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內(nèi)容簡介

　　劉斌教授在冷凍冷藏技術(shù)方面進(jìn)行了長期研究，在物理冷凍冷藏技術(shù)方面取得了重要成就，為國際制冷學(xué)會D2委員會（冷藏運輸委員會）委員、中國工程建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化委員會商貿(mào)分會理事會理事、中國制冷展專家委員會委員、天津市冷鏈物流學(xué)科群負(fù)責(zé)人。劉斌教授團(tuán)隊撰寫的《冷凍冷藏技術(shù)領(lǐng)域中物理場量的研究及應(yīng)用》是對冷凍冷藏領(lǐng)域物理場應(yīng)用方面取得的新成果的一個較全面、系統(tǒng)的總結(jié)，內(nèi)容豐富新穎，具有較高的學(xué)術(shù)水平。該書涉及磁場輔助技術(shù)、電場輔助技術(shù)、光照輔助技術(shù)、微波輔助技術(shù)、高壓輔助技術(shù)、氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)和玻璃冷凍空化技術(shù)等7個方面，詳細(xì)闡述了各類技術(shù)的意義、技術(shù)原理與關(guān)鍵因素、涉及裝備和應(yīng)用場景。該書的出版對于促進(jìn)我國冷凍冷藏行業(yè)的整體技術(shù)水平將起到重要作用。

作者簡介

暫缺《冷凍冷藏技術(shù)領(lǐng)域中物理場的研究及應(yīng)用（2021版）》作者簡介

圖書目錄

緒論
0．1 磁場輔助技術(shù)
0．2 電場輔助技術(shù)
0．3 光照輔助技術(shù)
0．4 微波輔助技術(shù)
0．5 高壓輔助技術(shù)
0．6 氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)
0．7 玻璃冷凍空化技術(shù)
參考文獻(xiàn)
第1章磁場輔助技術(shù)
1．1 技術(shù)意義
1．2 技術(shù)原理
1．3 影響因素分析
1．4 裝置及設(shè)備
1．5 應(yīng)用場合及食品種類
1．6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第2章電場輔助技術(shù)
2．1 技術(shù)意義
2．2 技術(shù)原理
2．3 影響因素分析
2．4 裝置及設(shè)備
2．5 輔助電場在果蔬貯藏領(lǐng)域的應(yīng)用
2．6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第3章光照輔助技術(shù)
3．1 技術(shù)意義
3．2 技術(shù)原理
3．3 影響因素分析
3．4 裝置及設(shè)備
3．5 應(yīng)用場合及食品種類
3．6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第4章微波輔助技術(shù)
4．1 技術(shù)意義
4．2 技術(shù)原理
4．3 食品介電性的影響因素
4．4 技術(shù)的設(shè)備構(gòu)成
4．5 微波輔助凍結(jié)技術(shù)的應(yīng)用
4．6 微波輔助干燥技術(shù)的應(yīng)用
4．7 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第5章高壓輔助技術(shù)
5．1 技術(shù)意義
5．2 技術(shù)原理
5．3 影響因素分析
5．4 裝置及設(shè)備
5．5 應(yīng)用場合及食品種類
5．6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第6章氣調(diào)貯藏保鮮技術(shù)
6．1 技術(shù)意義
6．2 技術(shù)原理
6．3 技術(shù)種類
6．4 裝置及設(shè)備
6．5 氣調(diào)對果蔬的影響
6．6 影響氣調(diào)效果的因素
6．7 應(yīng)用場合
6．8 結(jié)論
參考文獻(xiàn)
第7章玻璃冷凍空化技術(shù)
7．1 技術(shù)意義
7．2 技術(shù)原理
7．3 影響玻璃化轉(zhuǎn)變的因素
7．4 裝置及設(shè)備
7．5 應(yīng)用場合及食品種類
7．6 結(jié)論
參考文獻(xiàn)