功能性食品（第2版）

第二版前言
第一版前言
緒論
一、功能性食品的概念及其演替過程
二、功能性食品的基本要求與分類
三、功能性食品與一般食品和藥品的聯(lián)系及區(qū)別
四、功能性食品的國內(nèi)外發(fā)展現(xiàn)狀與趨勢
思考題
第一章 功能因子
第一節(jié) 功能性碳水化合物
一、功能性單糖
二、功能性低聚糖
三、活性多糖
四、功能性多元糖醇
第二節(jié) 活性氨基酸、活性肽、活性蛋白質(zhì)
一、活性氨基酸
二、活性肽
三、活性蛋白質(zhì)
第三節(jié) 功能性油脂
一、多不飽和脂肪酸
二、磷脂
第四節(jié) 其他功能因子
一、幾種主要的功能性維生素
二、幾種主要的功能性礦物質(zhì)元素
三、皂苷
四、黃酮及類黃酮
五、幾種功能性醇類化合物
六、功能性色素
七、褪黑素
八、生物堿
九、肉堿
十、單寧
思考題
第二章 功能性食品資源
第一節(jié) 功能性食品植物資源
一、根及根莖類功能性食品資源
二、莖類功能性食品資源
三、葉類功能性食品資源
四、花類功能性食品資源
五、果實(shí)及種子類功能性食品資源
六、全草類功能性食品資源
第二節(jié) 功能性食品動(dòng)物資源
一、牛初乳
二、林蛙及林蛙油
三、鹿茸
四、蝮蛇
五、蜂蜜及蜂膠
六、雞內(nèi)金
七、螞蟻
第三節(jié) 功能性食品微生物資源
一、益生菌類資源
二、真菌類資源
第四節(jié) 功能性食品水生生物資源
一、魚類資源
二、甲殼類資源
三、貝類資源
四、藻類資源
五、水中的爬行動(dòng)物類資源
六、棘皮動(dòng)物類資源
思考題
第三章 功能性食品的評(píng)價(jià)
第一節(jié) 功能性食品的安全性評(píng)價(jià)
一、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的主要項(xiàng)目
二、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的結(jié)果判定
三、毒理學(xué)評(píng)價(jià)的影響因素
第二節(jié) 功能性食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)
一、功能學(xué)評(píng)價(jià)的基本要求
二、功能學(xué)評(píng)價(jià)試驗(yàn)的設(shè)計(jì)原則和結(jié)果判定
三、人體試食試驗(yàn)規(guī)程
四、功能學(xué)評(píng)價(jià)的影響因素
思考題
第四章 有助于增強(qiáng)免疫力的功能性食品
第五章 有助于調(diào)節(jié)體內(nèi)脂肪的功能性食品
第六章 有助于維持血脂健康水平的功能性食品
第七章 有助于維持血糖健康水平的功能性食品
第八章 有助于抗氧化的功能性食品
第九章 緩解體力疲勞的功能性食品
第十章 有助于改善睡眠的功能性食品
第十一章 有助于調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品
第十二章 輔助改善記憶的功能性食品
第十三章 其他功能性食品
參考文獻(xiàn)
附錄一 保健食品注冊(cè)與備案管理辦法
附錄二 保健食品原料目錄與保健功能目錄管理辦法
附錄三 既是食品又是藥品的物品名單
附錄四 可用于食品的菌種名單