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內(nèi)容簡介

　　閩醫(yī)文化，歷史悠久，閩菜更具南國獨特的民俗民風(fēng)，為我國八大菜系之一，飲譽海內(nèi)外，流傳不衰。書名中的閩山，是福建山的統(tǒng)稱，書名與內(nèi)容既緊隨藥膳與營養(yǎng)相結(jié)合的醫(yī)學(xué)新模式，又凸顯福建地域文化。書稿分上篇藥膳與營養(yǎng)概論、中篇藥膳常用的藥材與食材和下篇臨床藥膳配方，總結(jié)梳理了作者臨床運用藥膳的經(jīng)驗，并結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)，融會新知，詳列食材和藥材性味歸經(jīng)研究和每種疾病的營養(yǎng)食療建議，并對每個藥膳配方進行膳方分析。書稿從理論到臨床，內(nèi)容體系完整，突出藥膳的臨床輔助療效。

作者簡介

　　黃秋云，主任藥師，第四批全國老中醫(yī)藥專家學(xué)術(shù)經(jīng)驗繼承工作指導(dǎo)老師（中藥專業(yè)），全國名老中醫(yī)藥專家傳承工作室建設(shè)項目專家，福建省中醫(yī)藥大學(xué)碩士生導(dǎo)師，中國醫(yī)藥物資協(xié)會國醫(yī)館發(fā)展委員會特聘專家。

圖書目錄

上篇藥膳與營養(yǎng)概論
第一章藥膳概述
第二章藥膳與營養(yǎng)
第三章藥膳食療應(yīng)用原則
一、因人施膳
二、因時施膳
三、因地施膳
四、調(diào)整陰陽，巧用平補藥膳
五、掌握藥膳藥材與食材的性味功效
六、嚴選藥膳藥材與食材
七、保證安全，勿犯禁忌
八、適量而有節(jié)制
第四章藥膳制作方法
一、熱菜
二、涼菜
三、藥粥
四、藥酒
五、藥茶
六、藥膳面點
第五章如何做出美味藥膳
一、五味相調(diào)
二、性味相勝
三、功用相類
四、藥物入膳方法
五、食物增鮮方法
中篇藥膳常用藥材與食材
第六章配制藥膳常用藥材
第一節(jié) 解表藥
一、發(fā)散風(fēng)寒
二、發(fā)散風(fēng)熱
第二節(jié) 清熱藥
一、清熱瀉火
二、清熱解毒
三、清熱涼血
四、清虛熱
第三節(jié) 潤下藥
第四節(jié) 祛風(fēng)濕藥
第五節(jié) 化濕藥
第六節(jié) 利水滲濕藥
第七節(jié) 溫里藥
第八節(jié) 理氣藥
第九節(jié) 消食藥
第十節(jié) 止血藥
第十一節(jié) 活血化瘀藥
第十二節(jié) 化痰藥
第十三節(jié) 止咳平喘藥
第十四節(jié) 安神藥
第十五節(jié) 平肝息風(fēng)藥
第十六節(jié) 補虛藥
一、補氣
二、補血
三、補陰
四、補陽
第十七節(jié) 收澀藥
第七章藥膳常用食材
第一節(jié) 禽畜
第二節(jié) 水產(chǎn)
第三節(jié) 五谷雜糧
第四節(jié) 蔬菜
第五節(jié) 茵菇
第六節(jié) 果品
第七節(jié) 常用輔料
下篇臨床藥膳配方
參考文獻
附錄
索引