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內(nèi)容簡介

　　內(nèi)容介紹：日本咖啡行業(yè)資深專家、日本咖啡策劃協(xié)會會長富田佐奈榮新作。“百科全書”式的精品咖啡沖煮指南，從咖啡豆的挑選、不同器具的沖泡方法、各式咖啡食譜，到砂糖、牛奶等配料的制作，講解詳盡細(xì)致，方法簡單實(shí)用，是一本實(shí)操性極強(qiáng)的精品咖啡入門讀物，也是一本充滿日式匠人咖啡氣質(zhì)的精品咖啡品鑒指南。

作者簡介

　　作者簡介： [日] 富田佐奈榮著日本咖啡策劃協(xié)會會長，Cafe's Kitchen校長，日本咖啡界的資深專家。除了參加電視錄制等媒體活動之外，還參與了各種食品商家的商品企劃、食譜提案等，出過數(shù)本著作。致力于通過演講等活動全力推進(jìn)咖啡商業(yè)的發(fā)展。在和大型洋果子品牌共同開發(fā)出充滿想象力的大熱商品“芝士蛋糕芭菲”之后，作為先驅(qū)者創(chuàng)辦了面向咖啡店創(chuàng)業(yè)者的“Cafe's Kitchen”，優(yōu)秀畢業(yè)生頻出（截至 2018 年 10 月，畢業(yè)生開店數(shù)已超過 330家）。創(chuàng)立了日本咖啡策劃協(xié)會，在職業(yè)資格的普及、人才培養(yǎng)，以及強(qiáng)化咖啡商業(yè)的品質(zhì)上做了諸多努力?！?Cafe's Kitchen”在創(chuàng)立超過 22 年之后，也取得了令人矚目的成績。張雯譯 2010年本科畢業(yè)于大連外國語學(xué)院日本語專業(yè)。大三期間參與校內(nèi)“2+2”計(jì)劃赴日留學(xué)。2013年研究生畢業(yè)于同志社女子大學(xué)日本語日本文化專業(yè)后回國。因?yàn)閷I(yè)的原因一直對日本文化有著濃厚的興趣。希望通過自己微薄的努力讓更多的人可以跨越語言的障礙，了解到更多更有意思的文化生活。

圖書目錄

目錄
第 1 章
在家品嘗美味咖啡的條件
在家品嘗“自己喜愛的咖啡”是最美味的 .....................2
咖啡豆的選擇和烘焙讓味道大不同 ..................................4
萃取技術(shù)的極大影響力 .....................................................8
第 2 章
挑選合適的咖啡豆研磨
咖啡豆的挑選方法 ............................................................14
◇了解咖啡豆的品牌 ...................................................15
◇了解咖啡豆的附加價(jià)值 ...........................................19
◇了解烘焙度之后挑選 ...............................................24
專欄｜美味大幅提升的脫因咖啡 ....................................27
咖啡豆的研磨和保存 ........................................................28
◇了解咖啡粉的“研磨程度”.....................................29
◇選取適合的器具研磨 ...............................................32
◇保存狀態(tài)對味道有極大的影響 ...............................34
第 3 章
萃取香醇咖啡
萃取條件導(dǎo)致味道變化 ...................................................38
器具不同味道也不同 ........................................................41
專欄｜便利的咖啡機(jī) ........................................................44
沖泡普通咖啡 ....................................................................45
◇濾紙滴濾法 ................................................................46
◇法蘭絨滴濾法 ............................................................58
◇虹吸壺沖泡法 ............................................................64
意式濃縮咖啡的沖泡方法 .................................................71
◇濃縮咖啡機(jī)沖泡法 ....................................................72
專欄｜操作簡單、口味正宗的膠囊式咖啡機(jī) ................76
◇摩卡壺沖泡法 ............................................................77