食品生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)教程

　　食品生物技術(shù)是生物技術(shù)在食品原料生產(chǎn)、加工和制造中的應(yīng)用的一個(gè)學(xué)科。它包括了食品發(fā)酵和釀造等很古老的生物技術(shù)加工過程，也包括了應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)來改良食品原料的加工品質(zhì)的基因、生產(chǎn)高質(zhì)量的農(nóng)產(chǎn)品、制造食品添加劑、植物和動(dòng)物細(xì)胞的培養(yǎng)以及與食品加工和制造相關(guān)的其他生物技術(shù)，如酶工程和蛋白質(zhì)工程等。

　　彭喜春，暨南大學(xué)食品科學(xué)與工程系教授，博士生導(dǎo)師，在一線從事本科和研究生教學(xué)近15年。目前主持各級科研項(xiàng)目50余項(xiàng)。以作者或通訊作者發(fā)表SCI收錄期刊論文50余篇，其中1區(qū)和2區(qū)論文20余篇。張寧，博士、教授，碩士生導(dǎo)師，暨南大學(xué)理工學(xué)院食品科學(xué)與工程系教師，主要從事食品生物技術(shù)和油料生物煉制方向的研究。