)備.............. 086
活動二制作摩卡咖啡的步驟.............. 087
活動三拓展——制作冰摩卡咖啡........ 088
活動四任務(wù)評價.............................. 088
活動五填充任務(wù)單........................... 089
單元四咖啡廳服務(wù)
任務(wù)一咖啡廳服務(wù)人員的禮儀規(guī)范
活動一咖啡廳服務(wù)人員的服飾禮儀訓(xùn)練.......092
活動二實訓(xùn)任務(wù)與檢查評價.......................097
任務(wù)二迎賓服務(wù)
活動一咖啡廳環(huán)境準(zhǔn)備、餐桌布置..............098
活動二咖啡廳迎賓服務(wù)..............................100
活動三實訓(xùn)任務(wù)與檢查評價.......................101
任務(wù)三接待服務(wù)
活動一點單服務(wù).......................................102
活動二席間服務(wù).......................................103
活動三實訓(xùn)任務(wù)與檢查評價.......................105
任務(wù)四送客服務(wù)
活動一結(jié)賬服務(wù)流程.................................106
活動二送客流程.......................................107
活動三收臺服務(wù)流程.................................108
活動四實訓(xùn)任務(wù)與檢查評價.......................109