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內(nèi)容簡介

　　移民使面條成為重慶人的主食。本書詳細介紹了目前能夠吃到的重慶小面所有品種（包括35種臊子面及17種特色面）的制作技術(shù)和文化歷史背景，著重介紹了重慶小面使用的調(diào)料種類及其加工技術(shù)、鮮湯的吊制技術(shù)、油脂的熬制技術(shù)等最影響風(fēng)味的幾個方面，書中還收集和整理了歷史上各個時期與重慶小面有關(guān)的知識，同時收集了部分食客對重慶小面這張“城市名片”的評價文章。《重慶小面全典》由兩位重慶美食界資深專家張正雄、董渝生編著，詳細介紹了包括各類臊子面在內(nèi)的重慶小面（包括35種臊子面及17種特色面）的制作技術(shù)和文化歷史背景，對其獨有的調(diào)味料搭配、臊子烹制技術(shù)、面條口味特色等做了詳細介紹，同時饒有趣味地敘述了與重慶小面有關(guān)的趣味知識，可謂面面俱到。

作者簡介

　　張正雄，重慶人，重慶市餐飲行業(yè)協(xié)會常務(wù)副會長、重慶市名廚聯(lián)誼會會長、中華名廚、國際烹飪藝術(shù)大師、中國烹飪大師、全國技術(shù)能手、國務(wù)院特殊津貼獲得者。董渝生，重慶人，中央電視臺《中國大能手》特邀評委，曾獲行業(yè)“終身成就獎”，目前任重慶市董渝生餐飲文化有限公司董事長、重慶市烹飪協(xié)會技術(shù)顧問、重慶市名廚聯(lián)誼會名譽副會長、中國烹飪大師。

圖書目錄

序◎賴維學(xué) 001
人間膳道話主食 004
面條的前世今生 012
古面點選輯 018
第1部分重慶小面的特點
因人、因物、因地而宜的重慶小面002
重慶小面使用的調(diào)料（佐料） 006
......

第2部分重慶小面的制作

第3部分重慶小面關(guān)聯(lián)文化與趣聞
第4部分重慶小面故事

附錄一重慶小面大事記（2013—2020）
中央電視臺專題紀(jì)錄片《嘿！小面》播出270
中央電視臺《舌尖上的中國》第二季播出270
《重慶小面烹飪技術(shù)指南》出臺270
2016 年重慶小面技能比賽宣傳解說詞271
重慶衛(wèi)視《麻辣面對面》重慶小面擂臺賽272
2017 年第二屆重慶小面大賽宣傳片解說詞274
重慶獲“中國小面之都”殊榮275
技高行天下，能強走世界首創(chuàng)重慶小面專項技能比賽276
2018 年第七屆全國飯店業(yè)技能競賽暨首屆全國重慶小面專項技能大賽宣傳片解說詞278
2019 年“巴渝工匠”杯小面專項技能比賽宣傳詞280
15 款重慶特色面條入選中宣部“國泰民安國慶面”活動282
附錄二重慶小面烹飪技術(shù)指南
后記293